迪拜美食地圖：米其林、古早味、海底餐廳，闖入美食的“一千零一夜”｜暢游迪拜④

時間：2023-09-20 01:23:49來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

界面新聞記者 - 馮霜晴

界面新聞編輯 - 湯威

作為阿拉伯世界的文化和商業中心，迪拜吸引了來自世界各地的游客和移民，總人口中超過80%是外籍人士。多元的人口造就多元的文化，各種口味的混合讓迪拜發展成為一座包羅萬象的美食之城。

這個國際化大都市不乏匯聚世界風味的精致之選、中東風情濃郁的傳統阿拉伯菜肴，擁有絕美景致的異國餐廳、街頭誘人的平價美食也是一道道獨特的城市風景線。不妨從這份餐飲版圖著手，開啟迪拜的美味入口。

跟隨最新版迪拜米其林指南，美食獵手們不容錯過的“摘星”餐廳

作為最負盛名的美食指南之一，《米其林指南》在2022年登陸迪拜。繼首期指南大獲成功后，隨著今年最新版榜單的發布，更多的新星開始閃耀在迪拜的餐桌上。

去年摘得第一顆米其林星后，Trèsind Studio今年再獲二星榮譽。主廚Himanshu Saini被認為是當今印度美食烹飪界最年輕的引領者之一，在他精心策劃的菜單上，人們熟悉的印度香料、食材、調味以別樣的方式綻放在充滿新意的菜品中，為傳統印度美食找到了創新的表達方式。盡管餐單會隨時節更迭而調整變化，口感酥脆的油炸球（pani puri）始終保留：一口一顆，顆顆有如“美味炸彈”在口中爆開，這道滋味妙極的開胃菜將為Trésind Studio大餐拉開序幕。

20個座位的私密用餐空間內，食客們可以看見主廚和他的團隊，在開放式的廚房中有條不紊地準備著一道道充滿藝術感的印度美食。最特別的是，餐廳選用阿聯酋當地有機、可持續種植的食材，因地制宜地汲取自然中的靈感，將食物中那些極小卻優美的元素放大呈現。正如《米其林指南》評價，Trèsind Studio的菜肴優雅、值得品味，既有你熟悉的味道，也有獨創的驚喜，你甚至能發現從屋頂露臺上剛摘下的香草和鮮花。

在《2023迪拜米其林指南》中，新增了3家米其林一星餐廳——Avatāra，、Dinner by Heston Blumenthal和Moonrise。其中Avatāra在天才主廚Rahul Rana的帶領下，將素食烹飪提升到了一個新的水平。雖然這里的每道菜都是純素食，但廚房里沒有洋蔥或大蒜的蹤影，取而代之的是大自然神奇味道的自然散發，主廚希望通過這樣的烹飪方式改變都市人對素食的看法。

Rana來自印度喜馬拉雅山麓城市，他根據童年時代的味蕾記憶打造出了一份充滿懷舊感的菜單，包含十六道菜的菜單上為每一道食物都注明了成分和來源說明。值得一提的是，米其林將今年的青年廚師獎也花落Avatāra，頒給了以強烈的烹飪個性脫穎而出的廚師Omkar Walve，他將烹制的美食描述為“深情的印度”。

Dinner by Heston Blumenthal是英國名廚Heston Blumenthal在迪拜開啟的新篇章，餐廳位于亞特蘭蒂斯皇家酒店，時髦的皮椅和華麗的燈光復刻了騎士橋（Knightsbridge）總店優雅上流的氛圍。

Heston Blumenthal將當代意趣融入傳統菜肴，餐廳供應可追溯至十四世紀的經典英式菜肴，利用現代視角帶食客暢游中世紀英式廚房。Dinner by Heston Blumenthal的菜單靈感來自于歷史上的重大事件和重要發現，標志性招牌菜品“水果肉”是一道雞肝凍糕，外觀看來像一整只柑橘，“微醺蛋糕”則是一款可追溯到 1810 年的浸烤菠蘿甜點。

Moonrise的主廚Solemann Haddad在2022年獲得了米其林青年廚師獎，今年，摘得米其林一星的Moonrise再次證實了他的潛力。Haddad從阿拉伯地區和日本的食材、飲食文化中汲取靈感，通過食物來講述迪拜的故事，讓omakase模式突破了常規的用餐體驗。餐廳位于謝赫扎耶德路住宅樓Eden House的屋頂，可以俯瞰整個迪拜的朱美拉海灘和城市天際線。食客坐在排成一排的凳子上用餐，每個人都能占據“有利位置”，還能在開始上菜時看到餐臺對面精細的擺盤過程。餐廳四面都是光潔的玻璃幕墻，食客可以360度飽覽城市風光，讓Moonrise的用餐之旅成為一場感官盛宴。

尋味古早之旅，舌尖上的阿拉伯風情

特色美食是本土文化的味覺表達。在迪拜，極具中東風情的阿拉伯菜是不能錯過的舌尖體驗，從鷹嘴豆泥、庫納法到駱駝奶，只一口就能與阿聯酋的文化傳統產生奇妙的連接。

坐落于迪拜灣畔的阿法迪歷史街區，展示著19世紀中期迪拜老城區的生活風貌。這里的每一條巷道、彎曲的小路和每一座透著陣陣微風的高塔，都向游人講述著七個酋長國聯合建國之前的故事。在阿法迪街區閑逛，如果想找個歇腳的地方，隱藏在小巷里的阿拉伯茶館（Arabian Tea House）是品嘗本地正宗風味的最佳場所之一。這間茶屋的氛圍古色古香，風塔式建筑的綠蔭庭院別有洞天，隨風起伏的白色帳篷和白柳條家具還原阿聯酋過去的生活場景，讓食客沉浸式感受傳統本土美食文化以及人文風情。

