打破“同質”局面、多樣化發展！2022年，各大火鍋、新茶飲品牌打造“進階之路”

時間：2023-10-18 19:41:05來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

時，餐飲消費市場迅速回暖，迎來新的機會。

2022年，在餐飲行業，表現最為搶眼的便是火鍋行業、新茶飲賽道。在行業“標準化”的趨勢下，一眾企業/品牌打破“同質”局面，在各自領域做出新的改變，搶先進入下一個進階。

火鍋行業

打破“標準化”趨勢，創新突圍

呈現個性化發展，搶先進階

自帶強社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰、菜單玩法、場景打造等，持續升級品質的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費的新晉重點人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發力渠道。

頭部企業放緩擴張步伐，專注升級品質+創新經營模式，帶動行業營銷蝶變；新晉品牌則發揮“造勢”能力，打造現象級爆款+吸引Z世代客群關注，頻以黑馬之勢破圈。總之，在打破“標準化”上，都交出不錯的成績單。

小龍坎火鍋：

聯營托管+門店升級+經營模式創新

引領四川餐飲發展

小龍坎品牌8年間，不斷探索連鎖加盟發展模式，創新產品，引領四川餐飲發展。2022年，品牌著力經營模式創新和門店打造，先后打造出聯營托管、標準門店2.0和社區店三大模型并跑出數據，與此同時，第三代門店嶄新亮相。

2022年底，原小龍坎春熙概念店升級為全球旗艦店，創新營造“成都市熱辣聚會場”場景、打造特色“成都十二時辰”服務，喚醒了成都市民和外地游客千桌排隊小龍坎火鍋的記憶。

小龍坎社區門店則是“小龍坎+”互聯網下的細分場景解決方案。同時為餐飲創業者提供新的經營模式，“建店面積150-200㎡，建店成本50萬左右，最快35天即可完成一家門店的開業經營。”擁有豐富連鎖運營管理經驗的小龍坎，為合作伙伴提供長效保障。

楠火鍋：

著力現象級爆品打造、Z世代傳播效應

市井火鍋潮流品牌

楠火鍋以“五斤牛油一斤底料”的正宗重慶老味道與高顏值甜品+創意涮菜的絕佳組合，迅速打響品牌知名度，打造出特色九宮格、耙雞腳等現象級爆品，成為川渝火鍋風向新標桿，深受廣大食客的青睞。

品牌堅持追溯從市井里撈出老味道，結合進行新場景革命，讓楠火鍋在Z世代消費群體中形成自傳播，實現單店日排千桌的出圈效應。一路走來，楠火鍋堅持產品“三月一小更、半年一大更”的高效產出，成為了極具高傳播價值的市井火鍋潮流品牌。

楠火鍋在全國多省已建立品牌運營中心為當地門店提供運營支持，增強了品牌市場競爭力。

杉姐老火鍋：

把火鍋和藝術共生，注重個性化體驗

火鍋賽道又一強勁品牌

成立于2020年的杉姐老火鍋，在匠心與專注下一躍成為成都大眾餐飲極具特色的高人氣火鍋新品牌。其首創的虎皮系列、鎮店之寶四宮格、一整只鹵雞、榴蓮流沙包、椰子研究所炒冰等，持續引領行業新趨勢，吸引了一眾大咖、明星、大V打卡和種草。

在延續重慶傳統風味的同時，解決新消費客群對場景更極致的個性化體驗。作為國內首家“電影文化”主題的火鍋品牌，把火鍋和藝術共生，融合“食材本味+煙火氣+社交屬性+空間環境體驗”，促進用戶與食物、場景、品牌的潮玩沉浸式體驗社交感。

品牌已布局全國，除了四川，入駐了北上廣深等多地核心商圈，發展勢頭強勁。

萍姐火鍋：

不止是火鍋，小吃街+甜品店+烤肉店

打造新模式火鍋

誕生于2021年的萍姐火鍋·公路夜市，創新式地將小吃街、甜品店、烤肉店等多元場景融入火鍋店，打造以沉浸式氛圍感至上的新模式火鍋，迅速引發業內外熱議。

在行業競爭激烈下，萍姐火鍋于今年登陸成都，短短一周就拿下大眾點評“火鍋熱門榜”，門店最高峰時段等位排到了一千多桌。

在已經有耙二哥、鹵校長這兩個知名品牌的產品矩陣的情況下，萍姐火鍋的研發團隊依舊研發了占比70%的SKU，而萍姐火鍋現在還有200個SKU沒有上架，期待值拉滿。作為餐飲玩咖，萍姐火鍋更是深入市場，經過營銷團隊幾十個日夜的研究，才鋪行出“夜市進火鍋”的營銷方案，對于營銷端的拿捏可謂是十分精準。

新茶飲賽道

競爭加劇催生品質升級、產品多元

助農捐資扶持就業，主動踐行社會責任

2022年，新茶飲賽道競爭進一步加劇。如今，對于茶飲界新鮮事物的好奇心翻篇，消費者更加看重品質以及產品本身帶來的體驗感。消費需求的變化，令新茶飲品牌放緩擴張速度，開始進入精耕細作階段，一方面，產品圍繞“真奶”“真果”“0糖0卡”等健康關鍵詞研發，另一方面，核心菜單不斷創新，新品與時下熱門電視劇、人氣潮牌等聯名推出，新產品的市場接受度迅速提升。

