行業小調查：新餐飲時代，說說餐飲行業員工薪酬那些事兒

時間：2023-09-15 07:20:45來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

前段時間，上市餐企年報相繼披露，頭部餐企“打工人”的薪酬情況也浮出水面。海底撈員工去年月均薪酬7931元，奈雪的茶去年員工月均薪酬超15000元……

隨著餐飲行業連鎖化、規模化、資本化速度的不斷加快，再加上門店合伙人制度的推行，其盈利能力和規模優勢日益顯現，餐飲從業人員的收入也在逐漸提高。國家統計局數據顯示，從2016年到2021年，餐飲員工平均年薪從34700元增長到46800元，復合年增長率達6

注：餐飲行業員工包括所有餐飲行業從業者。

餐飲行業屬于典型的勞動密集型行業，勞動力人數多、工作時間長、薪酬水平低。但是，現如今隨著餐飲行業連鎖化和資本化進程的不斷加快，餐飲從業人員的收入天花板也將不斷被拉高。

近日，上市餐企2022年財報數據陸續發布，內部員工薪酬水平也相繼出爐（如下表）。

注：收入包含基本工資、績效以及五險一金等各種福利與津貼等。

2022年，海底撈共有107592名員工，去年的員工成本支出總額為102.398億元，由此可以計算出，其員工平均年收入95172元，月收入約為7931元。以此類推，呷脯呷脯、九毛九、鄉村基的平均月收入分別為4784元、5836元、9643元。值得一提的是，奈雪的茶在上市餐企中員工的平均月收入最多，超過15000元。

餐飲員工年薪水平提高，主要體現在兩個方面：總部職能部門管理人員的薪酬上升、門店內部分配模式變化而引起的員工薪酬水平的提升。

△總部職能部門管理人員薪酬高企，拉高平均薪酬

根據數據顯示，四川連鎖餐飲行業各職級的薪酬水平，經理級以上的，平均年薪10萬起步，均超過行業平均水平。各職級薪酬差距也顯示出明顯差異，像總經理級別的，薪酬最值差距超過50萬元。

△門店內部的再分配模式變化，大部分連鎖企業建立門店合伙人制度、師徒制等，收入天花板被拉高

傳統餐飲時代，門店員工工資一般包括保底薪酬和績效獎金兩個部分，結構簡單、收入天花板也相對較低；新餐飲時代，門店間競爭趨于激烈，為有效激勵員工，薪酬激勵模式趨于多元化，尤其對于門店管理組，師徒制、合伙人制、股權激勵等機制花樣百出。例如海底撈，創始人張勇曾自爆，海底撈的店長最高年薪為600萬元，平均月薪都可達到15萬元。

是由哪些因素助漲了餐飲行業員工薪酬水平呢？

餐飲行業員工薪酬水平的上升，離不開餐飲品牌白熱化競爭和就業環境的共同作用。一方面，餐飲品牌化、連鎖化成趨勢，餐飲品牌對于門店服務水平、菜品質量也相應提出高要求，以樹立良好的品牌口碑和企業形象；而這對于員工能力素質也提出高要求，員工薪酬水平上升也是行業員工整體素質提升的一個內在表現。另一方面，近兩年餐飲品牌趨于年輕化，對于有經驗的年輕服務員需求旺盛，薪酬水平自然水漲船高。

餐飲行業變化快，員工薪酬也是一直被討論的問題。薪酬設計的核心不在于給員工發的多與少，而在于如何通過有效的薪酬分配機制，激勵員工創造更大價值。

餐飲員工如何激勵效果更好？

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