預制菜目前是人們對這一詞最多誤區的地方，這跟企業的經營有很大關系，不少企業也已經脫離了預制菜的理念。當然，我們不能因此被這些企業所帶偏，依舊要明白預制菜是怎么一回事。

最早的預制菜理念是什么呢？其實也非常簡單，也正是國家大力推廣的原因。而要讓您真正了解預制菜，我們要在此為大家講一個故事。

山東一種養殖戶在一年豐收季發現，自己的農產品很難快速銷出去，而附近不少餐飲也不少，于是他便走訪了附近的酒店、餐飲店發現，原來他們都有自己固定的生鮮配送，想要什么就能送什么，而自己的農產品一直是被低價收購，并且運輸到餐飲店，已經不是最新鮮的。

因此他萌生了一個想法，一要讓自己的農產品快速銷出去，二要保證食材的新鮮。

于是他招呼全家老小參與其中，既然蔬菜生鮮配送搶不過，他就做半成品，反正就取材，當天制作當天給餐飲店送過去就行，客戶想要什么樣的，我就事先預制成什么樣的，這樣的競爭力一下就起來了。

也下因為他的創新，不少餐飲店也覺得這樣模式非常不錯，為自己節約了不少人力成本，于是紛紛加入。起初只是小范圍的配送，后來起早貪黑也忙不過來，于是他們不得不擴大生產，成立專屬的生產加工基地，定制食品機械，成立配送中心。于是，最初的預制菜項目就這樣成立了。

“有人預定，我就制作。”“你要什么樣的，我就做成什么樣的。”這就是預制菜的最初理念，也是預制菜的核心發展。也是預制菜的真正定義：

1、新鮮的食材

如此發展的預制菜，一來保證了食材的新鮮，它是建立在種植、養殖基地附近，能夠第一時間提取到最新鮮的食材。

2、快速、嚴格工藝的加工流程

從預定食材開始，預制菜就已經確定了最嚴格的工藝，達到它的制作工藝及驗收標準，也就是餐飲店要切成什么樣、需要加工到什么程度等。

3、實現當天采摘，當天食用

預制菜的最初理念，就是解決附近、當地的餐飲企業，或者直接走進家家戶戶。所以為了加快生產及配送，預制菜項目的生產基地都是成立在農村的種植基地，能夠在當地取得新鮮食材，及通過食品機械快速加工成品或半成品，然后通過完整的運輸系統，安全、準確的運輸到指定地點，讓餐飲行業能夠當天就制作成菜肴。

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