預制菜當然可以存在，但是要給食客知情權和選擇權。

作者：李捷（抱樸財經評論員）

一段時間以來，關于預制菜的討論可謂排山倒海。

比如，近期一位博主曬出一份當地學校的午餐，據該博主描述，午餐來自于中央廚房，孩子反饋肉非常咸，腐竹很酸，根本吃不下，兩個小孩都沒吃飽。從照片中也可以看到，很多孩子根本沒有吃完，剩了大半盒飯菜。

社交媒體上，家長對預制菜進入校園意見很大。

在東方甄選去年的一次直播上，王志綱說：“我從來不吃，預制菜是豬狗食”。

那么，我們到底要不要吃預制菜？學校、餐廳該如何處理預制菜的問題？

這其實是一個涉及萬億產業、社會穩定，以及學生身體健康的大事，既涉及經濟領域，也牽扯社會問題。

01 預制菜不是魔鬼

預制菜是魔鬼嗎？

我認為不是，很多國家都有預制菜行業，而且絕大多數人都吃過預制菜。

比如你在網上買的速凍包子、速凍餃子其實就是屬于預制菜的范疇。

預制菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工和/或預烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

依據該定義，業內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

家長們反對的是半成品菜肴。

那么，預制菜有沒有行業標準？

應該說2022年以來，全國各地均出臺了預制菜行業相關標準幫助整個市場慢慢脫離“野蠻生長”的階段，逐漸變得規范。

比如，2022年6月2日，中國烹飪協會聯合多家機構和頭部餐飲企業代表共同制定《預制菜》團體標準，對預制菜的原輔料、產品標準、生產過程衛生等均作出明確規定。

2022年7月21日，廣東省市場監管局立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》5項預制菜地方標準。

有公開數據顯示，2022年我國預制菜市場規模為4196億元，預計2023年將達5100億元，2026年將提升至萬億元級別。

所以說，預制菜不是魔鬼。

02 把選擇權知情權還給食客

回到個人層面，比如我是一個食客，我是不愿意吃預制菜的，因為味道差一些，營養流失了一部分。

但我不會支持打倒預制菜行業？為什么？因為市場確實有需求。

比如，某工地突然增加了1000人干活，來不及炒菜，預制菜至少可以頂上去，讓大家不至于餓肚子。

預制菜行業有它生存的意義和空間。

我出去吃飯，如果遇到一家現場炒菜的餐廳，菜肴鮮美無比，頗有“鍋氣”，廚師用心用力，我會記住這家餐廳。

另外一家餐廳只有預制菜，10分鐘可以上菜，甚至連個正經的廚師都沒有。我會認為這家餐廳是沒有追求的，只想賺錢，我不會復購。

所以，預制菜當然可以存在，但是要給食客知情權和選擇權。

不久前，浙江杭州一對新人為了能給親朋好友留下一場難忘的婚宴享受，特意選了市區一家知名酒店，定了一款價格不菲的宴會套餐，但婚宴后新人被親友悄悄告知：婚宴性價比不高，16道菜有七成是預制菜。

這對新人在網上發文吐槽后，立即引發網友共鳴：“知道現在預制菜流行，沒想到花了大價錢的婚宴也多是預制菜。”（據9月1日《法治日報》報道）

《消費者權益保護法》規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。

餐廳應該告知食客：“本店供應的是預制菜”，否則就涉嫌欺騙食客。

我也提個建議，應該盡快出臺有關法規，要求餐廳、食堂等標明預制菜，把選擇權和知情權都還給食客。

雖然，現場炒菜也未必能保證安全健康，請想一下“潲水油”，但是，不能因此剝奪知情權、選擇權。

03 學校有多個選擇

再說說學校的事情，其實也是知情權和選擇權的問題。

學校和教育系統，尤其是公立學校，不過是服務于公眾的服務機構，因此，更要傾聽家長的意見。

現在的情況是家長對預制菜不放心，那么，有兩個選擇：

第一，取消預制菜，在學校食堂炒菜給學生吃。我讀高中和大學的時候，沒有聽說過預制菜，食堂的炒菜味道其實也很一般，但部分學校確實有這個實施條件。

第二，將招投標過程完全透明化，引入家委會全程監督，優中選優，選出家長信任、學生滿意的預制菜供應商。

一昧責怪家長不懂科學，不理解學校是沒有意義的，因為某些新聞就在最近發生。

比如，德國女孩在青島國際啤酒節吃到假羊肉串，喝到假的德國原裝啤酒，獲官方確認，得到了雙倍賠償。

比如，某知名火鍋品牌給食客賠了幾百萬，因為旗下的子品牌賣的羊肉卷里面有鴨肉。

所以，你讓家長完全相信預制菜，這樣的信息沖擊之下，誰敢？

有沒有解決方案？當然有。

《學校食品安全與營養健康管理規定》由中華人民共和國教育部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會等部門制定，自2019年4月1日起施行。

《規定》明確：

中小學、幼兒園應當建立集中用餐學校相關負責人陪餐制度，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。

這規定有幾個學校落實了？

我提個建議：

廢除中小學、幼兒園的教師餐廳、校長“小灶”（如果有的話），設立舉報專線，一經發現即對校長降職、降薪。

教師、校長和孩子們一起吃預制菜或者炒菜，我相信味道一定還可以，不信，咱們試試。

在少數學校，學生食堂成了某些校長的“取款機”，真的是黑了良心，干這樣的事，是要下阿鼻地獄的。

在某制度到位的國家，校長是要最先試吃食堂的飯菜，確認食品沒有問題，才會讓學生和教師進餐。校長不過是干活的人，是服務員，不是領導。

預制菜討論之所以掀起滔天巨浪，皆因為其關系孩子們的生命健康，在這方面空喊口號毫無意義，僅有措施、政策是不夠的，一定要把措施、政策執行到位，讓校長、教師和學生吃一樣的飯菜，每天全程直播，一定可以解決問題，大家說對不對？

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