同時，新茶飲品牌不忘發展電商業務，憑借品牌效應持續發散以及產品滿足多元場景，新茶飲的袋泡茶、茶禮盒成為今年“雙11”的熱門銷售產品。

在企業社會責任履行方面，新茶飲品牌主動擔當鄉村振興、助農公益，為青年就業也作出了扶持計劃。

喜茶：

堅守真品質產品打造

多個聯名活動持續出圈

2022年，喜茶堅持使用真奶、真果、真茶、真糖等原料，以時令鮮果推出酷黑莓桑、多肉桃李、喜柿多多、芋糯糯等真品質產品，受到更多消費者喜愛。其中年度爆款酷黑莓桑一個月賣出300萬杯，喜柿多多更是帶動柿子數十次登上全網各種熱搜。

一直以來，喜茶都通過品牌內容、門店空間等品牌觸點，為消費者帶來充滿喜悅的品牌體驗。2022年，喜茶先后與藤原浩、夢華錄、原神、只此青綠、甄嬛傳等IP合作展開品牌聯名活動持續出圈。

其中喜茶與潮流教父藤原浩的聯名活動令“黑化”概念席卷茶飲圈，相關話題引爆社媒，而藤原浩親自設計的杯子、保溫袋等也吸引眾多用戶二次創作成各種新潮流單品。喜茶與年度熱門劇集《夢華錄》的品牌聯名則收獲口碑+銷售雙雙爆棚，成為2022超強影視劇聯名。

奈雪的茶：

堅持做高品質茶飲

拓新健康產品體驗

聚焦以茶為核心的現代生活方式，奈雪的茶領創推出“茶飲+軟歐包”雙品類模式。奈雪的茶始終堅持做高品質茶飲，堅持以新鮮水果代替糖漿，以優質茶葉代替茶粉茶末，以新鮮牛奶代替奶精，嚴格把控產品原料、制作工藝等，持續創造出消費者喜愛的產品。

2022年，奈雪的茶圍繞核心菜單不斷創新，成功打造“霸氣玉油柑”“鴨屎香寶藏茶”等多款爆品，并以更寬的價格帶等滿足消費者對品質茶飲的需求。同時，奈雪在業內首創使用0糖0卡的羅漢果汁做代糖制作現制茶飲，帶給消費者更多元的健康產品體驗。

去年，奈雪的茶在港交所掛牌上市。目前，奈雪的茶堅持直營模式，已覆蓋全國超80個主要城市，門店數量近1000家。

茶百道：

助力鄉村振興、青少年扶助

成立愛心基金為公益做貢獻

自2008年成立以來，茶百道不忘積極踐行企業社會責任。近年來，茶百道多次向多地一線醫務工作者、志愿者、社會工作者等送去飲品慰問。

2022年，茶百道積極響應國家號召，助力鄉村振興，與四川德昌縣共建桑葚基地，同云南鳳慶縣政府共建茶園，旨在幫助果農、茶農實現財務增收；茶百道還成立茶百道愛心基金，并首批注資100萬元，旨在圍繞青少年扶助、鄉村發展、賑災救濟等公益領域，通過多元化的募集與救助，為中國慈善公益事業作出貢獻。

本周最新消息，茶百道與歐中青年職業發展論壇達成公益合作，以“新業態”的方式創造更多就業崗位，扶持廣大青年實現平穩就業。

書亦燒仙草：

開展助農行動、守護兒童計劃

積極踐行企業社會責任

作為國內燒仙草品類頭部品牌，書亦燒仙草的產品主打從天然仙草衍生出來的“植物基”“健康”等概念，致力于減少使用添加劑，并向消費者傳輸“仙草植物基自然輕負擔”的理念。

書亦燒仙草始終關注企業發展，踐行企業社會責任。在鄉村振興方面，書亦開展助農行動，以涼山青提、貴州刺梨、海南椰子等特色產品為抓手采購鮮果，拉升當地鄉村人員就業和收入水平；書亦還與中國人口福利基金會拾穗行動項目合作，開啟“守護兒童計劃”；同時不忘初心，聯動全國7000家門店累計捐資數百萬元，投身防控減災等各類公益事業；2022年8月，書亦燒仙草成為胡潤研究院《2022年中全球獨角獸榜》成都唯一上榜的餐飲企業。

teas tone：

推出純茶新零售模式

打造川式茶肆美學新空間

來自深圳創立4年的純茶新零售品牌teastone，西南首店于10月底登陸成都萬象城，為“老茶館之城”成都帶來新的茶文化體驗。

據了解，成都萬象城店以川式茶肆中的“斜撐涼棚”為創作靈感，形成了將中國傳統文化與現代美學融合的美學空間。店內設有長達16米的大型情景化沖泡吧臺，將漢唐炭火煮茶、宋代盞泡、明清紫砂壺沖泡和蓋碗泡，以及現代智能化萃茶科技依次排列，把中國千年茶文化進行充分展示。

哪些企業/品牌表現年度最佳？

快來推薦！

日前，成都商報、紅星新聞重磅推出“2022美好生活成都總評榜”評選活動，其中，“新消費創新·產業細分升級 - 2022中國（成都）食尚大典”已同步開通用戶提名通道，目前正在火熱報名中。

11月27日—12月15日，歡迎企業/品牌積極自薦，并鼓勵所有消費者推薦心中的年度企業/品牌，一同參與到年度表彰盛事當中。

同時，本活動邀請業內專業人士組成評審團，將綜合考評各大餐飲品牌、食品企業2022年的產品、創意、融合、核心技術、市場表現、綠色低碳、責任體現等，另外，消費者關心的任何細節也都會成為考評的要素之一，最終評選出2022餐飲食品行業的年度標桿。

以下為“2022美好生活成都總評榜”餐飲食品行業的部分獎項，歡迎推薦你心中的年度企業/品牌——

【2022美好生活成都總評榜】