餐飲業作為國民經濟中基礎性的生活服務業，是滿足人民美好生活需求的重要消費產業，是關系廣大人民群眾的獲得感、幸福感、安全感的重要民生產業。今年以來，濟南市餐飲業強勢復蘇，1-7月份，濟南市限上餐飲業零售額同比增長18.5%，高于全市限上零售額12.4個百分點，上拉限上零售額 0.7個百分點。

在9月3日舉行的第八屆中國魯菜美食文化節啟動式上，濟南市副市長楊麗在致辭中指出，濟南市委、市政府高度重視餐飲業發展，多次召開專題會議，把加快餐飲業發展作為弘揚魯菜文化、擴內需促消費、創建國際消費中心城市、滿足人民群眾美好生活需求的重要措施。

8月28日，濟南市委、市政府召開“提振消費穩增長”主題系列發布會的第8場新聞發布會，發布解讀《綠色餐飲經營與管理規范》《濟南名菜通用規范》《濟南名吃通用規范》《濟南餐飲名店通用規范》《濟南烹飪名師、大師通用規范》濟南市餐飲行業5項標準的起草情況。

濟南市飯店業協會秘書長、濟南市綠色飯店工作委員會辦公室主任趙軍在發布會上表示，濟南市餐飲行業5項標準在山東省內尚屬首創，現已在全國團體標準信息平臺公示。出臺濟南市餐飲行業五大標準，有利于推動餐飲業加快恢復向好、持續激發活力，為恢復和擴大消費提供有力支撐。

五大標準系統構建了全產業鏈標準體系，名菜名吃名店名師有標可依，將努力提供更豐富、多元化、高品質的餐飲消費體驗，引導健康、綠色、節約消費理念，更好滿足居民美好生活需求。

《綠色餐飲經營與管理規范》

在環境保護、節約餐飲、文明餐桌等方面推出一系列必達標準，包括資質、經營場所、設施設備、人員、制度、節約要求、環保要求、安全要求、健康要求、認定程序、監督管理等十大體系，共設置6個打分項，202個采分點，將進一步助力餐飲行業節能降耗、綠色發展，為濟南市食品安全工作提供保障。

《濟南名菜通用規范》

明確了“濟南名菜”評定具體標準，突出魯菜五味均善、唯中唯和特點，在地域特色食材選取、菜品所在餐廳3年內無食品安全事故等方面做出了明確要求。

《濟南名吃通用規范》

在菜品的歷史傳承、文化底蘊、百姓認可和5年內市場銷量等評選標準上做了具體規范。

《濟南餐飲名店通用規范》

以打造品質餐廳為主題，旨在突出濟南文化底蘊，講好魯菜故事，關注餐廳的歷史傳承、技藝創新、地域特色和業界影響力，在設備設施、節能環保、食品安全、運營管理和文化建設等方面作出規范要求，為濟南市打造一批餐飲品牌標桿企業，助力行業健康發展奠定良好基礎。

《濟南烹飪名師、大師通用規范》

在認定程序中以是否具有人社部門頒發的職業資格證書為基本標準，進一步規范名師、大師評選資格，旨在將工匠精神發揚光大。

基于濟南市餐飲行業五大標準，在9月3日舉辦的中國魯菜美食文化節啟動式上，行業協會專家對2023年度十大“名吃、名菜、名店、名師、大師、綠色餐飲”進行評選，嚴格按照標準細則開展審核。

近年來，由于新消費形式的持續變革，餐飲業已進入消費升級和供給調整的窗口期。濟南市商務局黨組成員、副局長卜繁鋼表示，濟南市商務局將以五大標準落地實施為契機，在推動濟南市餐飲行業高質量發展方面，加大爭創力度，推進品牌培育；倡導勤儉節約，反對餐飲浪費；匯聚多方力量，發展品質餐飲；完善配套服務，優化就餐環境。

未來，以五大標準為引領，濟南市還將與全國酒家酒店等級評定委員會、全國綠色飯店工作委員會加強溝通聯系，完善市區聯動機制，加強企業調研和一對一服務，建立品牌梯次培育項目庫，積極爭創國家鉆級酒家、中國綠色飯店。

標準化、品質化、綠色化是餐飲業的主要發展趨勢，濟南市餐飲行業五大標準將持續激勵餐飲企業菜品創新、烹飪技藝創新、管理創新、模式創新，促進高端餐飲精致化、大眾餐飲精細化發展。同時，濟南市餐飲行業五大標準將提升濟南市餐飲行業的整體服務品質，構筑餐飲產業生態圈，促進美食與文化相融合，增強濟南市作為“中國魯菜美食之都”的引領帶動力和創新發展活力，推動濟南市餐飲行業高質量發展。

來源丨閃電新聞記者 趙佳 王若簫

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