9月11日，新京報記者獲悉，本土漢堡連鎖品牌“沙朗阿甘”近日宣布完成首輪天使輪融資，投資機構為奈雪投資平臺美好自有力量。該輪融資金額近千萬，融資將主要用于品牌勢能提升、營銷動作推廣、新市場的開拓以及團隊搭建、供應鏈優化。

新京報記者注意到，本土漢堡品牌的崛起正受到餐飲業內和消費者的關注。比如，華萊士實現了很多餐飲品牌的“萬店夢想”；塔斯汀憑借著產品更低價優勢，門店規模快速擴張，目前門店已超4000家，北京首店也于近日正式開啟；崛起于2023年的賈國龍中國堡，目前在北京的門店已達50家。業內認為，本土漢堡作為一條新興賽道，背后是本土品牌對國內技術、市場、消費者等多重因素充滿信心的體現，但賽道越“火熱”，暴露出的同質化、復購率低等問題也就越明顯。此外，口味穩定、食材優質等關鍵問題，也都有待解決。

“沙朗阿甘”主打鮮肉現制

根據公開信息顯示，“沙朗阿甘”隸屬于河南牧嵐山餐飲管理有限公司，總部位于河南鄭州，是一個主營鮮肉漢堡的餐飲連鎖品牌，首店于2017年底落地河南。其門店主要分為直營和加盟兩種模式，目前門店數已突破百家，以河南為中心，正逐步向山西、山東邁進。

據了解，“沙朗阿甘”目前線下門店共有30多款SKU（最小存貨單位），已研發出多款以牛肉、蝦肉為基礎的鮮肉漢堡，以及小吃、飲品，“經典款安格斯芝士牛肉堡”是其招牌產品。 其從牛肉著手，在美式漢堡的基礎上進行創新，定位“牛肉漢堡”細分品類。同時，“沙朗阿甘”通過把“加小料”的選擇權交給消費者，讓消費者自己去選擇想要吃的漢堡口味和搭配，以滿足消費者各式口味需求，并將漢堡中的肉類炸物換成了現煎牛肉餅、鮮蝦餅等食材，形成了自己的中西結合特色。

“沙朗阿甘”方面相關負責人表示，門店采用明廚亮灶的呈現方式，讓消費者能夠看見產品的每一個制作過程，能夠看到從倉庫運送到門店的牛肉，也能看見工作人員把牛肉打成肉餡、揉成肉球、壓制成肉餅的操作。產品出餐以現做和預制結合的方式，做一份漢堡、小吃，加飲品的出餐時間在3至5分鐘。

“中式漢堡”賽道日益火熱

除了已經實現了萬店規模的華萊士，近年來，多個本土漢堡品牌也在不斷發展。今年8月，塔斯汀正式進入北京市場，首店位于北京西站南廣場，另一家安貞橋東店雖然目前尚未開業，但在大眾點評上已經顯示。公開資料顯示，塔斯汀成立于2012年，2020年進行品牌升級，主打“中式漢堡”后，發展駛入快車道。據統計，在推出“中式漢堡”之前，塔斯汀在全國的門店數量不足100家，但到2020年底則增加到500家，2021年、2022年分別新開門店450家、2289家。

一直有著“快餐夢”的西貝餐飲，也在2022年底推出的全新中式漢堡快餐品牌賈國龍中國堡。其以酒燜紅燒肉、小炒黃牛肉、北京烤鴨等經典中餐菜品作為餡料，以“酒釀饅頭”代替了面包，成功吸引了消費者們的眼球。截至目前，賈國龍中國堡已經在北京開出了50家門店，并計劃年內在全國開出300至500家門店。

此外，還有大大方方中國漢堡、豪客吉中式漢堡、漢堡狀元·中國漢堡、花堡旦·中國漢堡、美其樂中國漢堡、堡宴·中國漢堡、穆將軍中國漢堡、中國漢堡饑餓站等多個主打“中式漢堡”的品牌，另外，有消息稱，“楚鄭中國漢堡”此前曾獲得300萬元天使輪融資。

根據艾媒咨詢預測，我國西式快餐行業在2025年預計將實現4996.5億元的市場規模，2020—2025年復合增長率為15.2%，高于中式快餐10.1%的復合增長率。從美團新餐飲研究院統計的2021訂單數據來看，漢堡排名已然登頂榜三位置，僅次于奶茶和米飯類套餐。業內人士認為，層出不窮的“中式漢堡”，更為中式的餡料，不同于西式快餐，讓追求新鮮刺激的年輕消費者競相買單。中式漢堡作為一條新興賽道，背后也是本土品牌自信心的體現，包括對國內技術、市場、消費者的多重信心，從而實現對外來品類產品、模式的重新拆解，組合新形式的商業模式。

同質化、復購率問題待解決

但不容忽視的是，隨著品牌的增多，很多消費者也感受到了“中式漢堡”的“玩法”越來越相似：餡料逃不出烤鴨、梅菜扣肉、麻婆豆腐、小龍蝦，配餐的小吃除了西式快餐的雞塊、雞翅、薯條、可樂，無外乎是加入一些中國風味小吃和飲品……無論是品牌塑造、主打亮點和產品特色等方面，多少都有同質化現象。

同時，新京報記者在大眾點評APP的網友評價中注意到，一些本土漢堡品牌出現了口味不穩定、食材不新鮮、餅皮干硬的問題，“門店巨頭”華萊士的食品安全也頻出問題。在塔斯汀北京首店的評價中，有網友表示，出餐效率成為其最大問題，“一個漢堡等20多分鐘”“在快餐里算是出餐很慢的”。

業內人士認為，對于品牌而言，如果沒有值得消費者記住和議論的亮點，那么最初的新鮮感就會迅速降低，甚至產生倦怠。復購率低將成為目前這些本土漢堡品牌共同面對的問題，如果產品本身的品質不穩定，即使價格便宜，那也難免讓消費者產生“便宜沒好貨”的心理，影響體驗感和對品牌的好感度。

新京報記者 王萍

編輯 鄭明珠

校對 柳寶慶

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