隨著開學季的來臨

有關預制菜進入校園的話題

再度登上熱搜

因質疑其中的健康營養等問題

預制菜遭到了家長群體的集體抵制

@央廣網 發布了一則

#你對預制菜進校園最擔心哪一點#的投票

有超過41%的網友選擇了

“‘科技與狠活’影響孩子長身體”

有超過21%的網友選擇了

“預制菜大都高鹽、高油、高脂肪

會增加肥胖風險”

那到底什么是預制菜，

其口味和營養如何？

預制菜的營養有沒有打折扣？

買預制菜吃，真的安全健康嗎？

長期吃有什么健康隱患？

什么是預制菜？

我們先來看看什么是預制酸菜魚：殺魚、切片、調味酸菜都預先處理好了，你只需要把酸菜料包加水煮開，再加入解凍后的魚片，煮上兩三分鐘就能吃了。再比如到超市買一份預制黃燜雞，里面的食材都已經完全熟了，拿回家蒸10分鐘，或者把碗蓋撕一個小口，在微波爐中高火加熱7～10分鐘即可上桌。

預制菜就是對食材做了部分預先處理，買回家經簡單烹調很快就能吃上的菜。它簡化了買菜、洗菜、切菜、腌制、搭配調味料的過程，能大大節省你的時間。目前，市面上的預制菜主要有兩種：1.即烹預制菜；2.即配合預制菜。

預制菜安全嗎？

不少人提出，預制菜的保質期都是半年甚至一年，會不會添加了危害健康的成分？其實，食品行業具有非常成熟的保鮮技術和防腐技術，有些食品在制熟后即可進行殺菌，然后密封包裝，低溫冷鏈運輸、儲存，可以實現較長的保質期。

此外，半成品的配料表中經常含有各種抗氧化劑、護色劑等食品添加劑，很多人又開始質疑添加劑的安全性。其實國家對于食品添加劑有嚴格的國家標準，要求上市食品嚴格按照安全劑量應用。當然，仍有一些不法商家鉆國家標準的空子，生產虛假商品或作出瞞報等行為。因此，我們在購買預制品食物時，盡量選擇正規的途徑或大型商超，并選擇正規生產廠家的食品，不要貪圖便宜。

營養有沒有打折扣？

很多人擔心二次加熱及冷凍保存的過程會造成營養素流失，并且對人體健康造成不利影響。其實，無論是在家自己做飯還是工廠加工預制菜產品，營養素均會產生一定程度的流失，尤其是蔬菜中的維生素和礦物質，這也是為什么我們很難在眾多預制菜品中看到素菜的原因。不過，冷凍蔬菜在歐美國家已暢銷多年。

研究證明，極速低溫冷凍的新鮮蔬菜，同樣可以保存絕大部分的營養素，比如冷凍豌豆、扁豆、胡蘿卜、玉米粒等。如果實在擔心買一大包冷凍蔬菜難以一次性用完、又不想自己洗菜切菜，可以去大型超市購買凈菜半成品。此外，葷菜通常只要是新鮮的、品質好的話，在加工過程中流失的蛋白質并不多。

預制菜有什么好處？

在條件允許的情況下，現做現吃自然是最好的選擇。但是，如果對于想吃得好一點，而沒有時間的消費者而言，即使不擅長廚藝，也能在家做出可口美食，還能節省大把的時間，想必很多人還是樂于接受這種選擇的。

除此以外，餐飲和外賣行業通過使用預制菜，能夠加快出餐的時間，同時降低餐廳人員成本，自然也就會更多返利于消費者，對于企業和消費者而言是雙贏的。

網上還有人覺得只有平價餐廳才會使用預制菜，那您就錯了。調查發現，很多高檔連鎖餐廳中有60%以上的菜品也是預制菜，這一現象足可見預制菜是沒有高低之分的，是餐飲行業樂于接受的選擇。

購買預制菜需要注意啥？

小編提醒，大家購買預制菜時需要注意：

1

購買預制菜時，應注意標簽上加工廠商的名稱、地址、聯系方式以及食品名稱、生產許可證、加工時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等重要信息標注是否規范、齊全。

2

檢查食品及其包裝，是否具有它應有的感官性狀。如果出現如腐敗變質、油脂酸敗或者其他感官性狀異常的食品，均不能食用。

3

收到預制菜后，應迅速區分冷凍、冷藏、常溫處置，避免儲存風險，速凍食品應盡快食用，尤其注意不要再次化凍。

4

注意個人衛生，餐具洗凈消毒，生熟食品分開盛放，需加熱食品要注意煮透，減少食物中毒隱患。

5

購買預制菜品時，應結合自身情況及用餐人數，合理選擇食品套餐，避免造成浪費。

長期食用預制菜，會怎樣？

①營養不良

這個我們前面已經說過了，由于預制菜受到食材種類的限制，所以營養往往很單一，尤其是維生素、礦物質和生物活性成分會有很大流失。且經過一系列流程后，營養成分流失會更多。

②長胖

前面我們也說了很多預制菜的脂肪含量高、熱量高，真不是危言聳聽。

就以這款水煮牛肉為例，在每100g中，脂肪含量高達16.1g，蛋白質含量為6.5g。假如蛋白質全部來自于牛肉，那牛肉的含量應為33/100g，來自于牛肉的脂肪就幾乎可以忽略。

換言之，每100g的水煮牛肉中，大約會攝入16g烹調油。按照膳食建議，我們每天的烹調油攝入應該是25-30g，平均下來一餐最多10g。想象一下，長期吃這種預制菜，必然會脂肪超標，肥胖也是早晚的事。

③增加慢性病風險

長期脂肪攝入過量，會增加罹患高血脂的風險；長期鹽分攝入超標，會增加罹患高血壓的風險。

預制菜的生產要求十分嚴格，符合標準化生產的產品在安全性方面是沒有問題的。關于營養質量問題，不管是預制菜還是現做的菜營養都會有所流失，而預制菜中絕大部分的營養素能被保存下來，可以滿足人體日常所需。

編輯 / 孫超慧

資料/大眾健康雜志央廣網 健康河南

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