法餐是怎么成為“高端餐飲”代名詞的？

時間：2023-08-28 08:48:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在2019年的全球50家最佳餐廳里，法國餐廳名列第一；在全球的中高端餐飲市場里，法國餐廳的數量也特別多——似乎，法餐就是餐飲界“高端”的代名詞。

全球做菜好吃的民族很多，中國、日本、意大利……但為啥法餐就特別能代表高端呢？而且全世界人民也特別買他們的帳，愿意為法國松露扇貝香檳慷慨解囊？

原因當然是多方面的，首先要從食物最本源講起——食材。

法國地處西歐，西出大西洋，東南接著地中海和英吉利海峽，地勢東南高西北低，三面臨水，國境內也河流眾多，因為國土面積大（與歐洲各國比）法國有多樣性的氣候：溫帶海洋性氣候，地中海氣候和溫帶大陸性氣候，并且這三種氣候到了法國大陸以后都變得溫和了，所以法國是個特別適宜發展農業耕種和畜牧業的國家。在法國，本土食材遠比進口食材要貴上許多，并且本國人民也以自家產的各種農產品為榮。良好的食材首先為法餐的品質奠定了最重要的基礎。

其次，從本質上來說，飲食的輸出即是本國文化的輸出，而文化的輸出與國力的強盛不無關系，比如，我們就曾把法國與其他歐洲各國一起稱為“歐洲列強”。借著大航海風潮，法國四處建設殖民地，一番掠奪為法國國力的進一步強盛添磚加瓦，科技文化紛紛得到突飛猛進的發展，在波旁王朝的帶領下，17世紀的法國一度成為歐洲第一強國，法餐也成為歐洲皇室和貴族們的紛紛效仿的飲食。

法國在國際上傳遞出的形象是優雅、時尚、精致，因而法餐，也成為了這些形象的代名詞：眾所周知，法餐以工序講究、步驟繁多而文明，一頓完整的法餐吃下來，往往需要好幾個小時的時間。這其中所表達出的儀式感、高端感，正是人們在解決最基本的溫飽問題之后，所追求的——而這，也反證了法國國力的強盛，畢竟在大家都吃不飽的時候，誰還有閑心一坐幾個小時僅為了吃一餐飯呢？

同理，在法國的文化中，吃，是一件重要的事情。這就讓有錢有閑的法國人，愿意坐下來好好研究，怎么把他們得天獨厚的食材做得更好吃。

不要小看國民喜歡吃這件事在餐飲中發揮的作用，同樣強大的日不落帝國英國，在飲食這件事上可沒少被全世界人民吐槽。英國人都是清教徒，反對奢靡享受，崇尚嚴于克己，因此對于大吃大喝飲酒作樂這件事，英國人都是拒絕的。

與此同時，熱愛吃吃喝喝的法國民族，正在潛心鉆研怎么烤牛排怎么釀紅酒，就連紅衣主教做彌撒前都要先來上幾杯好酒——畢竟，不把自己先伺候高興了，怎么能做好上帝的仆人呢.

再加上，法國與意大利很近，而意大利餐被認為是西餐之母，西餐常見的主料、調味料和做法，比如牛排、面包、橄欖油、黑胡椒、焗烤等，都發源于意餐，法餐深受意大利餐飲的影響，這就讓法餐的做法有了正統西餐的來源基礎。

所以，在今天的世界餐飲競爭版圖上，法餐因為品質高、精致、來源正統，而獲得了更多的認同感，也讓更多人愿意為其高價買單，這自然為法餐在全世界高端餐飲屆都贏得一席之地。

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