作者：市井覓食記

預制菜不是洪水猛獸，它的安全性、可靠性甚至口感可能都會更勝一籌！

或許你自己也不知道，你已經吃了很多年的預制菜了。

預制菜不是什么新鮮事物，大規模生產至少已經有十年左右的光景了。

如今至少一半以上的外賣、飯店都在使用各種各樣的預制菜，甚至早餐店，高檔的日料、自助餐店也會使用預制菜，預制菜幾乎已經遍布到我們生活的每一個角落。

預制菜都有什么？

外賣中的各種蓋澆飯、煲湯、小炒、鹵菜，飯店婚宴上的各種涼菜、熱菜套餐，基本全是預制菜，你無論什么時候去吃都能吃到一樣的口味，質量穩定，上菜速度極快，品類繁多。

嚴格來說，家里的方便面、火腿腸、八寶粥，快餐店里的漢堡、雞腿、披薩，超市里的速凍水餃，湯圓、手抓餅等等全都屬于預制菜。

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現在很多人抵制預制菜進校園，其中的利益關系咱們先不說。

我也是孩子的家長，大家擔心的問題我也很清楚。

第一是擔心添加劑，第二是擔心口感差，營養差，但沒有人擔心食品安全問題，因為都清楚預制菜這種規模化，工業化生產的東西，食品安全的保障程度很高。

其實添加劑的問題，在當今社會幾乎是無解的，食品添加劑是現代食品工業不可或缺的一環，如果堅決不吃添加劑，生活基本要回到古代，回到自給自足的農耕社會。

口感差，營養差的問題，預制菜從采購原材料到呈上餐桌有一個漫長過程，也難以保留食物原有的口感。在冷凍的過程中水份凝結的冰晶也會在一定程度上改變食物的口感和質地，吃會起來有“粉”的感覺。

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但在預制菜中也是分品類的，有些菜適合預制，如肉類、燉煮燜類食物，油炸食品等，口感不會喪失太多，有些不適合預制，如蔬菜、水果、爆炒菜等，做成預制菜口感就會很差，顏色也難看。

另外也取決于廠家調配口味的經驗和能力，所以預制菜的口感差也不能一概而論。關于營養差的問題，這是毫無疑問的，任何食物的營養，尤其是維生素會隨著時間不斷流失掉，營養肯定不如新鮮的食材。

預制菜是工業化產品，堪稱是中央廚房、大鍋菜的升級版本，通過統一的采購、入庫、切配、加工等流程，進行生產分裝銷售，使得采購單位的配餐成本得以顯著降低，不再為自有食堂運營而耗費人力物力，目前也被很多餐飲從業者視為未來趨勢。

——老井說——

我不是來給預制菜站臺的，預制菜推廣不推廣和我沒啥關系，只是作為美食作者，對預制菜的了解稍微多一些，平時家里也會儲藏一些罐頭和預制菜，來不及做菜的時候全家都會一起吃，所以也不想妖魔化預制菜，大家其實最擔心的就是預制菜的添加劑問題。

其實預制菜可以看成是袋裝的罐頭，理論上可以不放防腐劑，罐頭不放防腐劑可以保質數年時間，如何升級一下預制菜的外包裝和保鮮工藝，讓預制菜能在一段時間不用防腐劑就能保證質量，如何外包裝的塑料袋是否能升級成更安全，更符合加熱條件的食品材料才是應該多考慮的。

有條件的學校，是完全不用考慮預制菜的，畢竟有個好大廚做新鮮菜怎么都比預制菜好吃，但有的學校或許可以考慮預制菜，尤其是一些有食堂劣跡的學校，頻繁出現衛生和食品安全的學校，還有廚藝差的學校（如我上學的時候，我們學校食堂炒任何菜都用豆瓣醬，炒土豆絲綠豆芽都用豆瓣醬！），用預制菜反倒是一件好事。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。

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