大眾點評公布2023“必吃榜”名單餐飲行業數字化轉型提速

時間：2023-09-08 02:21:24來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

崔苗/文潘西/編輯

美食能有多少種變化？從酣暢淋漓的重慶麻辣火鍋，到充滿歷史感的北京銅鍋涮肉，再到讓人直呼過癮的湖北油燜小龍蝦和兼顧傳統與創新的新京派烤鴨，千般組合塑造了獨特的美食文化，色、香、味無一不挑動著食客的味蕾，品嘗饕餮美食依然是人們生活中永恒不變的主題。

近日，大眾點評發布2023“必吃榜”，圍繞“好吃、不貴、體驗佳”的原則，大眾點評基于上億條用戶評價，從近1400萬商戶中遴選出2062家餐廳，覆蓋61個城市和地區，數量創歷年記錄。值得一提的是，此次上榜餐廳中近半數為新上榜餐廳，煙火小店占比近40%。同時，為了進一步提振消費，大眾點評“必吃榜”將聯合超1500家上榜商戶上線“必吃套餐”，消費者將以更優惠的價格，感受”必吃榜”餐廳的魅力。

在業內看來，公平公正是大眾點評“必吃榜”公信力不斷提升的關鍵，為消費者提供了更多靠譜、有發現感特色餐廳的同時，更幫助了真正優質的商家被更多人看到，進一步促進餐飲消費。數據顯示，2023年”必吃榜”入圍名單公布后，入圍商戶的線上訂單量14天環比增幅超過20%。

更多“煙火氣”小店上榜持續穩定經營是關鍵

2023年是“必吃榜”發榜第7年。與歷年不同，今年近一半商戶為新上榜餐廳，其中區域連鎖品牌商戶占比近60%，非連鎖煙火小店占比近40%。通過大眾點評“必吃榜”，越來越多的匠心小店正在被大眾所發現。

在山城重慶一處三層樓梯之上的地方，隱藏著一家地道的重慶風味火鍋店“叁步梯老火鍋·地道重慶味”。盡管每一名重慶人都有一個開火鍋的夢想，但在各路美食林立、“酒香也怕巷子深”的時代，如何讓火鍋店走出不一樣的風格，并從萬千競爭對手中脫穎而出，是餐飲商戶需要思考的重要問題。

今年，叁步梯老火鍋·地道重慶味登上了大眾點評“必吃榜”，通過“必吃榜”，這家重慶火鍋小店吸引了各路食客打卡品嘗。叁步梯品牌創始人牟總表示，入圍大眾點評“必吃榜”后，門店客流同比上浮了約30%左右。以往大多是重慶本地老顧客來店里吃火鍋，但現在各地游客慕名而來，老顧客們都沒有火鍋吃了。每次放號幾乎就是一百個，顧客排隊一等更是達到了五、六個小時。

無獨有偶，2016年，主營老北京火鍋的鴉兒李記走出后海開始拓店。截至目前，鴉兒李記共開設15家門店。據鴉兒李記總經理張統介紹，在入圍大眾點評“必吃榜”后，門店曝光度顯著提高。今年是鴉兒李記第五年入圍大眾點評“必吃榜”，相較未入圍榜單的門店，入選門店線下營收大約提高了20%-30%。

事實上，從2017年大眾點評上線“必吃榜”后，有近7億用戶使用了該榜單。在龐大的用戶規模下，“必吃榜”為商戶帶來了顯而易見的流量提升效果。大眾點評數據顯示，過去12個月，2022年首次上榜商戶的線上瀏覽量提升56%，門店線上訂單量較上榜前增長21%。2023年”必吃榜”入圍名單公布后，入圍商戶的線上訂單量14天環比增幅超過20%。

不過，入圍“必吃榜”并非易事。根據規則，“評價真實可靠、口味優中選優、長期穩定體驗佳、符合日常消費水平、滿足日常用餐選擇、不受合作影響、無違法違規行為”是入圍“必吃榜”的主要考察維度。美團高級副總裁張川表示，在餐飲行業內，對于商戶而言，菜品口味保持穩定發揮的同時，持續穩定運營是其面臨的重要問題。而入選“必吃榜”的商戶，在入選前必須要有一年的穩定運營期。

目前，大眾點評“必吃榜”在商戶中已經掀起了一陣“潮流”，對于檔口小吃鋪、居民區早餐店、煙火炒菜館們來說，這份由大眾選出來的美食榜單，更像是消費者給予小店的榮耀。商戶們為了入選，紛紛加碼運營能力建設。牟總便表示，為了入圍榜單，門店始終保持在用心經營的初心。通過收集食客的反饋意見，在原有創新之上不斷改良菜品口味。在得知入圍之后，其中一名合伙人激動之情溢于言表。

