餐飲業，翻天覆地的變化正在發生。行業內的人們感到焦慮不安，尤其是林馳這位二手餐飲設備回收專業人士。他深思熟慮地表示，如今，餐飲加盟競爭已經到了白熱化的程度，而二手餐飲設備市場也備受波及。

林馳曾是這個領域的老手，懂得如何判斷市場趨勢，善于把握“低買高賣”的機會。然而，今年的變化讓他感到措手不及。他回顧著今年的經歷，深感開店與倒閉的速度前所未有的迅猛。

與林馳的觀察相契合，餐飲行業的競爭激烈程度可見一斑。數據顯示，目前有85個餐飲品牌擁有超過1000家門店規模。除了少數幾家如星巴克和海底撈堅持直營模式外，其他千店品牌都紛紛開放了加盟合作或合伙聯營。

瑞幸、庫迪、茉酸奶、塔斯汀等品牌不斷擴張，使得競爭白熱化。同時，茶百道、古茗、滬上阿姨等老牌餐飲品牌也加入了“萬店計劃”，雄心壯志顯而易見。他們的門店數量不斷攀升，竟然每天都能開出好幾家。

“微信根本回復不過來。這次猛地一開放加盟，客戶太多了，有時候晚上、周末都在加班。”一位咖啡品牌的招商部員工感慨地說道，加盟的熱潮如此之高。加盟連鎖的爭奪戰已經開打，喜茶和奈雪的茶等頭部品牌也紛紛加入，結果喜茶的門店數量在僅僅一年內翻了一番，而奈雪的茶的股價在宣布加盟后一下子漲了10%。

品牌們紛紛選擇加盟模式，而這個選擇對于企業的經營數據有著深遠的影響。例如，茶百道在2022年實現了凈利潤95.4億元，其中九成以上的營收來自供應鏈。然而，同年奈雪的茶經調整后虧損了46.1億元，九成以上的營收則來自門店運營。

一位資深餐飲人士曾表示：“非正餐屬性的品類，如快餐、小吃、飲品、烘培及零食等不依賴堂食和服務的品類，我們認為都應該放棄直營主張，更適合選擇加盟模式。”

葛賢通認為，頭部品牌之所以選擇加盟，還因為這等于是一種變相融資。在經濟形勢不利的情況下，很難從風險投資手中獲得資金支持，只能通過加盟來實現快速擴張。

對于這一趨勢，業內人士表示：“職業加盟商是連鎖率加速上升周期的產物，在品牌上升周期

實現超額利益后，他們往往會將資金重新投向新的領域，不過在市場逆風的時候，他們可能會面臨更大的挑戰。如何平衡加盟商的盈利和忠誠度，成為品牌管理的一項重要戰略課題。

有趣的是，職業加盟商的出現也為品牌的發展提供了新的動力。以奈雪的茶為例，合伙人中有資深餐飲從業者，還有跨足多個行業的實業家，甚至一些合伙人提供了千萬以上的驗資證明，他們不僅擁有豐富的資源，還積累了豐富的餐飲運營經驗。這使得品牌選擇與職業加盟商合作，加速了頭部品牌的集中度上升。

這一現象有多重原因。首先，上半年很多加盟者發現市場口碑下降，整體市場不景氣，這導致了加盟數量的下降。其次，上半年加盟的數量太多，市場過于飽和，下半年的數量被提前消耗殆盡。最后，加盟者發現，盡管有了客流量，但沒有足夠的消費。

在競爭白熱化的局面下，餐飲加盟連鎖的黃金時期還能持續多久呢？朱擁華認為，預計在2025年之前，中國將會涌現出超過20個萬店品牌。然而，王冬明則持不同看法，他認為餐飲加盟的熱潮不太可能持續兩三年。這一趨勢將取決于經濟形勢，而那些直營品牌如果明年再選擇加盟，可能已經為時過晚。

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