“餐飲直播”不斷迭代巴奴首創菜品原產地溯源直播楊利偉在太空聽到“敲門聲”，13年后謎底被揭開，多虧他當時冷靜

時間：2023-09-20 14:57:08來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著近年來餐飲環境、消費趨勢發生的巨大的變化，餐飲企業不斷探索線上線下融合的經營模式，紛紛涌入直播間。北青報記者注意到，在經歷了帶貨、探店、團購直播后，“餐飲+直播”的模型也在不斷地迭代。

根據呷哺呷哺、海底撈等餐飲企業發布的上半年業績顯示，呷哺呷哺上半年成功扭虧為盈，海底撈則凈利潤表現超市場預期。餐飲行業業績回暖離不開國內消費復蘇的大環境，同時餐飲行業在短視頻平臺聚集直播的效應開始顯現，成為業內發展新潮流。

餐飲直播注重菜品套餐和環境展示，通過互動解答疑問讓用戶下單得更放心。另外，結合短視頻平臺算法，直播可以做到門店5-15公里范圍內的潛在用戶高效精準觸達，幫助商家更好管理庫存，盤活門店人氣。

為了能爭取到更大的流量和銷售業績，不少餐飲品牌還把線下的促銷手段搬移到了線上，紛紛打起了價格戰，優惠力度可謂一浪高過一浪。“比起平臺上冷冰冰的外賣鏈接，直播間能親眼看到貨真價實的食品，特別是熱氣騰騰剛出鍋的時候很誘人，還會有不少折扣。”市民齊女士表示，短視頻平臺會根據用戶的地址自動推送附近的商家，“我囤了不少堂食套餐券，如果過期也能退。”

然而，火鍋品牌巴奴近期在抖音開啟了一場長達五個小時“尋找自然美味”的“慢”直播。在以吆喝賣貨為主流的餐飲直播玩法中，巴奴此次“食材原產地溯源直播”堪稱業內一股清流。

與充滿吆喝聲的傳統直播間不同，滿屏大自然氣息的巴奴直播間展示出各種自然環境及風土人情，食材溯源自有其科普性質，恬淡的直播風格更是讓觀眾得到精神上的放松。直播間里的農戶帶著兩個達人一邊摘花椒，一邊講解著，影響花椒品質的因素有海拔、日照、氣候，大紅袍花椒產自西北高原，所以也叫西陸椒，品質是最高的，具有肉頭厚、麻味純、含油量高、芳香濃郁、天然無污染的特點。

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據悉，此次直播間總進入觀看人數289.5萬，抖音平臺總曝光量748萬，平均在線人數6461人，整場突破了兩萬人次觀看的峰值。通過這場直播，消費者對巴奴的花椒有了立體的認知，從生長環境、采摘過程，以及當地的地理環境、人文歷史都有所了解。有網友評論道：“敬畏食材，用心烹飪，最終將收獲口感和心靈的雙重滿足。”

在近日舉辦的巴奴《尋找“自然的美味”》啟動發布會上，巴奴創始人杜中兵表示，將攜手抖音生活服務，以旅行直播的方式開啟食材原產地溯源之旅，從云南深山到內蒙大草原，以“食材溯源”的方式讓用戶感受到食材背后的價值，成為巴奴對直播形式的一種創新。據巴奴官方介紹，日后還將以這種旅行直播的方式深度還原應季鮮筍、茂汶花椒、草原羔羊的采摘、加工過程，讓更多用戶更深刻地理解巴奴的原產地食材以及產品。

在新的消費時代，如何把品牌的文化和理念，迭代升級到精神層面是很多餐飲企業思考的話題。杜中兵表示，巴奴于2022年提出了“自然的美味”品牌內核，希望餐桌上每一道產品都是獨特的、健康的、自然的。“除了給顧客提供一個健康的好火鍋外，更希望顧客能對品牌的文化理念有更深的認可。”

文/北京青年報記者李佳

編輯/崔毅飛

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