美食旅游大家談丨羅大志：把三湘四水的精彩寫在舌尖

時間：2023-08-31 03:58:21來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編者按：在旅途中品嘗當地美食，是旅行不可或缺的一部分。舌尖百轉千回，每一口都是煙火人間。7月-12月，“味道湖南·去湘當有味的地方”旅游美食推廣活動舉辦，著力促進餐旅融合，弘揚湘菜文化，拉動生活消費，實現文化旅游產業高質量發展。

即日起，由湖南省文化和旅游廳指導，紅網推出“美食旅游大家談”專欄，特邀各行專家論道湖南美食旅游發展前景，集思廣益，共探湖南文旅消費增速“新密碼”。

湘菜是我國傳統八大菜系之一。據統計，2021年湘菜市場規模突破4200億元。2022年，湘菜以16.5%的市場占有率，在全國各大菜系中名列前茅。從2007年八大菜系的排名第七，到今天的排名前列，湘菜取得了巨大的進步。

在我們為湘菜出圈慶幸，為湘菜今天成績驕傲的同時，也要看到湘菜的不足和危機。從全國來看，湘菜主要是占據了低端市場，屬于草根菜系。雖然這讓湘菜有非常好的市場基礎，但從消費金字塔的體系來看，中高端湘菜的缺失也能看出湘菜菜系結構不夠完備，企業容易在價格紅海廝殺血拼，產業不夠健康，不利于菜系長遠發展。因此我們敏銳地提出：全面提質升級是湘菜產業發展的下一個關鍵著力點。

但是以什么作為升級的支點？如何有效地升級？如何聚焦社會各界力量幫助企業更順利升級，都是復雜而尖銳的難題。

我們認真地剖析過包括文和友、茶顏悅色、墨茉點心局、王捌院子在內的全國現象級餐飲，分析了漢服、密室逃脫、劇本殺等熱點消費現象，我們認為湘菜蛋白質、脂肪、碳水的攝入不僅足夠而且還超標，但是餐飲中獨特的、有趣的、沉浸式、互動性強的文化體驗卻還遠遠沒有滿足顧客的需求，這是一個嶄新的市場，也是一個有巨大溢價空間的大市場。一個文化消費的時代已經到來。

為此，在《中國湘菜大典》主編彭子誠、中國國宴大師張志君等專家的倡導下，2021年湖南省湘菜產業促進會發起了長沙市首屆文化主題名宴評選行動，2023年升級為“天下湘菜·2023湖南文旅美食宴”。

風光旖旎，三湘四水滋養珍饈；芙蓉國度、錦繡瀟湘山水如畫。一席宴，盡展一席湖湘風情；一席宴，盡享一席湖湘文化。8月7日到18日，“去湘當有味的地方·2023湖南旅游美食體驗季”舉辦。12天的時間內，秦皇食府、冰火樓、新長福、徐記海鮮、火宮殿、宴長沙、王捌院子、鯉隱臺、新怡園、童仔美食等優秀餐飲企業從三湘四水的原生態產地中精心挑選食材，以精心設計、匠心出品、細心服務的理念，充分融入湘劇、湘繡、美食畫作、非遺、旅游地標等元素，在旅游美食宴上演繹出一幅幅“古韻湖南、山水湖南、紅色湖南”的韻味畫卷。

百尺竿頭，更進一步。“味道湖南·去湘當有味的地方”湖南旅游美食體驗季接下來將深入到湖南14個地市開展活動；湖南衛視美食旅游節目《去湘當有味的地方》也正同步拍攝中，著力探索以美食撬動旅游發展的新路徑，為全國文旅融合發展這席“盛宴”提供一份與眾不同的“湖南味道”。

我相信，在不久的將來，在政府、企業、市場的共同打磨下，一批湖湘文旅美食名宴精品將作為文化湘菜的代表，深入市州、開遍全省，萬紫千紅、繽紛呈現，一批優秀餐飲企業也必將由此取得品牌效應和經濟效益的雙豐收。

讓我們共同努力，把三湘四水的精彩寫在舌尖，讓“文旅+湘菜”香遍全國、走向世界！一個湘菜的春天、餐飲的春天、文創的春天必將到來。湘菜作為中國菜系的第一方陣品牌，將在引領中國餐飲消費新浪潮的歷程中引來新的高峰，讓湘菜文旅名宴走進中南海，讓更多人品鑒體驗到湘菜的魅力！

（作者系湖南省湘菜產業促進會秘書長）

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