餐飲行業發展現狀1

時間：2023-09-15 08:12:38來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著新技術、新產業不斷出現，餐飲業正在發生深刻變化。步入2020年，餐飲行業無疑會面臨新的機遇和挑戰。很多朋友想了解未來餐飲業發展趨勢到底會怎樣？

一、需求

它是屬于剛需的，和人生活息息相關的，吃喝玩樂，衣食住行。這些行業都是剛需。互聯網算一個，交通出行算一個，餐飲算一個。自古以來就有“民以食為天”的說法，中國人骨子里“好吃”的本性是不會被經濟衰退所打敗的，飯是必需品，對于中國近14億的人口來說，餐飲市場的份額可是非常巨大的，就看你有沒有能力和信心。中國餐飲成長空間非常之大，根據相關數據顯示，預計2020 年餐飲業總體規模將突破5萬億大關。

如今在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非常快，人均消費金額也在升級小吃快餐的營業門店數以44.3%的占比遙遙領先，其優勢無可撼動。小吃由于其操作的便利性以及受眾群廣，也深受投資者的喜愛，畢竟投資小，風險低，門檻低，操作難度不大。

小吃的價格現在大部分是在25～50元之間。無論是從品牌、包裝、體驗感也都做了升級，客單價能做到30多塊，這折射出的是餐飲行業迫切的需求。

二、價值

餐飲行業目前的局勢是百花齊放，消費者有了更多的選擇，同時，超前消費也成為年輕人生活中的主流。這就導致了消費者由“價格敏感”轉變為了“價值敏感”。不少被稱為“黑馬”的餐飲品牌正是因其提供的獨到價值，而備受消費者矚目。

就說消費者們認可的傳統火鍋基礎上，融合泰式元素，同時提供優美的環境、新鮮的食材，并配套推出各式各樣的甜點、貼心的剝蝦服務。這些要素幾乎完美契合了都市年輕女性的偏好，在消費者心中達成價值價格的觀念。而打造產品價值的核心，就在于針對消費者需求。

這是一個眾所周知的道理，但傳統餐飲人大多被拘泥于消費者顯性需求，而忽略了隱性需求。比如消費者說“只要好吃就行”，不少從業者就將其作為金科玉律，只注重味道。最后卻發現，味道再好，卻依然干不過味道一般的網紅店。海底撈、小米手機，做的都是價值生意，這在未來也將是餐飲行業的主流。畢竟，不論是那個時代的消費者，超預期的消費體驗都能贏得他們的好感。

三、消費人群變了

追求個性的80、90，逐漸成為消費的主流。在2017年我們談論最多的話題，就是討好年輕人，通過2017年度的數據顯示在餐飲消費的人群中，年輕一代依舊是成為了消費的主力軍，其中“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。餐企不能迎合主流消費者的消費習慣和消費屬性，將被市場冷落！同時我們也發現中產階級崛起，據統計有2億偽中產階級崛起。

偽中產是什么情況？偽的原因是因為他們實際消費水平往往并不高，卻要求在性價比足夠好的前提下消費一些有特色高逼格的產品，而這些消費群體的主要特點就是個性化、多樣化、多元化。且這類人群比較喜歡嘗試多種、新穎的事物。

目前國內的餐飲在快速發展，它對包括品牌商，包括甚至做零售都會帶來一些影響。從上文的數據來看，整體的餐飲的增長速度是超過了社會商品零售總額的。社會商品零售總額是包含餐飲這一部分的，也就是說餐飲的發展速度代表著的應該是一種社會消費結構的變化、生活方式的改變。消費結構發生了變化，會對整個的行業市場結構會帶來很大的影響。

再一個是餐飲的門店數超過了小店數，確實還是超出了原來的預期，我原來一直覺得650萬的小店，餐飲店大概能占到一半，大約300萬到400萬。但根據文中的數據，現在餐飲的門店數達到了700萬了，比小店數量還要多了，這已經成為一個很重要的渠道了。并且在2018年還呈現一個比較快速的發展，這是需要關注的一個市場結構的變化。

第三是現代生活方式，外出就餐成為一個很重要的生活場景，很多人的生活習慣發生變化，飲品成為佐餐的標配，這應該是日常的外出聚餐中可以感受到。所以對大家來講，目前整個的渠道方式也好，包括一些產品的選擇的新的渠道環境也好，需要做一些新的調整。

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