“每日現做告別預制菜”老餐飲人嘗試“小店經濟”

時間：2023-09-16 07:27:27來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：“每日現做告別預制菜”老餐飲人嘗試“小店經濟”

現今社會，吃飯的選擇多到讓人眼花繚亂，相應的，由于工作和學習的壓力，有很多人不愿意每天花時間耐心買菜、做菜、洗碗。如果餐廳價高，外賣費時難選，有些時候便利店的速食會成為許多打工人的首選。時下，很多餐廳以預制菜和半成品來減少成本，節省時間和人工。

近日，記者在探店時發現，揚州三盛國際廣場負一層有家“張好好食堂”，專門在門口打出了很難得的“每日現做告別預制菜”的招牌，希望能夠成為周邊寫字樓的樓下廚房。

記者探訪18平方米有5個工作人員

在揚州三盛國際廣場負一樓，有很多有特色的小吃店。張好好食堂之所以搶眼，是遠遠就能看見鏤空發光的店名，一邊寫著“每日現做告別預制菜”，一邊寫著“好好食堂，樓下廚房”。

主理人之一的張安國告訴記者，這個小店只有18平方米，里面有食材、廚具、餐柜和5個員工，顯得并不寬敞。店中間支起的大鍋里燉著做拌飯的肉汁，門口排列著七八張桌子，大約二十個座位，開業不久，但每到飯點常常客滿，平均每天有八九十單美團外賣，每天還固定給幾家公司配送團餐。

每天上午8點，張好好食堂的員工開始上班，處理新鮮送到的食材，“目前，除了筍是半成品，其他的食材都是每天新鮮到貨的”。張安國告訴記者，在預制菜盛行的今天，“我們希望能做一股清流，我們的菜單比較簡單，招牌是張好好鹵肉飯，還有川香肉燥飯、小五花萃嫩筍拌飯、厚切咖喱豬排飯、奶香芝士雞排飯、川香肉絲飯、香辣牛腩飯、番茄牛腩飯和張師傅紅燒牛腩面，還有一些鹵味小吃。”

據了解，張好好食堂天天用到豬肉、牛肉、雞肉等，都是每天早上8點前送貨上門，由主廚進行焯水、清洗，熬肉汁，保證客人吃到的都是新鮮熬制的鹵肉飯、牛腩飯，川香肉燥飯、小五花萃嫩筍拌飯每次用小鍋炒3-5份，豬排和雞排提前腌制入味，客人點單后裹粉現炸。

記者在這家店的菜單上看到，店內主要是套餐為主，食客可以按需搭配鮮鹵雞腿、大肉、雞蛋、純肉腸、蔥燒大排、虎皮鳳爪，套餐的配菜是素炒五色菜，以菌菇類食材為主，搭配素湯。

好好吃飯老餐飲人嘗試“小店經濟”

“我希望做一個‘非預制菜’的店，主要面向周邊寫字樓的年輕人，下來吃一碗飯，就可以回去休息，節省時間。”張安國說，他不是一個人在“戰斗”，他的合伙人是個90后，“作為年輕人，我的合伙人平常也不愿意做飯，他希望自己能有個放心吃飯的‘樓下廚房’，希望客人到店能有一種在家里廚房吃飯的親切感。現在的年輕人生活壓力大，飲食上容易疏忽，很需要有一頓新鮮的飯菜，能夠給自己提供能量。”

據了解，2015年，張安國和他的合伙人就開始從事餐飲行業，在望月路開過手撕烤兔，因為原材料暴漲、產品成本翻番、客群小眾而轉行承包食堂做團餐。張好好食堂是他們最新的一次探索，希望通過小店的真誠服務來探索新的餐飲經營模式。

“我這個店是今年六月份才開張的，營業還不到一個月，一切都還在摸索中，我們也在通過食客的反響積極調整菜品的制作，希望能盡量滿足大家的口味。”張安國介紹，新店開業，目前還有“吃便當抽筷子盲盒”的活動，最高可中500元消費券。如果是熟客到店堂食的時候說一下店家通關密語，還會隨機贈送小吃盲盒。

記者了解到，在小店經濟流行的今天，有個性的真誠小店正在通過線上線下同時發力，而美團等外賣平臺也給小店發散性發展提供了有力的基礎。

實習生蔣雅樂

記者屠明娟

（來源：揚州網）返回搜狐，查看更多

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