便利店引入預制菜：誰在布局，誰在觀望？

時間：2023-09-02 18:48:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源：第三只眼看零售作者：徐昕蕾

近年來，我國預制菜市場發展迅速。據《預制菜行業發展報告》顯示，近三年來中國預制菜市場規模穩步增長。2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。預計中國預制菜市場規模有望以20%左右的高增長率逐年上升，發展成為下一個萬億級市場。

作為重要的零售渠道，國內便利店企業對預制菜的看法可謂兩極分化。今年六月，上海地區的全家便利店與羅森便利店開始在店內增設專門的預制菜冷柜區，銷售商品包括廣式臘味飯、牛排等，在之前門店測試的基礎上進一步新增SKU；在國內便利店品牌中，見福便利店則為專門的便當生產線投入過億，以“標準的配送中心+冷鏈物流”建立了較為完備的預制菜產品鏈體系。

然而，對于大多數便利店企業而言，對于預制菜品類依然在觀望之中。“如果盒馬跟便利店賣的都是同樣的預制菜，那便利店的優勢在哪里呢？”一位便利店從業者表示。

兼顧“到店”與“到家”

全家與羅森的邏輯

談及最初引入預制菜的原因，全家和羅森都表示是為了滿足顧客的多元需求以及“到店/到家”的不同消費場景。羅森方面表示，預制菜的主要消費群體與便利店的客群重合，年輕白領階層對此類產品的需求較為強烈。便利店內的商品既能滿足中午正餐的需求，也能滿足晚餐或夜宵的需求。預制菜對于便利店滿足顧客一天五餐的消費需求起到很大的作用。

“便利店內的預制菜主要分為即食、即熱、即烹三大類。包子、烤腸等鮮食不屬于預制菜，屬于fast foods。速凍水餃、湯圓等屬于常規凍品，我們同樣未將其歸入預制菜。” 全家便利店相關負責人對預制菜進行定義。

便利店內原有的包子、關東煮等鮮食更多地是用于滿足用餐時間相對較短的上班族的需求，即“到店”的場景。而炒飯等便當作為預制菜則應用于當消費者的用餐時間相對充裕并且想吃得稍微豐富一些時的消費場景，顧客可以在家門口的便利店帶回去一份便當，稍加烹飪即可食用，滿足了消費者的“到家”需求。

全家便利店的預制菜SKU數量從2021年開始測試時的五六個已經擴展至五十個左右。在測試門店設置有專門的預制菜冷柜，冷柜位置靠近鮮食區域，從動線上方便消費者選購。羅森便利店表示，店內目前的預制菜以冷藏為主，冷凍為輔。

預制菜的儲存一般分為常溫、冷鮮（冷藏）、冷凍三種溫度，常溫和冷凍屬于長保預制菜，而冷鮮類則為短保預制菜。冷鮮類預制菜的溫度在0℃左右，口味還原度最高，但相對而言保質期短；冷凍類預制菜需要在冷柜中儲存，便于運輸，但相對而言口感不足。便利店在引入預制菜時通常會選擇冷鮮類商品，以實現最大程度上的口味還原。

全家便利店表示，目前周末、節假日銷售情況較好，主要消費群體仍以年輕白領為主。羅森便利店的銷售高峰在午間與晚間，線上外賣渠道的銷售占比也在增加。可以看出，目前便利店的預制菜銷售群體仍然較為單一，布局在寫字樓、住宅區附近的門店受限于人口結構因素，客群尚未朝多元化方向發展。

目前，全家便利店計劃的更新頻率為每個月一次或者每兩個月一次，以預制菜市場主流的菜系輔以當季人氣口味商品作為選品標準。羅森便利店每月產品更新率在30%左右，通常根據門店實際銷售動向及市場流行趨勢來進行商品的選品和開發。

談到便利店銷售預制菜的優勢，全家便利店的相關負責人從“屬性”角度給予解答。一是“便利”屬性，便利店在距離上通常離消費者較近，一定程度上減少消費者在路程、新鮮程度方面的顧慮與負擔；二是“餐飲”屬性，消費者有到便利店解決三餐，甚至五餐（三餐基礎上再加上“下午茶”和“宵夜”）的消費習慣，預制菜符合消費者對便利店的餐飲需求。

羅森便利店則從“人、貨、場”三個角度來看待這個問題。從“貨”的角度看，羅森自有的鮮食工廠已經具備開發和生產的能力，無需重新搭建供應鏈體系，并且可以結合其他預制菜品牌完成賣場的布局。從“人”的角度看，便利店的主力消費群體就是預制菜的消費群體。而從“場”的角度看，便利店已經成為消費者日常生活中必不可少的消費場所之一，消費習慣已經被培養起來。

前景存疑

業內觀望的理由

相關業內人士在接受采訪時表示，今年預制菜行業的投資情況整體來看不如去年，受到經濟下行影響，各預制菜品牌開始開拓以便利店、電商平臺為主的其他銷售渠道。

某企業相關業務負責人表示，自己正在觀望便利店銷售預制菜這一模式。“未來我們的店內如果要布局，會優先選擇受眾廣的預制菜單品。同時不局限于一人食，可能會擴大到多人的消費場景。”他補充道，“我們目前還在考察市場的階段，我的疑問是如果盒馬跟便利店賣的都是同樣的預制菜，那便利店的優勢在哪里呢？”

相比于大陸便利店近幾年才開始售賣此類預制菜，臺灣的便利店布局更早。聚焦臺灣零售市場的便利店專家陳建成表示，大陸便利店銷售的這類預制菜在臺灣市場被稱為“冷藏冷凍料理食品”，已經發展十余年，但銷售效果欠佳。

“便利店內銷售的一般鮮食保存期限在3~7天左右，但預制菜類商品至少可以保存七天甚至更久，所以

同時他表示，臺灣的便利店內這種預制菜的SKU多在50~100，種類從西式的披薩、意大利面到中式的炒飯、炒面豐富多樣，且店內以多層雙開冷藏柜的方式放置。

“我認為目前大多是外資便利店會為店內投資大型冷藏柜，比如全家、羅森、7-11等，增添新的冷柜的確是一筆不小的支出。加上還有很多社區店、夫妻老婆店等小店的店內面積有限，哪里還有地方放置更大的冷藏柜呢？”臺灣零售學者林鑫說道。

業內人士表示，預制菜目前還沒找對方向。“我認為最大的問題是便利店銷售的預制菜沒解決顧客的痛點。如果針對一人食消費場景，市場上的相關產品太少；如果針對多人的消費場景，例如家庭，有些預制菜不適合兒童吃，有些預制菜口味太單一。”與之相比，便利店內的鮮食就有著較明確的定位：面向一人食場景，定價低，種類豐富，容易產生消費頻次。

全家和羅森都表示，目前店內的預制菜銷售仍在測試階段，后續情況需觀望。從目前國內的預制菜發展現狀來看，便利店能否成為一個合適的銷售渠道依然存疑，仍需時間的檢驗。

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