餐飲加盟連鎖行業生死大洗牌，這五大趨勢你不得不知道！

時間：2023-09-08 03:47:39來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

我上周提及的觀點不謀而合，但比我表達更加全面，因為他是站在整個餐飲行業進行的分析，我僅僅只是站在加盟連鎖餐飲來進行思考。還沒有看這篇文章的餐飲人，強烈推薦花半個小時坐下來瀏覽一下這篇文章，為自己餐飲品牌的下一步策略準備更多的底層邏輯依據。

品牌運營最重要的是圍繞持續優化單店模型來開展工作。

與消費者互動的能力成為品牌未來最為重要的競爭能力。

自帶研發能力的供應鏈企業將會更快成長。

短期內單店加盟會是主流模式，長期來看，全托管、聯營、合伙將會占領超過50%以上的市場份額。

數字化能力成為加盟連鎖品牌的基礎設施。

Part 1

優化單店模型

我們分別就這五項來聊聊。首先，優秀的單店模型會成為所有品牌持續優化的基礎工作。我們深耕連鎖行業的都知道，連鎖的本質是持續復制優秀的單店模型，每個品牌的單店模型都不同，但回歸到一個原點就是單店的投資回報周期。

但行業中大量的加盟連鎖品牌是沒有辦法兌現自己給到加盟商的投資回報預期的目標，也沒有把這個指標做為品牌的核心指標來對待，并持續優化。

嚴格來說，不管什么品牌，他的單店模型肯定不止一種。不同的商圈，不同的客群，單店模型就會有所不同，運營側的重點就會不一樣。瑞幸在這個方面就做到了行業標桿：機場店、商場店、街邊店、寫字樓店、校園店，瑞幸在所有的業態下，都有一套門店盈利模型，可以適配不同的消費群體。我們見過的絕大多數品牌，對于不同業態，不同單店模型基本還沒有概念，就是一套門店運營方法去打天下，所以成功率太低。

單店模型涉及到的五個維度：

規劃與確址

商品與定價

以消費者滿意度為核心的運營體系

消費者互動與交易

總部運營支持

后面的四個維度都是與確址相關聯的，門店位置確定后，其目標消費群體就定下來了，這樣對應的運營支持就需要根據目標消費群體來進行適配。

在連鎖便利店行業，領先的品牌根據確址信息即可配置一份首期鋪貨商品清單，這份商品清單和價格帶、品類搭配、商品數量有著密切關系，以此提高門店的投資回報周期。雖然能夠做到這點的品牌，基本上都已經有千店甚至萬店規模，但是從只有幾百店，幾千店就已經開始做基礎準備了。餐飲連鎖，我們不需要照搬，但可以學習這個思路。

我相信，這也是餐飲加盟連鎖的最重要趨勢之一：品牌開始能夠對自己的單店模型進行深度分析，并且快速的輸出給加盟商，持續提升加盟商的投資回報周期。

Part 2

與消費者互動必須掌握在自己手中

與消費者的互動將成為品牌不可缺失的關鍵動作。今天消費者的活動場景和十年前相比已經發生了巨大的改變。十年前餐飲品牌與消費者互動主要還是在線下門店，所以線下直接拉客是有效手段之一；當時線上最多有個微博，但微博更多做做品宣。

今天不同的是，消費者在有餐飲需求時絕大多數是在移動互聯網上查找：抖音、快手、視頻號、小紅書、大眾點評、美團、餓了么等這一系列移動端的平臺上。那么品牌就需要去這些平臺上去拉客。

我們餐飲行業的創業者，絕大多數是草根出身。以餐飲產品主義進入到市場中，對于產品是否好吃有著獨特的見解，所以擅長用產品來吸引消費者；但進入到連鎖時代后，和單店經營是兩種不同的商業模型。產品的同質化已經開始非常接近，產品僅僅是我們品牌的一個基礎要素了，更為重要的是消費者與品牌的互動和認知能做到什么程度。

實際上這點從茶顏悅色就能夠得到驗證：對于茶顏悅色的產品，絕大多數的茶飲從業者都認為太容易復制了，也確實有不少品牌直接復制了，像聲聲烏龍、幽蘭拿鐵。但是沒有一個抄襲他產品的品牌超越了他，為什么？因為它在和消費者的互動上做到了國內天花板的水準——大量的消費者不是通過它的產品認識茶顏悅色這個品牌的，是通過它和消費者在線上互動和極其實在的品牌人格來認識到這個品牌，從而有欲望去購買茶顏悅色的產品。

這么多的線上平臺，對傳統的餐飲創業者來說是一個完全不熟悉的領域，無疑是一個新的挑戰。所以現在市面上涌現了大量的線上代運營公司，不少品牌都把自己線上運營的板塊交給這些代運營公司。

我個人的意見，這是極不合適的決策。試想，你自己的消費者在想什么？他們喜好什么？他們對你的品牌有什么意見？如果都交給第三方公司來運營，第三方公司的目標是如何從你這里獲取更多的收益，所有的工作指向都是以獲取利益為出發點，不會以獲取消費者的全維度信息為出發點。那這勢必是沖突的，并且我們品牌的戰略優化，實際都來自于你忠實的消費者，你都沒有花精力和時間沉入到與消費者的互動與交流中，怎么可能得到戰略優化的依據呢？

所以，與消費者的互動和交流，是任何一個品牌都需要去做的關鍵動作。一定要自己抓起來，自己組建團隊進行這個板塊的投入。當然，前期還是需要不少的投入，特別是人才和團隊的試錯成本會比較高。因為老板們自己不懂這個方面，需要篩選到合適的人員本身就需要一定的投入。但作為公司最為重要的競爭能力，你必須去把這個板塊建立起來。這里有一個細節，前期完全不懂，通過第三方運營公司來進行學習，這倒是一條可以考慮的路徑。

各位餐飲連鎖從業者，你們認為呢？本周我們聊到這里，下周繼續。

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