中高端餐飲走平價路線，適應市場才能持續發展

時間：2023-09-16 06:28:38來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

極目新聞記者石倩

曾經一度“高高在上”的中高端酒樓，開始推出平價小碗菜了，這種菜式單價在8元至20元之間的菜品，吸引了不少附近寫字樓的上班族。餐企一方面希望多賽道運營，吸引更多消費者，另一方面也希望更多人能夠吃上安全放心的工作餐。（極目新聞9月14日新聞）

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曾經高端餐飲的代表湘鄂情、金錢豹早在多年前就遭遇了經營危機。去年，位于武漢光谷的國內第一家飛機餐廳拆除，耗資3500萬元的巨大購機成本也讓這家餐廳不得不走高端路線。過去三年，餐飲業都走得比較艱難，轉型似乎已是中高端餐飲的必經之路。從長遠看，更大的發展空間在于看準未來市場的走向和消費者需求的變化。

隨著經濟發展以及老百姓消費理念的變化，人們的消費習慣依然是比較多樣化的。既有高端消費的需求，也有日常平價的消費需求。這就需要經營思路需要隨著市場的變化而變化。無論是轉型做平價小碗菜，還是推出團購套餐讓利消費者，都有助于中高端餐飲經營模式實現“兩條腿走路”，經營者思路的轉變更有助于品牌實現可持續發展。

中高端餐飲走平價路線還有一些比較明顯的優勢。一方面是這些餐廳就餐環境更舒適、管理更標準化、服務更高端溫馨，這些應該繼續保持下去；另一方面，這些餐廳的食品安全更有保障，吃得安全放心，再加上適中的價格，就能給顧客帶來物超所值的感覺，必然有不少消費者愿意買單。企業轉型也是一個削減泡沫的過程。滿足不同消費能力的客戶的核心需求，也不失為一條比較合適的轉型之路。

但值得注意的是，雖然高成本運營不可取，但是走平價路線的中高端餐飲，也仍然需要算好成本賬。降低運營成本，提高復購率，或者將低價商品作為引流方式，從而提高企業利潤，將有助于中高端餐飲的轉型發展更順暢。

（來源：極目新聞）

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