貴州省畢節市黔西縣某小學食堂工作人員在為學生打飯。圖/新華社

新學期開學，中小學生在校期間的就餐問題備受關切。其中，預制菜能否進校園激起了社會討論，登上了熱搜，也引發了一些家長的擔憂。

據極目新聞報道，近日，江西贛州蓉江新區多名學生家長向媒體反映，今年秋季學期開學后，當地多所中小學、公立幼兒園開始采用中央廚房配餐，不僅出現送餐不及時、飯菜不合口味等問題，更有家長擔心其配送的是預制菜。對此，當地教育局已派工作組調查相關情況。

從家長提供的餐食圖片看，該校配送的午餐存在芹菜、蒜薹顏色發黃等問題，確實有著常見預制菜的特征。家長代表還在現場看到多名學生剩了不少飯菜，“我問了兩個學生好不好吃，他們直搖頭說‘不好吃’”。

集中配餐也要讓學生吃得安心、吃得健康、吃得滿意。飯菜不好吃、學生不愿意吃，營養就跟不上。否則，哪怕配餐滿足了衛生、安全、價格實惠等要求，對學生的健康成長也毫無裨益。

報道中，面對配餐為預制菜的質疑，配餐方有關負責人表示采購的全部是新鮮菜品。盡管如此，家長們的擔心也提醒，預制菜進校園尤需謹慎。

眾所周知，預制菜是工業化產品。通過統一的采購、入庫、切配、加工等流程，食堂配餐成本得以顯著降低，學校也不再為自有食堂運營而耗費人力物力。在此方面，預制菜似乎體現了科技的力量，也因此被一些餐飲從業者視為未來趨勢。

但是，人們也都知道，“小灶”比“大灶”的菜品要好吃，相比之前學校自有食堂的“大灶”，預制菜的生產往往是“超級大灶”完成的。而且，長期保存的預制菜，很難讓學生吃上新鮮蔬菜，尤其是葉菜。

2023年4月10日，參觀者在中原農谷預制菜國際博覽會上品嘗加工好的預制食品。 圖/新華社

與此同時，預制菜從采購原材料到呈上餐桌的漫長過程，也難以保留食物原有的口感。此前，一些社會餐廳就曾因為使用預制菜引發爭議，對餐食安全和品質有著更高要求的校園理應更加謹慎。

在工業化生產尚不能完全解決這些問題之前，家長們對預制菜進校園的擔憂，就并非多余。而這也要求，預制菜進校園必須經由家長與師生們的知情、同意，要充分傾聽家長意見，尊重學生的選擇。

教育部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會頒發的《學校食品安全與營養健康管理規定》強調，學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應當以適當方式聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權。

而報道中的家長反映，當地啟用中央廚房配餐模式前，學校并沒有征求家長的意見。這也意味著，配餐方并沒有向家長充分告知其菜品生產方式，至于配餐是否為預制菜，家長們更無從知曉。這也是當地教育局就此事派出工作組調查相關情況時，需要弄清楚的關鍵問題。

預制菜作為一種新興的餐飲模式，只要滿足食品生產的法律法規，當然可以參與市場競爭，在社會檢驗中不斷提升品質、完善服務。但在當前仍有爭議的情況下，為了保障學生們吃得好、吃得健康，預制菜也不宜匆忙進校園。畢竟，吃到學生嘴里的餐品究竟如何，不能無人在意。

事實上，除了集中配餐，有條件的學校自辦食堂仍是一個優先選項。向師生提供新鮮的菜品，雖然管理壓力和風險成本更高一些，卻是經過時間檢驗的好辦法。如果食堂辦得好，也能顯著提升學校的美譽度，甚至成為辦學競爭的“金字招牌”。

撰稿 / 王鐘的（媒體人）

編輯 / 何睿

校對 / 翟永軍

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