#秋日生活打卡季#隨著人們生活節奏的加快，以及收入的不斷提高，現在的餐飲行業都變得特別紅火，出門吃飯和下館子對于大多數人來說也成了家常便飯。

餐飲的紅火也帶動了廚師這個職業，不過廚師屬于勤行，年復一日的工作也特別辛苦，尤其是長期在煙熏火燎的環境中工作，對于身體和體力的要求都很高，不過炒菜這門手藝學好了，是不愁找不到工作的。

作為一個在烹飪學校學過三年廚師，又在大大小小的飯店工作過的廚師老曲，因為在廚師行業中摸爬滾打幾十年，現在已經成了一家酒店不用親自動手干活的廚師長，因為對于菜品的品質和口味有自己的一套見解和把控，現在的收入也很可觀。

不過現在的餐飲行業中也刮起了一股預制菜風，因為菜的味道統一，以及加熱后就可以上桌，加上成本也要比新鮮的食材便宜不少，關鍵是省去了不少人工成本，因此很多餐飲店多多少少的都會在自己售賣的菜品夾雜一些預制菜。

那么出門吃飯，預制菜和現炒菜該如何區分呢？廚師老曲說出真相：只要看好這5點是很容易區分的。

1、店家是否為“店中店”

現在很多餐飲店扎堆在商場里面，依托商場帶來的逛街人流，給自己的店鋪帶來人流，這樣餐飲店大多屬于連鎖加盟形式的。

很多商場里為了消防安全考慮，里面是不允許使用明火的，這樣的餐飲店也就成了一個來料加工的飯店，大多數菜品都是由外面的中央廚房供應的，來到店鋪就是簡單的加熱上桌。

這樣的開在沒有明火的“店中店”，基本上菜品都是預制菜，不過口味和品質特別的整齊劃一，而且調料的味道拿捏的很好，但是要是不想吃預制菜，那么這樣開在商場里沒有明火設備的“店中店”最好別進。

2、點餐就上桌的菜

餐飲店的經營特別講究“翻臺率”和快速上菜，因此每天廚師上班后都要把當天所需的食材進行提前預加工，這樣到了飯口才能保證快速的出餐。

不過廚師炒菜是講究火候的，有些菜火候不到是很難達到色香味俱全的，如果一道燉菜點完就上桌，或者需要滑油和多道制作工序的菜品，點完菜即刻上桌，那么這樣的菜大概率是預制菜。

當然有些涼菜都是提前制作好的，這樣的可以忽略不計，要是燉菜和需要滑油的菜點完菜就上桌，那么基本可以斷定是預制菜。

3、不能按照客人口味更改的菜品

“食無定味，適口者珍”，每個人的口味不一樣，因此對于菜品的味道上也有差異，比如帶孩子出去吃飯的，為了孩子的口味著想就會提醒服務員不要放辣椒，以及過重的口味。

飯店里的廚師如果不能根據顧客的口味調整菜品的味道，那么這樣的廚師也就談不上是合格的廚師，不過如果點的菜服務員明確告訴不能調整口味，那么這菜基本就是預制菜無疑。

4、菜品上桌后不滲湯的

飯店里炒菜講究明油亮芡，也就是菜品臨出鍋時會勾芡和淋上明油，這樣的菜剛上桌時是不會有湯汁滲出的，但是隨著溫度的降低才會把菜里面的汁水滲出來。

預制菜由于都是提前加工出來，通過冷鏈運輸而來，只是簡單的加熱后上桌，因為缺少了勾芡這一步，因此菜剛上桌就難免會出現滲湯和菜品沒有亮度的情況，這點從菜品的賣相上是很容易區別的。

5、主配料口感和味道一致

廚師炒菜每一盤菜里都有主料和配料之分，其中配料由于完全靠人工投放，因此每盤菜的主料和配料的投放比例是不一樣的，而且口感和味道也有很大差別，大多數配料由于投放順序和時間的問題，不可能跟主料的口感和味道一致，而這種口感和味道上的差異也正是配料的精髓所在。

如果一盤菜里主料和配料的口感和味道一致，那只能說明這盤菜是預制菜，因為在一起擱置冷凍時間久了，導致味道和口感上的統一。

預制菜是餐飲里很好的補充，不過很多人去外面吃飯，圖的就是口味的變化，嘗的就是廚師的手藝，如果在外就餐吃預制菜，那跟在家里買回來加熱后吃沒有什么區別，所以出門吃飯如果遇到以上5種情況，那么就要考慮是否合適了。

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