盤點中華美食中，最費工夫的12道菜，四川有開水白菜，山東有九轉大腸，江蘇有文思豆腐，每一道菜制作出來，都需要一定的技巧，認真看完這個視頻，看看你吃過哪幾道菜？

第12道——文思豆腐！

這是江蘇省的一道特色名菜，極其考驗廚師的刀工，一塊方方正正的豆腐，我們下刀直接碎成渣，中華廚師三下五除二，豆腐就變得跟發絲一樣細了！

第11道——開水白菜！

這是四川省十大經典名菜之一的菜品，看似普通實則滋味千萬，制作過程超級復雜，需要準備一只老母雞，骨肉分離焯水，放在大鍋湯里小火慢熬3個小時，再用高湯澆熟白菜心。

第10道——九轉大腸！

這是山東省的傳統名菜，可不是《頂級廚師》里的余濤，用原汁原味的大腸做出來的，而是以豬大腸為主料，再加上各種輔料，蒸煮紅燒九九回轉得來的，酸甜香咸四味俱全！

第9道——雪衣豆沙！

這是東北三省的名菜，據說是清朝御廚，專門為乾隆帝做的一道菜，后來御廚回到吉林，就把這種方法傳出來了，主料用豆沙，輔料是用手打出來的蛋泡糊，最后撒上白糖。

中國最費功夫的幾道菜，每一道都是經典，快來看看，有沒有你的家鄉名菜！

第8道——三不沾！

這是河南省的傳統美食，“三不沾”菜色金黃，看起來不是粥也不是蛋糕，吃起來又滑又嫩，用料很簡單，就是雞蛋、白糖和水，但是很費用手，要保證食客吃的時候，成品不粘鍋、不沾筷子、不沾盤子！

第7道——佛跳墻！

這是福建省的特色名菜，最傳統的做法，就是把香菇、筍尖、火腿、蹄筋、海參、鮑魚、干貝、魚翅等頂尖食材，放進一個壇子里，小火慢燉5個小時，保證湯底的美味，飄出來的香味隔著老遠都能聞到，海鮮過敏的朋友，就只能看看不能吃了。

第6道——三套鴨！

這是江蘇省的特色傳統名菜，看起來就是一只完整的鴨，實際上是家養的鴨子里，套著野鴨子，最里面還套著鴿子，做法很復雜，不僅要保證鴨肉吃進嘴里，是吃口絲絲如纖的感覺，還要做到肉爛掉也能成鴨形狀，皮很酥但免疫破掉！

第5道——鑲銀芽！

這是清朝時期，為了討好慈禧太后，御膳房費盡心思，發明的一道名菜，制作時要把粗壯的豆芽先挑出來，再用棉線把雞茸從豆芽芯穿過去，而且每一根都要這么操作，穿完之后再把熱油淋在上面就完事了，費時又費力！

你有沒有被賣切糕的騙過，傳說中的新疆切糕一刀16萬！然而這居然是中華美食中很費功夫的一道菜！

第4道——新疆切糕！

首先要加入花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁等原材料，再混入了一些糖稀，做成切糕的形狀蒸熟，趁熱打鐵放進木槽里，用重物不斷地壓實，一層一層地壓制，直到多余的水分溢出，靜置兩天左右，新疆切糕就完成了。

第3道——蝦子大烏參！

這是上海“德興館”創制的傳統名菜，需要用到這個大肉厚的海參，以及新鮮的蝦籽，耗時七天才能完成，其間要火烤海參，刮焦浸泡，開膛去腸，再把準備好的蝦籽放進去，讓海參看起來像復活了一樣！

第2道——寶塔肉！

這是湖北省的一道地方特色美食，在梅菜扣肉的基礎上，升級成了寶塔肉，先把五花肉瘦肉焯水，切成差不多大小，再和煮好的梅干菜，壘起來放進模具中，高壓鍋壓25分鐘，或高溫蒸3個小時，最后倒在盤子里就行了。

第1道——手打鯪魚滑！

這是廣東佛山順德的名菜，為保證極致的口感，需要把活鯪魚的刺去掉，把魚肉切成絲，在碗里挑好作料，反反復復地摔打，讓魚肉變得更勁道，最后搓成丸子蒸熟就行了！

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