阿拉伯茶館供應150多種香茶和飲料，包括薄荷檸檬茶、茶館自制的香草水果什錦紅茶，還可以品嘗到阿拉伯薄餅、雞肉飯等正宗阿聯酋菜式。阿拉伯茶館如今在阿聯酋境內已開設四家新分店，還有一家埃及分店。

在迪拜，阿聯酋餐廳數量正在不斷增加，Al Khayma Heritage便是其中亮眼的一員。從庭院布置和墻上裝飾的燈籠，到茅草棕櫚餐墊，店內裝潢和阿拉伯音樂讓人立刻穿越回到過去的迪拜時光。這里的菜肴采用的是從農場精心挑選而來的新鮮食材，菜單包羅眾多特色美食，例如阿拉伯菜式奶酪Sambousa，三種不同類型的奶酪滿足所有奶酪腦袋。

Al Khayma Heritage的早餐種類豐富，堪稱一大特色，當地炒蛋（beid wa tomat）、香料鷹嘴豆（dango）和甜粉絲炒蛋（balaleet）等都是開啟晨間的元氣之選。遵循當地的習俗，餐廳的菜也分量十足，適合大快朵頤、盡情享用。

椰林、沙漠、“置身海底“，在風景中用餐

美景和美食皆不可辜負。在迪拜，一些高顏值餐廳不僅能帶來唇齒間的滿足，也能讓眼睛收獲驚喜。

棕櫚島亞特蘭蒂斯酒店的Ossiano曾多次被媒體評選為迪拜最浪漫的餐廳，Ossiano演繹自英文Ocean，走進酒店大堂，坐兩層下沉式電梯，眼前就是落地窗外壯觀的海底世界。熠熠生輝的水晶吊燈底下，鰩魚、鯊魚和魚群從餐桌旁悄悄游過，環繞四周的65000多只海洋動物讓就餐絕不寂寞。

連續兩年摘下米其林一星的Ossiano不僅擁有登上各類旅行手冊封面的巨大水族館墻，還四度蟬聯迪拜最佳海鮮餐廳的桂冠，加泰羅尼亞海鮮與海底景致一樣令人驚艷。主廚Grégoire Berger對季節、美景和海洋美食有著濃烈的熱情，所有食材都從海洋或海岸線50公里以內的地方采集而來，擁有可持續性來源。他將精致新潮的菜肴與傳統的法國烹調技法完美地結合在一起，打造出獨樹一幟的美食流派。在特別的夜晚，現場還會有樂手演奏，讓水下宇宙的浪漫一夜更加雋永難忘。

在迪拜，一些開業不久的餐廳憑借靠顏值“吃飯”的實力，一躍而成城中的美味新熱點。Tagomago 的名字取自西班牙伊維薩（Ibiza）海岸附近一座如天堂般的島嶼，是一家海灘俱樂部及餐廳，為迪拜著名人造群島朱美拉棕櫚島帶來同樣的波西米亞魅力和西地中海風味。Tagomago擁有私屬海灘、幾處海邊休閑吧、一個露臺用餐區和美麗的藤架小徑，是家庭聚會、娛樂的理想去處。

一會兒身處宇宙，一會兒又潛入深海，當聲光電藝術遇上烹飪，究竟會碰撞出什么樣的火花？迪拜KRASOTA餐廳將沉浸式餐飲提升到了新高度。這家美食劇院位于市中心地標酒店（Address Downtown hotel），共設20個專屬座位，融合藝術、移動影像和高定佳肴于一體，為食客開啟一段獨一無二的美食之旅。每一場“大秀” 都包含一道迎賓開胃小菜和多道菜美食，由獲獎俄羅斯主廚 Vladimir Mukhin 烹制，再配上好看、有趣的擺盤，享用一頓晚餐就像觀賞了一出完整的劇目。

迪拜美食節，全程“吃貨盛會”網羅寶藏美食

在過去的十年里，迪拜的餐廳數量倍增，從2013年的約5500家激增至2023年的13000多家，美食版圖餐飲行業的擴張速度可見一斑。同時，這里也孕育出中東地區最大的年度美食慶典——迪拜美食節，全方位展示這座城市多樣且不斷發展的美食版圖。在今年四五月份登場的第十屆迪拜美食節期間，整座城市變身美食愛好者的天堂，街頭美食派對、向導美食之旅、首席大廚主打的烹飪大師課程等活動輪番上演。

對于吃貨來說，迪拜美食節期間的各式限量版菜單足以成就一趟專程造訪的美食之旅。在讓人眼花繚亂的活動中，最吸引眼球的當屬迪拜餐廳周，數十家頂級餐廳的主廚們將奉上獨家定制菜單，食客有機會以超值價格品味迪拜的多元化美食，在精心營造的味蕾盛宴中將珍品美味一網打盡。

一年一度的迪拜美食節將在2024年四五月如期而至，無論是精品餐廳，還是街頭美食，或者低調的寶藏餐廳，想要一站式吃遍迪拜，只須鎖定明年的迪拜美食節，準備好隨時在街頭巷尾的派對中加入這場全城美食狂歡。

圖片來源：迪拜旅游局

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283