餐飲企業如何抓住數字化浪潮——2023第四屆中國餐飲數字化發展大會側記中工網2023-09-17 09:35

時間：2023-09-19 09:20:38來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：餐飲企業如何抓住數字化浪潮（主題）——2023第四屆中國餐飲數字化發展大會側記（副題）湖南日報全媒體記者彭可心數字化技術正在重塑餐飲行業的商業模式和消費者行為。如何通過數字化，讓企業精準了解消費者需求，獲得新的利潤增長點？9月16日，2023第四屆中國餐飲數字化發展大會在長沙國際會展中心舉行。本屆大會以“長效盈利，數領未來”為主題，近1000名中國數字化餐企、數字化服務商、行業專家及學者齊聚一堂，共同探討餐飲行業的數字化解決方案。從一本菜單做起，實現長效盈利“餐飲企業應當善用‘君臣佐使’的系統化思維，深入思考產品。”羽生智造創始人孟一飛提出，可以從一本簡單的菜單做起，實現長效盈利。東方的餐飲文化講究搭配，是合餐制的模型。“哪怕一個人吃飯，也希望有一盤主菜，一盤小菜，一盤主食，再加一個飲料。尤其到大宴時，一定會先點兩盤壓桌菜，再考慮客人的個性化需求點配菜、甜點等。”孟一飛說，壓桌菜是“君”，銷量型產品；配菜之一是“臣”，有特色的利潤型產品；配菜之二是“佐配”，有價差的產品；配菜之三是“使者”，可替代的誘客型產品。“做好‘君臣佐使’的產品搭配，就可以做到既有性價比、又能有利潤。”“君臣佐使”如何搭配？孟一飛現場分享了老北京米其林案例——方磚廠69號炸醬面。在對方磚廠的菜單、菜品進行研究后，羽生智造重新搭配了完整餐單。君類產品為炸醬面，臣類產品是鴨三樣、滿三樣和漢三樣，佐類產品選擇了涼鹵和家常菜，使者類產品則配搭特色小吃和米其林飲品。“很多消費者非常期待的是，花比較少的錢，吃到更多產品。通過不一樣的產品組合，給出不一樣的訂單價格，同時配上佐菜菜品，拉升整個客單價。”孟一飛說，按照這個方法，吃炸醬面的顧客自主點餐時，直接拉升了君類產品的價格，門店客單價也從之前的25元提升至44元。“當代餐飲人更加追求科學性，重視從單店盈利、產品結構、品牌網兜的模型構建餐飲數字化系統。”孟一飛告訴記者，美團餐飲系統已和羽生智造聯合研發“菜品洞察”數字化產品，幫助餐飲門店促營收、提復購。數智化為餐飲品牌“添磚加瓦”“餐飲品牌最核心的競爭力一定是產品，在這個基礎上，數智化將為品牌‘添磚加瓦’。”美團餐飲系統產品負責人徐虎認為，數智化為餐飲企業帶來的經濟效益顯而易見，客單價、庫存周轉效率、外賣經營效率和選址準確率都有顯著提升。那么，餐飲品牌建設數智化需要哪幾個步驟？“第一步是業務線上化，第二步是數據支撐運營決策，最后是數據智能化。”徐虎說。業務線上化最為基礎，即所有訂單、菜品、用戶等數據都轉移至線上；數據支撐運營決策的核心是，通過數據告訴企業問題在哪里、機會在哪里，以此驅動業務發展，提升經營效率；而當企業品牌門店超過一定數量后，很多業務決策就需要運用大數據和AI等智能化解決方案。長沙本土品牌檸季用950天時間，從長沙走向全國，現已擁有2000多家門店。徐虎說，檸季進行新門店選址時，都使用了智能選址解決方案。“尤其檸季對鮮果供應鏈的要求非常高，為此我們探索建設了智能供應鏈，保證門店在快速擴張的同時有穩定的鮮果配送鏈，還能確保鮮果損耗達到最低。”徐虎認為，應該持續推動餐飲數智化發展。“基于數字技術為消費者提供更高質量的產品和服務，實現降本增效的目標，為餐飲發展提供新的增長點。”來源：湖南日報

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