餐飲作為居民生活剛需，市場龐大且增速穩定，但對比美國餐飲行業的連鎖化和集中化程度，我國餐飲業呈現出散而小的特征，餐飲加盟行業缺乏客觀透明的信息，市場規范度也亟待加強……這是日前中國連鎖經營協會聯合美團點評共同編撰的《2019中國餐飲加盟行業白皮書》中透露的現狀，協會還同時發布了中國餐飲加盟TOP100品牌。

來自美團點評的統計數據顯示，2018年中國餐飲連鎖化率僅有5%，而美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率則達30%。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發展空間。

在連鎖餐飲品牌加速擴張中，加盟成為重要模式之一。從好的一面來看，對于品牌商來說，加盟可以有效整合品牌商資金、商業地產、人脈等資源，以更高效率實現區域下沉；對于加盟商而言，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進行創業。然而現實的情況是，目前餐飲加盟行業缺乏客觀透明的信息，創業者在選擇加盟品牌時比較盲目，市場規范度也亟待加強。

中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤透露，“2019中國餐飲加盟榜TOP 100”對品牌經營情況、合規性和開放加盟情況等進行綜合評估，用合規、規模、優質“三大篩子”選出TOP100品牌。據悉，為客觀評估加盟品牌的經營情況，項目組以美團點評大數據為基礎，設置科學、客觀的指標體系，從品牌實力、加盟店經營情況、消費者認可度等三大維度，對加盟品牌進行系統評估。此外，榜單還設置了品牌合規性的門檻指標，將過去一年內（2017年12月1日到2018年11月30日）存在加盟糾紛敗訴，或有重大事故的風險品牌排除在外。

最終，包括正新雞排、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩在內的15個風味小吃類品牌，辣府、新石器烤肉、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個快餐品牌，以及其他10個正餐品牌、15個休閑飲品和9個休閑食品品牌、11個面包甜點品牌上榜。

記者查看上榜品牌發現，這其中既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲、又卷燒餅，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙，以及300萬以上的漢堡王。王洪濤表示，希望通過這份榜單和行業白皮書，對國內餐飲特許加盟做一個系統的總結和梳理，為餐飲創業者提供參考。

“隨著城鎮化率的提升與人口結構的變遷，消費者對品牌關注度的提升帶來了供給側改革，中國餐飲連鎖化率將大幅提升。”美團點評高級副總裁、到店事業群總裁張川認為，以互聯網、數字化為內驅力，餐飲業結構正在加速優化升級。

作者：徐晶卉

編輯：孔韜

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