山西人愛吃面，山西人愛吃醋，山西人的美食離不了山西醋，一碗面，一份美食，一股子濃濃的醋，山西人的地道和樸實，早已融合在這些美食中，是記憶，是懷念，也是萬古不變的熱愛。

刀削面

一碗香氣四溢的刀削面，怎么能少了醋，澆上醋的刀削面仿佛注入靈魂般，令人回想，萬般惦念。

制作方法：

1、面粉放入在和面盆中，用冷水分次少許倒入在其中，先用筷子攪拌均勻，然后用手將其揉成一個稍微硬一點的面團，蓋上一張保鮮膜放在一旁靜置。

2、豬肉一小塊將其切成碎丁，蔥姜蒜分別處理干凈后切成碎末，事先炸好的豆腐片切成條狀，炒鍋中添上適量的食用油，先放入2個八角，將其爆香后放入蔥姜蒜末。

3、小火煸炒出其中的香味，放入豬肉丁，小火繼續煸炒，將其炒至發白的時候，沿著鍋邊淋入少許的老陳醋，加上豆瓣醬、味極鮮和老抽，翻炒均勻后加上水。

4、加食鹽和五香粉調味，放入豆腐條，小火燉一會，面團餳好后，揉搓至光滑5、在鍋中添上水，加上一點點食鹽，將其燒開后，開始削面。將削好的面下入鍋中，煮熟后撈出來，澆上事先做好的肉臊子，拌勻后馬上香菜，一碗香噴噴的面就做好了。

剔尖

剔尖口感爽滑，面魚不黏不硬，入口口感筋道香甜，加入西紅柿，再加入醋，那個味道絕了。

制作方法：

1、面粉里分次倒入涼水，用筷子攪拌，蓋上蓋子放置三十分鐘。

2、三十分鐘后，用筷子朝另一個方向攪拌，攪至面團光滑。

3、開水至沸騰，挑一塊面團放在特制的剔尖板子上，用特制的筷子逐根剔進沸水之中。

4、煮上大約一分鐘，澆上剔尖制作好的各種鹵即可。

過油肉

色澤金黃色，味道咸香，外軟里嫩，口感順滑，微微的醋味令人欲罷不能。

制作方法：

1、食材準備：里脊肉、冬筍片、木耳、蒜薹、雞蛋、淀粉等。

2、里脊肉切片，將雞蛋和和淀粉放進里脊片里攪拌均勻。

3、食用油加熱到八成熱時，將拌好的里脊肉放入鍋中炸至金黃色。

4、里脊肉撈出，將炸了里脊肉的油倒出去一部分，繼續將鍋中的油加熱，等油熱之后，放入花椒、大料、蔥、姜、蒜爆香。

5、將切好的蒜薹、冬筍片還有泡發好的黑木耳放入鍋中翻炒，再倒入剛才過了油的里脊肉。

6、加入料酒、胡椒粉、咸鹽、老抽、醋調味，出鍋。

糖醋丸子

糖醋丸子外焦里嫩、酸甜可口，焦脆嫩滑，好吃到停不下來。

制作方法：

1、肥瘦適當的豬肉餡里打一個雞蛋，加生姜粉、十三香、耗油、料酒、淀粉適量。

2、朝一個方向攪拌肉餡，肉餡太干可加水，攪拌到互相粘到一起不松散就可。

3、起鍋燒油，油熱轉小火，擠出肉丸，用勺子放入油鍋，火不易太大，炸1-2分鐘撈出，再回鍋復炸一遍。

4、放兩大勺白糖和兩大勺陳醋，加半碗清水、適量蒜末，一大勺淀粉攪拌均勻。

5、將糖醋汁倒入鍋中，邊加熱邊攪拌。加熱到糖醋汁呈透明就可。

6、倒入炸好的丸子，迅速攪拌，讓每個丸子都裹上糖醋汁，糖醋丸子就做好了。

糖醋鯉魚

黃河大鯉魚與醋相配味道絕了。澆上醋的大鯉魚外脆里嫩帶點酸的醇香，糖絲掛身透晶瑩，甘鮮肥美。

制作方法：

1、將魚洗凈，在魚身兩側劃口子，面粉加入適量水調成糊，均勻涂抹在魚身上。

2、鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

3、把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥，撈出炸好的鯉魚放入盤中，鍋內留底油，爆香蔥、姜、蒜，再放入番茄醬略炒。

4、鍋內加入適量的水，再放入鹽、白糖和陳醋大火燒開。淋入適量水淀粉炒勻。再放入1湯匙的熟油，鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

貓耳朵

人人都知道山西刀削面，卻不知道山西的貓耳朵制作技藝也是非遺，勁道爽滑的貓耳朵，配上山西老陳醋，才是山西面食獨有又鮮美的味道。

制作方法：

1、將面粉放在盆里，加水先攪拌成絮狀，再和面加少許鹽，面團呈軟硬適中為標準，醒發60分鐘。

2、將面醒發，搟成厚厚的面餅，切成小丁然后放在面板上用大拇指用力按壓向上推即可。

3、起鍋燒水，水開下面，直至煮熟，加上調制的西紅柿鹵和肉醬鹵即可。

新絳臊子面

晉南美食臊子面勁道爽滑，澆上靈魂湯汁和醋，才能成就這碗面的鮮美，一口面，一口湯，山西獨有的味道，讓人念念不忘。

制作方法：

1、準備湯底，用老母雞、豬大骨、五花肉，加入生姜、蔥、花椒、大料等調料，大火熬制兩小時以上而成，再加入鹽、胡椒粉等進行調味。

2、將熱水煮過的五花肉切成方丁，倒入油鍋，大火爆炒，其間加入海帶絲、蔥、姜、蒜、花椒、醬油、鹽等繼續翻炒，九成熟時加入豆腐丁和炸豆腐丁，倒入少許之前用大火熬好的湯底，再小火慢燉10分鐘左右。

3、將直徑約兩毫米的面條用白水煮熟，再過溫水，盛到碗中，加入湯底，一勺一勺加上臊子，撒上蔥花、韭菜、香菜和雞蛋絲。最終，種種食材、道道工序凝結成一碗看似普通的新絳臊子面。

在萬物皆可醋的山西，在離不開面食的山西，每一口面和湯都有醋的存在，山西美食與醋的形影不離，讓山西的美食多了一份獨特和懷念的味道。

（圖片來源于網絡）

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