熱聞｜預制菜安全問題引擔憂，飯店使用預制菜是否應告知消費者？以色列監獄“拉皮條”事件：女獄警供犯人玩樂，惡心長官拉皮條。

時間：2023-09-04 02:26:56來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近年來，預制菜日漸流行，受到不少廚房“小白”和都市一族的追捧，相關數據顯示，全國預制菜企業注冊量已達6.2萬家。市場擴張的同時，涉預制菜的爭議日漸增多。產品質量參差不齊？商家使用預制菜，是否應該告知消費者？消費者購買預制菜時應留意什么？

越來越火的預制菜，安全是否有保證

據中國連鎖經營協會的數據，目前，預制菜行業下游最大的需求來自餐飲企業，占比達80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等是預制菜應用的主要場景。其中，一些頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例較高，部分餐廳八成以上的菜品是預制菜。

預制菜的線上銷量火爆到何種程度？以“料理包”為關鍵詞在電商平臺進行搜索，可以看到很多累計銷量成千上萬的預制菜專賣店，換算下來一個料理包均價為5元，其中許多店鋪會直接寫明“用作外賣”或“餐飲/外賣同款”，還有不少店鋪專門上架“商家購買鏈接”。

盡管目前消費者對于預制菜的接受程度較高，但菜肴安全問題仍是消費者的主要顧慮。今年2月，江蘇省消保委發布的《預制菜消費調查報告》顯示，超八成消費者表示購買預制菜時遇到了食材不新鮮、菜品變質腐敗、包裝破損、存在過期等問題。而此前，有媒體曝光一家小有規模的料理包生產廠家“杠崗香”的生產環境：滿是污漬的生產間，過期食材繼續使用，掉在地上的雞肉直接扔進加工槽……

部分預制菜產品還存在著脂肪含量高、鈉含量高、能量密度高、維生素含量低等問題。中國消費者報記者調查發現，很多預制菜的鈉含量基本都達到了500毫克/100克，按此計算，一份重量300克的預制菜的鈉含量大約可以達到1500毫克。《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說，成年人每天攝入的鈉不宜超過2000毫克。

商家不明示使用情況，侵犯消費者合法權益

“如果早知道酒店用那么多預制菜，我們肯定不會定這家了，感覺沒檔次，更怕來賓覺得我們沒誠意。” 浙江杭州一對新人在婚宴后才發現16道菜有七成是預制菜，這對新人在網上發文“吐槽”后，立即引發不少網友的共鳴。來自山東泰安的上班族趙先生說：“我對預制菜倒是沒意見，但飯店至少應該告訴我，提供的是預制菜。”

法治日報記者近日走訪了北京、天津30家酒店、外賣小店、商超，并查詢了線上外賣平臺，除了在天津市河東區的一家超市，收銀臺宣傳頁面寫著“今日特價菜宮保雞丁，9.9元一份，預制菜不是現場制作”外，沒有任何一家商家主動告知或標明自己使用的是預制菜。有商家向記者透露，自己雖然用的是預制菜，但不敢對外宣傳，害怕消費者覺得預制菜不新鮮沒營養，而且預制菜行業近年來確實存在不少問題，對餐飲門店產生一定的負面影響。

預制菜要想在市場上長久受歡迎，不僅要滿足消費者的口味，還要贏得消費者的信任。北京盈科（合肥）律師事務所管委會主任付磊認為，如果餐廳和外賣店鋪使用預制菜，應該盡到告知提醒義務，客人可以選擇消費或者不消費。在中國法學會商法學研究會理事兼副秘書長朱曉娟看來，預制菜和現做菜的成本存在差異，餐廳可以分別定價，給消費者更多選擇權。

“經營者應該提供真實的預制菜信息，不能通過虛假夸大的宣傳欺騙誤導消費者。經營者提供的預制菜分量也應該與標注數量相符，不能偷工減料和缺斤少兩，否則會涉嫌侵犯消費者的公平交易權。”中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江說。

消費者購買預制菜時應留意什么

有部分消費者對預制菜安全性的擔憂來源于其可長期保存，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授吳曉蒙分析認為，從食品工業角度來說，預防微生物增殖腐敗的工藝技術早就十分成熟。經過合理、恰當的滅菌處理，采用適宜的包裝，加上規范完善的冷鏈配送和銷售系統，預制菜的衛生與安全能夠得到基本保障。并且如果合理加工，預制菜的營養保存率不一定就比現做現吃的菜肴低。比如那些已經處理好了、開袋就能下鍋的速凍肉絲、魚片、蝦仁等，其實并不比買凍魚凍肉再回家烹調的營養素損失更大。

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那么消費者真正需要留意的點有哪些？一是謹慎選擇商家。建議消費者選擇正規品牌和商家的產品，留心查看商家的相關資質。留意產品標簽，購買之前應當格外注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產時間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限、制作方法要求等重要信息。

二是注意保存條件。消費者應注意不同類型產品的保質期限和儲存條件。一般來說，冷凍流通的預制菜，需要存放于-18攝氏度的冷柜里。對于需要冷藏冷凍的預制菜，需要在0—10攝氏度的環境下儲存和售賣，因此消費者應當留意擺放預制菜的貨柜是否符合相應的低溫冷藏要求。選擇快遞運輸時，應當及時和商家確認產品運輸方式，是否可以保證冷鏈運輸。

三是收貨注意查驗。收到預制菜品時，消費者應當及時查看產品情況，看看菜品質量有無問題，如果發現問題應當及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據，并與商家協商解決問題。

（來源：法制日報、中國消費者報、）

編輯：王天羽

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