新詞“預制菜”，什么是預制菜，生活中又有哪些預制菜！

時間：2023-09-18 18:29:09來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預制菜這個名詞有些朋友應該是第一次聽說，但是它現在已經出現在我們生活當中，有些朋友其實很早就發現預制菜，有些朋友卻是從我這第一次聽到！小編是什么時候開始關注到的？從路邊的推車餛飩攤位里的荷包蛋開始，竟然荷包蛋全都長的一模一樣。我發現預制菜竟然已經遍布大街小巷了。

接下來我們一起了解下對于預制菜的定義、分類。

定義：

預制菜，又稱作預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），它經過預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常情況下的預制菜需要在冷鏈條件下進行儲存或者運輸，這樣消費者或者餐飲店只需要簡單加熱或者烹飪之后食用。

分類：

其實業內也將預制菜分了四類：即配：如免洗免切的凈菜；即熱：如速凍湯圓、自熱火鍋；即食：如八寶粥、即食罐頭；即烹：須加熱烹飪的半成品菜肴。如果按照加工的深淺程度，可以做如下排序：即食>即熱>即烹>即配。這其中的分類，想必大家已經能對號入座了一些產品吧，小時候的八寶粥罐頭可以直接吃。過年吃的八寶飯，通過蒸一下就可以吃了。我們最喜歡的速凍湯圓，水煮之后就可以吃了，所以后來還出了速凍水餃。

很多人關心預制菜是否有防腐劑？

其實通常也不是所有預制菜有防腐劑，因為有些預制菜不完全依靠防腐劑來延長儲存時間。很多預制菜在存儲、運輸等過程中是需要冷凍或者冷藏的，而且大部分的預制菜都是真空包裝或者需要冷鏈運輸，像速凍餃子，速凍饅頭，速凍湯圓等這些都是需要使用冷凍技術手段來保存延長保存時間，所以就不需要再加入防腐劑了。

而且按照國家規定食品所添加的配料必須根據加入的多少以遞減的方式在裝包裝袋上標明，在選購預制菜時可以多多觀察配料表，看配料表中是否有防腐劑，像笨甲酸鈉、山梨酸鉀等，如果覺得有防腐劑不安全，可以多觀察配料表選擇沒有這些防腐劑的預制菜，根據自己的實際需要購買就可以了。

預制菜到底是否有營養？

其實很多人對預制菜除了是否含有防腐劑之外，對預制菜是否有營養這個問題也有很大的重視，那有時候既然分不出，那吃這些預制菜，是否有營養。

其實這也要看預制菜的類型的，添加防腐劑的肯定咱不討論，需要自己去識別，不同類型的菜流失的程度也不一樣，像蔬菜與肉有時候加工的方式不一樣，所以流失的也會不一樣，這個是必不可免的，即使在家炒菜，蔬菜等食材經過高溫營養也會流失一部分。預制菜的話，對于現在鎖鮮技術，加上標準化加工生產方式，其實有些的營養流失與在家炒菜也差不多，這也說明，預制菜也分好種類和壞種類，我們也要去學習。

生活中哪些有預制菜

生活中的預制菜你能發現么，從小時候的罐頭八寶粥、速凍湯圓、速凍水餃、還有一些速食雞腿，其實這些品種都可以算是預制菜，有些是富含防腐劑的，有些是沒有的，曾經沒有預制菜這個說法，隨著時代的發展，現在的預制菜逐漸越來越多伸向飯店，路邊攤，大家最常見的就是“預制荷包蛋”。其實現在外賣行業的崛起，也讓預制菜更火熱，很多的外賣，也是預制菜，更讓我驚訝的是，現在的很多餐館也用預制菜，我點的魚香肉絲飯，從我坐下到上菜，中間用時不超過5分鐘，我開心滿意吃完之后，不禁想起來，這大概率也是預制菜。