2023年餐飲行業市場份額變化趨勢與影響因素

時間：2023-09-15 08:38:44來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲行業是中國國民經濟的重要組成部分，也是人民生活水平提高的重要體現。2022年全年，社會消費品零售總額中的餐飲收入為43941億元，比上年減少了6.3%。 2023年1至2月，全國餐飲收入8429億元，增長9.2%。預計到2025年，中國的餐飲市場規模將達到5.56萬億元，在2020-2025年期間，年均復合增長率將達到9.1%。

那么，2023年中國餐飲行業的市場份額變化趨勢是什么？影響這一變化的因素又有哪些呢？本文將從以下幾個方面進行分析：

消費者需求：隨著消費升級和健康意識的提高，消費者對于餐飲的需求和偏好也在不斷變化。一方面，消費者更加注重商品的質量、安全、環保等方面，對于餐飲平臺和商家的信譽、服務、責任等方面有更高的要求。另一方面，消費者更加追求商品的個性化、差異化、體驗化等方面，對于不同菜系、不同風格、不同主題的餐廳有更多的選擇和嘗試。23 這些需求將推動餐飲行業的產品創新和服務優化，促進市場份額的調整和分化。業態創新：業態創新是餐飲行業應對市場變化和消費者需求的重要手段。從不同業態來看，正餐業、火鍋業發展穩中向好；茶飲業保持較快增長勢頭；燒烤業規模增長明顯，且在南方地區迎來快速發展。總體來看，烘焙營業額同比增長率突破100%，燒烤和烤串門店數同比增長率超過90%。中國餐飲行業形成了地方菜系、融合菜系與西餐、日料、東南亞菜等外國經理多元化發展新格局。其中，地方菜系占據了市場份額的41.7%，融合菜系占據了市場份額的23.6%，外國精理占據了市場份額的34.7%。預計到2025年，外國精理的市場份額將進一步提升至38.2%，地方菜系和融合菜系的市場份額將略有下降。2 此外，預制菜作為新興產業，在不久的將來或將迎來“標準潮”。預制菜是指將食材經過清洗、切配、調味等工序后，在中央廚房或者分廚房進行加工，并通過冷鏈物流運輸到終端門店進行簡單加熱后即可食用的產品。預制菜具有節省人力、提高效率、保證品質、降低成本等優勢，受到越來越多的餐飲企業和消費者的青睞。數字化轉型：數字化轉型是餐飲行業適應時代發展和消費升級的必然選擇。在倡導數字化經濟發展的背景下，餐飲數字化服務在近兩年得到快速發展。2022年，在線外賣市場規模達9411.3億元，同比下降4.23%；在線外賣用戶規模達5.21億人，占網民整體48.8%。為了維護外賣市場秩序，保護消費者合法權益，《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》正式出臺，并在2020年做出最新修訂，進一步保障網絡餐飲平臺的食品安全，要求網絡平臺落實責任，并明確了各方的責任與義務；同時，各地方也陸續出臺相應管理規定。除了外賣服務之外，數字化轉型還涉及到線上預訂、線上支付、智能點單、智能配送、智能廚房等方面。這些數字化技術和工具不僅提高了餐飲企業的運營效率和服務質量，也提升了消費者的用餐體驗和滿意度。綠色減碳：綠色減碳是餐飲行業履行社會責任和實現可持續發展的重要舉措。隨著全球氣候變化的嚴峻挑戰，各國都提出了自己的減排目標和措施，餐飲行業作為一個高能耗、高排放、高浪費的行業，也面臨著轉型升級的壓力和機遇。國家發改委等七部門聯合印發《促進綠色消費實施方案》（簡稱《方案》）中，明確制定了有關于綠色發展與消費的目標：到2025年，綠色消費理念深入人心，奢侈浪費得到有效遏制，綠色低碳產品市場占有率大幅提升，重點領域消費綠色轉型取得明顯成效，綠色消費方式得到普遍推行，綠色低碳循環發展的消費體系初步形成。到2030年，綠色消費方式成為公眾自覺選擇，綠色低碳產品成為市場主流，重點領域消費綠色低碳發展模式基本形成，綠色消費制度政策體系和體制機制基本健全。餐飲行業應積極響應國家號召，加強綠色減碳意識，采取有效措施，推動行業轉型升級。具體而言，可以從以下幾個方面入手：優化食材采購和運輸環節，選擇優質、安全、環保的食材供應商，使用冷鏈物流技術和設備，減少食材損耗和污染；提高廚房設備和用具的節能效率，使用節能灶具、電器、水龍頭等，定期檢修維護，及時更換老舊設備；推廣無菜單、無紙化、無接觸等服務模式，使用數字化技術和工具，減少餐廳廢棄物的產生和排放，使用可降解或可回收的餐具、包裝、餐巾等，加強垃圾分類和處理，參與餐廚垃圾資源化利用項目；加強綠色宣傳和教育，提高員工和消費者的綠色減碳意識，倡導合理點餐、光盤行動、節約用水等行為。

總之，2023年中國餐飲行業市場份額將呈現出多元化、創新化、數字化、綠色化的變化趨勢，影響這一變化的因素主要有消費者需求、業態創新、數字化轉型和綠色減碳等。本文旨在為行業的發展提供參考和指導，希望能夠幫助各類市場主體更好地了解市場現狀和未來趨勢，更好地把握市場機遇和挑戰，更好地實現市場創新和發展。

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