直擊中國國際食品餐飲博覽會：預制菜帶來產業鏈上下游多種變革

時間：2023-09-19 23:27:28來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文章來源:證券日報之聲

由包材頭條編輯 ID:baocaitoutiao

9月15日至9月17日，第八屆中國國際食品餐飲博覽會（以下簡稱：食餐會）在長沙召開。

30余個地區和國家、20余個外省市區、11個湖南省內市州踴躍參與，參展企業達1800家。本次食餐會由商務部、湖南省人民政府主辦，展覽規模近10萬平方米，共7個展館及1個連接廳，展出各類產品超4萬件。自2016年起，食餐會已成功舉辦七屆，展覽面積累計達到52.2萬平方米，參展企業數量總計達1.03萬余家，50余個國家和地區的企業組團參展，參觀總人次累計突破100萬人次。

《證券日報》記者走訪會場了解到，與預制菜相關的產品和產業形態是今年會展的一大亮點，預制菜有力推動企業管理創新、生產技術賦能、設備及耗材綠色環保、社會創業就業，正在食品產業鏈上帶來諸多變革。管理創新+技術賦能預制菜走進千家萬戶陜西商團是參展的主力商團之一。陜西商團中的道地知味公司帶來了名為“煙火長安”的預制菜套裝，在8道硬菜中包括了葫蘆雞這一西安名菜。葫蘆雞工序繁復，熟手需要一個多小時才能端上桌，但是預制菜只需要10分鐘，省卻了消費者的烹飪功夫。該公司銷售代表李萬春向《證券日報》記者介紹了預制菜帶來的管理模式創新：“要做好菜，先要做好管理。我們針對上述菜肴進行管理模式創新，采取‘中央廚房+集中采購’模式，集中人力物力，以知名大廚坐鎮開發，完成了上述菜肴的預制菜產品化。由于科學選取菜肴的諸多關鍵控制節點進行量化考核，使得預制菜風味還原度高。煙火長安在陜西省內就消化完畢，產能利用率很高。今年我們打算再接再厲，探索外省市場，把產銷量翻上一番，讓大家都能感受到西安餐飲的魅力。”“煙火長安”禮盒展現陜西名菜特色（攝影：肖偉）湖北商團亦是參展的主力商團之一。湖北商團中的武漢醉鮮旨科技帶來名為“百刀魚”的預制菜套裝。將一條新鮮鲅魚去頭去尾、去內臟和魚刺后，均勻分為數十份，每一份均有不同口味，魚肉顏色由淺入深，擺盤如鮮花盛開，讓前來體驗的消費者嘖嘖稱奇。該公司銷售人員陳楠炳向《證券日報》記者介紹了預制菜帶來的技術賦能效應：“做一個好產品，離不開好技術。百刀魚不見于八大菜系，但見于御膳典籍。過去，這道菜的工序繁復，不僅費時費力，而且很難均勻切割、浸漬、入味。現在，有了工業視覺系統、自動化加工設備、在線檢測設備和物聯網技術，可以大大降低人工開銷，實現流水化生產，價格更為親民，廣大消費者都能方便體驗。”從御膳典籍里走出來的“百刀魚”（攝影：肖偉）湖南商團作為主場選手，帶來了多種預制菜產品，部分企業主打社會就業創收的推廣工作。歡喜燒麥在會場中開啟了招商推介模式。該公司招商代表郭福海向《證券日報》記者介紹預制菜帶來的就業創收效應：“歡喜燒麥在2020年創業時，因其風味獨特、用料十足得到消費者喜愛。我們抓住機遇，建設了中央廚房，聯合了設備供方，優化了食譜品類，設計了店頭和作業流程，實現了從食材提供到整店交付的標準化流程。經過我們培訓1年至2年，創業者就能獨當一面。通過門店租賃、設備租賃、供貨上門、包教包學，就可用較少啟動資金實現開店營業。單個門店可幫扶一個家庭實現就業創收。”歡喜燒麥展臺前迎來開店咨詢者（攝影：肖偉）環保耗材+冷鏈設備預制菜帶來產品變革預制菜不僅在食品產業鏈的下游帶來管理創新、技術應用和就業創收，也在食品產業鏈的上游帶來綠色環保的變革之風。河北稻香環保科技是一家初創型企業，今年帶來了由秸稈、木漿等二次材料壓制而成的可降解環保餐具、包材，覆蓋了刀叉、筷子、勺子、碗碟等。該公司銷售人員郭亞猛向《證券日報》記者介紹了預制菜帶來的綠色環保效應：“在限塑令發布之后，使用不可降解塑料餐具、包材的食品企業明顯減少，轉入可降解環保餐具、包材的食品企業日益增多。特別是預制菜生產企業和下游快餐企業連年增長，對可降解材料的餐具、包材需求不斷增加，以求帶給消費者更好體驗，承擔起應有社會責任，注重對外市場形象。過去，由于訂單主要依賴歐美日韓，產品生產數量少，可降解環保餐具難與塑料餐具在成本上匹敵。現在，生產規模不斷擴大，單位成本優勢日益凸顯，可降解環保餐具的替代效應已經十分明顯。”可降解綠色餐具品種齊全（攝影：肖偉）長沙華勇空調原本是一家專注室內空調的生產企業。近年來，隨著預制菜產業規模不斷擴大，中央廚房、預制菜工廠、前端倉庫、物流中心等核心節點的特種冷鏈設備需求日益增長。該公司認定其是難得的藍海市場，果斷切入其中并推出了對應的綠色節能產品，涉及變頻、鋰電、可移動、自動除菌等新型設備。該公司銷售經理向《證券日報》記者介紹了預制菜帶來的綠色環保效應：“預制菜所需的冷鏈設備與目前市面常見設備有一定區別，要求設備具備節能環保、綠色低噪、通風殺菌、降溫恒溫等多種功能。例如，預制菜廠家要求冷鏈設備能快速降溫并精確恒溫，要求在冷凍冷藏空間中溫度均衡，要求能殺滅空氣中飄蕩的大部分細菌群落，最好還能降低能耗和噪音。這對空調設備廠家的研發設計和生產提供了全新思路，也正是我們發力的方向之一。”湖南大學經濟與貿易學院副院長曹二保教授分析上述案例：“預制菜為食品產業鏈上下游帶來了諸多變革因子。對于消費者而言，預制菜的成本優勢帶來更多獲得感。對于連鎖門店、小微企業、創業者而言，預制菜的便利性和可操作性降低了創業難度。對于大中型生產企業而言，預制菜的規模化和流水化帶來了設備改造和技術升級的需求。對于包材、耗材、設備、調料、檢測等上游供方而言，預制菜帶來了增量市場和新研發方向，使得更多新技術有了用武之地。”圖片 - 證券日報網制作 - 張文玲審核 - 矯月編輯 - 袁元終審 - 馬方業

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