使用預制菜是否提前告知？律師：應盡明示提醒義務

時間：2023-09-20 07:52:26來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　近日，關于預制菜的熱度居高不下，也引發了不少關于預制菜的爭議。餐廳或者外賣平臺使用了預制菜，是否應該提前告知消費者呢？

9月18日，記者隨機調查了長沙大眾點評“必吃榜”上多家及外賣平臺上月銷超4000單商家是否存在使用預制菜情況，絕大多數商家都否認了使用預制菜，但也有使用了卻沒有明示的情況存在。

　　對此，律師表示，餐廳使用預制菜，應盡明示、提醒義務，反之則涉嫌侵害消費者的知情權和選擇權。

消費者對于預制菜態度褒貶不一

按照中國烹飪協會發布的標準，預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

預制菜一般分為四類——即食食品：如八寶粥、即食罐頭；即熱食品：如速凍湯圓、速凍餃子、自熱火鍋；即烹食品：就是半成品菜肴，在鍋里一加熱就可以食用；即配食品：最常見的是各種沙拉、免洗免切的凈菜。

艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，2026年有望達到10720億元。從長期來看，隨著中國預制菜行業的發展成熟、品質提高，預制菜占比將達到60%以上，有望實現3萬億元以上規模，未來有較大發展空間。天眼查數據顯示，截至2022年底，中國現存預制菜相關企業6.4萬家，近10年相關企業注冊量逐年增加，其中2020年新增1.26萬家。

雖然預制菜產業發展得如火如荼，但消費者對于預制菜仍然是褒貶不一。

　　“我接受不了預制菜，總感覺里面有不少防腐劑，其次每次加熱還要隔一層塑料，就更不衛生也不安全了。”曾女士告訴記者，自己寧愿每天吃自己現做的，簡單一點也無所謂。

“其實我還是能接受預制菜的，因為平時根本沒時間做飯。”崔先生表示，由于自己沒時間加不太會做飯，相對便宜又方便的預制菜是一個比較好的選擇。

也有消費者表示自己并非不能接受預制菜，不能接受的是自己用“現炒”的錢買來了預制菜，因為一些商家根本不提前告知是否提供的是預制菜，感覺自己知情權和選擇權受到侵犯。

　　長沙多家餐飲店否認使用預制菜

根據中國連鎖經營協會的數據，目前，預制菜行業下游最大的需求來自餐飲企業，占比達80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等是預制菜應用的主要場景。其中，一些頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例已經較高，部分餐廳八成以上的菜品是預制菜。隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發展，預制菜菜品種類越來越豐富，部分高端餐飲、酒店宴席也開始頻繁使用預制菜。

為了了解長沙地區餐飲企業是否存在使用預制菜的情況，記者在大眾點評上“長沙2023年必吃榜”中隨機挑選了十多家西餐、湘菜、燒烤等不同類型商家，以消費者身份進行問詢“店內提供的菜品是否都是現做的，有沒有使用預制菜的情況”，所有商家都表示自己店內不存在預制菜的情況。

“我們的菜品都是現做的，有的還需要等待四五十分鐘。”某湘菜館工作人員向記者表示。一大排檔工作人員稱店內餐品都是現做的，烤串是當天拿貨再分裝的。

　　一直以來，一些月銷大幾千甚至上萬單銷量的外賣商家也被視作使用“預制菜”的重災區。

在抖音等社交平臺上，有不少自稱“外賣商家”的博主，將自己的出餐過程拍攝出來。視頻中，博主在接單后，從冷凍柜取出相應的預制料理包，用微波爐加熱后，打包好再交給騎手。

一家專門做粉面澆頭供應粉面連鎖及方便速食的預制菜企業工作人員告訴記者，他們與許多知名的連鎖品牌有合作，但是在市面上是買不到這些合作品牌的預制菜，因為品牌都是直接在公司定制。

記者致電了上述連鎖餐飲品牌長沙門店以及一些月銷5000-10000單的外賣商家，得到的回復均是“我們都是現炒或者現做的，不存在預制菜的情況”。

　　在外賣平臺上，這些商家有的注明了“現炒”，還有的承諾“拒絕使用料理包或者預制菜。”

一家月銷超9000單的外賣商家稱，“我們一鍋都是炒很多份的，菜品肯定是現炒。”記者點開這些商家外賣評論區，也不乏有消費者反映“感覺不是現炒的，像預制的。”

此外，此前深陷“預制菜”爭議的一些快餐連鎖品牌如真功夫、西貝莜面村、吉野家等都承認了門店確實有使用預制菜的菜品，如果顧客問會提前告知，但尚未在菜單上明確告知，以后是否會標注需要看公司安排。

　　律師：餐廳使用預制菜應盡明示、提醒義務

據悉，符合相關法規標準的預制菜在食品安全方面是沒有問題的。復旦大學公共衛生學院的厲曙光教授接受媒體時表示，這兩年預制菜很火，之前網上直播間都在賣各種各樣的預制菜。只要符合相關法規標準，預制菜的安全性無需過度擔憂。但餐廳使用預制菜應該提前告知消費者。

此前，江蘇省消費者權益保護委員會曾針對預制菜有關問題開展調查。結果顯示，53.2%的消費者反對餐廳使用預制菜，表示去餐廳就是想吃新鮮菜品；62.8%的消費者在外就餐過程中遇到過餐廳使用預制菜；78.1%的消費者反映餐廳使用預制菜未做到提前告知。

廣東金橋百信 (長沙)律師事務所高級合伙人嚴章律師受訪時表示，餐廳使用預制菜，應盡明示、提醒義務，反之則涉嫌侵害消費者的知情權和選擇權。如果使用現炒菜品的圖片宣傳實際售賣的是預制菜（料理包）且未注明，則構成虛假宣傳，屬于欺詐情形。

　　實習記者李軒子

catalogs:13000400;contentid:11850033;publishdate:2023-09-19;author:張魏桔;file:1695083673782-92ec437b-1a2a-4347-89e2-5a9d89f0d1df;source:29;from:瀟湘晨報企鵝號;timestamp:2023-09-19 08:34:30; [責任編輯: ]

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283