觀瀾亭丨預制菜進校園，為何如此受關注？老婆患上乳腺癌，切除了雙乳，現在看見她胸部就犯惡心，該咋辦

時間：2023-09-18 20:14:38來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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□周學澤朱若瑾

今年秋季學期開學后，江西贛州蓉江的多所中小學、公立幼兒園開始采用中央廚房配餐，所有伙食都是由外面公司配送的預制菜，并要求家長們提前付費，自行決定是否讓孩子中午在學校用餐，相關通知發出后，引發家長的質疑。關于預制菜，成為熱點話題。

預制菜這幾年很火，也是一個新鮮名詞。預制菜又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品；通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。

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預制菜有優點，因為是半成品和成品，效率比較高，拿出來稍微熱一下，開袋即食，很適合作為旅游快餐，但預制菜也有缺點：預制菜的口味都是統一的，口感上不如新鮮出鍋的菜肴等。

有調查結果顯示，當前國內預制菜滲透率在10%—15%，比起美國、日本預制菜60%以上的滲透率，中國預制菜市場還有較大的擴容空間。目前來看，預制菜的消費群體較為集中：45.7%分布于一線城市，22—40歲消費者占比達81.3%。

由此不難看出，消費者對于預制菜的認可與傾向程度較低。在這種情況下，“突然”將其推向校園，必然會引發更多的抵觸情緒。當前，預制菜推廣尤其是推向學校，還存在一些亟待解決的問題。

一是直面技術難題。從健康角度出發，我們不會吃“隔夜飯”，更不會讓孩子去吃。對預制菜來說，需要再次加工食用，也確實存在著菜品口感差、味道難以復原等問題。但是，預制菜與“隔夜飯”有著本質區別，需要在風味保證、風味補償等技術方面實現突破。

有行業分析師指出，只有通過提升中央廚房安全生產能力、完備的冷鏈物流體系等保障機制，做到標準化、安全性、個性化相結合，預制菜才能迎來更廣闊的市場。科學技術是第一生產力，預制菜的加工、保鮮技術需要持續鉆研，不斷突破，研發新的儲存、運輸方式，優化添加劑的使用，以科技助力持續提升預制菜品質。

二是循序漸進地推廣。面對人們的觀念問題以及預制菜本身存在的問題，預制菜推廣如果是一味急于求成，或會激發消費者的逆反心理。一些頭部連鎖餐飲企業菜品中，只有部分菜品是預制菜，這樣既能保證招牌菜的穩定發揮，又能使其他菜品保持新鮮口感，使顧客獲得更好的就餐體驗。

三是指導與監管問題。安全問題關系到整個食品行業，尤其是作為“新事物”的預制菜，公眾的擔心會更多，如何將食品安全標準落實在生產流程的每一步？自2022年以來，全國各地均出臺了預制菜行業相關標準，市場逐漸變得規范。據業內預測，今年或將迎來預制菜的“政策潮”、“標準潮”。這需要政府相關部門、各相關協會協同發力，在做好監管的同時，關注并指導好預制菜產業的規范、提質、升級。

對于學校而言，應充分傾聽家長與學生意見，切實加強對預制菜的監管和質量檢測，也要在能力范圍內提供更多樣化的餐飲選擇，滿足學生的多元營養需求。

預制菜的出現與發展，是經濟發展、消費升級、生活節奏加快、外賣團餐興起、冷鏈運輸技術進步、大數據盛行等多種因素疊加催生的，是迎合市場需求的必然結果，而非強制推廣的“天外來物”。當前，85%以上的預制菜產品銷售至餐飲行業，包括連鎖餐廳、菜品批發市場、鄉廚、酒店等，也逐漸從餐飲后廚走入家庭餐桌。

預制菜推廣確實存在一些困難，但行業發展正處于藍海階段。數據顯示，近三年來中國預制菜市場規模穩步增長，2022年其規模已達4196億元，同比增長21.3%，預計未來3—5年會以20%左右的高增長率逐年上升，有望發展成為下一個萬億級市場。但這首先需要解公眾的疑惑，針對性升級品質，從根本上提高消費者對預制菜的接受程度，才能使預制菜的發展“更上一層樓”。（大眾報業·大眾日報客戶端）

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