海岱談丨飯店是否使用預制菜，消費者有權預知"有福之人六八月，無福之人正臘月"沒說錯，這些時段出生才是真福氣

時間：2023-09-04 02:31:10來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

評論員張泰來

在酒店花高價訂婚宴，不承想，上桌的菜品七成都是預制菜。

近日，浙江杭州一對新人發文“吐槽”婚宴預制菜，引發共鳴。隨著預制菜產業的快速發展，不少飯店選用預制菜，部分連鎖餐飲企業的預制菜使用比例達到八成以上。媒體記者調查發現，使用預制菜的餐飲機構不少，但鮮有經營者主動告知消費者相關情況，甚至在消費者問及時還“顧左右而言他”，不敢正面回應。

預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，經分切、腌制等完成的成品或半成品菜。相比自行購買原材料制作，預制菜省去了眾多的加工環節，具有方便快捷等優點，契合了當今快節奏的生活方式，被認為是餐飲行業的新風口，獲得了快速發展。

對于餐飲機構而言，使用預制菜不僅能夠提高出餐效率，而且能夠削減人力和房租等方面的支出，大大降低經營成本，提升利潤。這也是眾多餐飲機構青睞預制菜的重要原因。

但從相關報道來看，餐飲機構使用預制菜，也存在不少爭議。

在現有技術條件下，預制菜雖然能夠在外形上接近現炒，但在口味等方面跟現炒還有一定差距。消費者去飯店消費，尤其是去相對高檔的酒店消費，一個重要目的就是品嘗大廚手藝，對于飯菜質量要求較高。酒店使用預制菜不告知消費者，不僅辜負了消費者的信任，也侵害了消費者的知情權。至于有些餐飲機構，將預制菜賣出了“現炒菜”的價格，更是有消費欺詐的嫌疑。

飯店是否使用預制菜，消費者有權預知。中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》中，就提到了使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害的問題。如果任由這一問題長期存在，不僅傷害消費者的合法權益，也會消磨消費者對預制菜的好感，不利于預制菜行業的長遠發展。

從這個意義上說，餐飲機構如果使用了預制菜，有義務提前告知消費者，或者在顯著位置標明使用情況，有條件地可以就預制菜和現炒分別定價，讓消費者自己做出選擇。

針對預制菜標準缺失的問題，相關部門也有必要加快制定關于預制菜的國家標準，為預制菜的生產、包裝等設定標準，確保預制菜的品質。這既是對消費者負責，也有利于行業的長遠健康發展。

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