Food Drink

老百姓們開始捂緊錢袋子。

2023年，中國的餐飲消費市場面臨著前所未有的挑戰和機遇。經濟危機、通貨膨脹、金融風險等因素影響了消費者的購買力和信心，導致餐飲市場的需求下滑和價格競爭加劇；另一方面，消費者也更加注重性價比和質量的匹配程度，不再盲目消費。

簡單來說，消費者不好“騙”了，他們更注重于追求質價比商品，即價格上的“降級”和品質上的“升級”。

對肯德基漢堡王必勝客等品牌而言，它們還沒有第一時間適應觀眾，但服裝市場的優衣庫早就成為“平價優質”的代名詞，十年如一日地對待著也許是最挑剔最在乎性價比的消費群體。當下之形勢非常嚴峻，餐飲品牌和經營者們必須向優衣庫“取經”了，不然很可能在這藍海市場“擱淺”。

舉幾個降價例子，2023年5月，西少爺連發三條降價推文，部分經典熱銷單品價格下探到10元；和合谷、南城香等快餐品牌推出了3元早餐自助；和府撈面在全國多個城市推出新店福利“10元吃面”活動；嘉和一品推出任意粥品2.8元，并宣稱要把“價格降回N年前”；肯德基也推出了9.9元特價套餐，以及常駐的瘋狂星期四活動。

不難看出，這些連鎖品牌在為了吸引消費者上不惜下血本降價，并倒逼自己優化產供銷一體化供應鏈，并適當減少營銷費用支出。

擁有著產供銷智慧供應鏈的山哩控股建立了從鄉村源頭到消費者家門口的快捷渠道，力求每一位消費者都能享受到高價低質快捷的貴州特色黔品。

消費走向是跟市場大環境走的，在不同的經濟發展階段，主流消費人群的消費理念也不同。市場越不景氣，質價比消費就越流行。

在經濟開始緩慢往上漲的時候，消費者追求的更多是性價比，比如中國1980年代的時候，經濟開始恢復并慢慢騰飛，消費者買的更多是便宜耐用、知名可靠的產品。

在經濟高速騰飛的階段，消費者轉向追求差異化、個性化，購買的是符合自身圈層和興趣需要的產品。過去五六年，國內眾多新消費品牌的崛起便得益于此。

到了下一個階段，GDP增速有所下滑，居民收入增長緩慢，消費信心受到一定影響，消費者便會開始回歸真需，對繁多款式和低劣質量免疫，回歸消費的本質。優衣庫，就是日本處在這個發展階段時崛起的代表性品牌。

在這輪質價比消費的浪潮下，能做到“高質低價”的餐飲品牌才能活得更好。

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