大眾點評數據顯示，汕頭、煙臺、惠州、烏魯木齊、臺州、鎮江等地，上榜商戶數相比去年增幅均在100%左右，”必吃榜”正進一步成為消費者心中的“小城美食風向標”。

餐飲行業加速數字化轉型在線化率水平不斷提高

在數字經濟飛速發展的今天，千行百業都在經歷數字化轉型，通過數字手段提質增效成為每一個領域無法繞開的話題。盡管餐飲業仍然聚焦于線下消費體驗，但數字化卻是幫助門店提高運營能力的重要手段之一。

“相較電商等行業，包括餐飲在內的整個生活服務在線化率水平仍然較低，中國餐飲業正在經歷在線化階段，底層餐飲數字化將加速。”張川表示，餐飲業呈現出兩極發展的趨勢。一方面是工業化，另一方面則是專業化。在此過程中，盡管數字化不是左右行業發展的決定性因素，但通過數字化能力，可以持續提升商家和用戶體驗。

目前，越來越多的商戶正在借助大眾點評實現在線化經營。提督·TIDU品牌總經理許昌霖表示，在大眾點評收集消費者建議已成為提督日常經營中的一個習慣。例如針對門店溫度的細節，如果客人反應溫度不合適，提督會立刻做出調整。與此同時，隨著移動互聯網滲透率不斷提高，線上渠道已成為消費者們獲取信息的重要來源，大眾點評還承擔了展示的作用。消費者在線上即可看到門店的裝修風格、餐飲口味等關鍵信息。

“大眾點評平臺已經成為消費者的習慣性工具應用，每當消費者來到一個新的城市，大眾點評已成為獲取當地美食信息的重要渠道。大眾點評不僅支持了商家的經營，對于消費而言，在大量的用戶評價之下，也幫助其對商戶進行判斷。”北京麻六記餐飲管理公司CEO安勇說道。

值得一提的是，為了持續提高餐飲行業數字化能力，大眾點評2023年“必吃榜”更聯合超1500家商戶上線必吃套餐。在張川看來，“必吃榜”推出的“必吃套餐”能夠幫助商家將特色菜品快速地被大家認知，這是商家經數字化、服務零售標準化的一個體現。大眾點評鼓勵餐飲行業從業者持續地做對美食有價值的事情。

張川進一步表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，將為消費者帶來“好吃、不貴、極致性價比”的特色美食體驗。未來，大眾點評“必吃榜”將繼續做好城市美食的發現者和探索者，讓更多特色小店與本地美食被看見，用數字化工具助力本地優質商戶實現經營在線化、服務標準化。

提振城市消費助力美食出圈

今年上半年，淄博燒烤火爆出圈，餐飲美食已成為拉動城市消費的重要途徑之一。然而，隨著餐飲消費走熱，行業內卷日趨加劇。

張川認為，基于用戶仍具有強烈的用餐需求，競爭激烈程度緩解后，中國餐飲依舊會快速增長。而打造美食名片要回到美食特點，例如建立地方特色就是具有強烈趨向性的發展方向。

據悉，在今年的上榜商家中，有374家餐廳開業時間在10年以上，有109家餐廳已上榜5年以上。“必吃榜”正在加速融入城市經濟發展，北京三里屯/工體商圈、南京新街口商圈、上海靜安寺商圈位居今年”必吃榜”上榜餐廳數TOP3商圈。近日，北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都、重慶、南京、西安、杭州、天津紛紛點亮城市地標來預熱新榜發布，”必吃榜”正成為一張全新的“城市名片”。

與此同時，今年大眾點評在“必吃榜”的基礎上，還推出了必吃節活動。“必吃榜”上商戶將共同推出最低6折起、平均75折套餐，為消費者帶來既美味又省錢的消費選擇。業內普遍認為，通過將上榜用戶聚集在同一時間內上線必吃套餐，不僅滿足了大眾消費需求，有助于提振本地消費，還能幫助商戶進一步凸顯自身差異化競爭力，在消費者心中深度“種草”。

針對未來發展方向，張川表示，未來大眾點評或將有意識通過“必吃榜”將美食推廣到全國，打造美食街區、美食城市來進一步促進消費。目前，大眾點評正在與武漢等城市共同開發美食街區，試圖將各地美食聚到一個城市里，從街區起步擴展至美食城市。

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