華爾街有句名言：“只有趨勢才是你真正的朋友”。

“順勢者昌、逆勢者亡”，放在餐飲界同樣是這個道理，只有對趨勢的方向有清晰認識，順勢而為，企業才能獲得良性發展。

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2019年2月28日，中部餐飲大講堂在楷林中心舉辦，河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林面對200多位餐飲人，以《2019，餐飲行業發展新趨勢》為主題，分享了他對于新一年餐飲趨勢的看法心得。

選對趨勢方向，不能盲目追潮流

2018年，全國餐飲業收入42716億元，河南省餐飲業收入達3018.53億元，同比增長11.7%，總量居全國第四，中西部第一。

“互聯網+餐飲”得到快速發展，蓮菜網、香菜網、鮮易網等餐飲業平臺企業發展迅猛。

歷史是螺旋形上升的，正如時尚界常見的復古風潮，但這種趨勢靠什么，趨勢背后的規律是什么？

“如果不了解規律，就無法把握行業發展趨勢，就該你賠錢。”

成功的人，是因為他看到了將來的發展趨勢；而失敗的人，是因為他只盯著眼前的潮流。張海林提醒餐飲人，許多人看到什么流行就一擁而上，結果反而會招致失敗。

中高端餐飲市場需求大

關于餐飲消費，張海林提出可以分為三種：“果腹性消費”、“社交性消費”、“享受性消費”。這三種方式對應了不同的消費階層。“果腹型企業”滿足的是基本消費，“社交型企業”滿足的是有一定經濟實力的消費，“享受型消費”更多是為高端階層。

張海林認為，未來隨著會財富更均衡，中產階級壯大，商務社交、婚宴市場的改善需求對中高端餐飲是一種利好。

他同時提醒餐飲人，高端餐飲并不意味著一定要用高端食材，“不是說只能用海參鮑魚，高端餐飲真正的含義是精細的制作，良好的環境和優秀的服務。”

張海林認為，未來10年，餐飲將進入復興期，高端餐飲會引領消費。

社會責任和“養人”是成熟餐企的兩點標配

未來，一個成熟的餐飲企業一定要做到兩點：

一是履行社會責任。餐飲企業的發展離不開時代機遇和社會環境，企業應該懂得回饋社會，積極履行應盡的社會責任。

二是企業要能養人。餐飲老板不能一門心思撲到錢眼里，要懂得施惠于員工，保障員工的福利，員工才有動力留下來努力。

“如果一個餐飲企業沒有優秀的技術人才、優秀的管理人才，就難以持久地發展下去。”

中餐國際化前景大好

“以前英國人說，中國人將憑借兩根筷子征服世界，我不信；現在我修改自己的觀點，我相信中國人一定能夠憑借兩根筷子征服世界。”

在張海林看來，傳統工藝與傳統文化的振興是必然到來的，而中餐作為一種歷史悠久的烹飪工藝，也將愈發國際化。

張海林說，他觀點的改變是受到針灸的影響，“當我看到針灸在國外也受歡迎時，我意識到中餐具有同樣的適用性。”

中餐的烹飪技術正日益被世界所認知，越來越多國際友人折服于中餐，但挑戰同樣存在：在國外缺乏真正地道的中餐館，對中餐的了解不足。

針對這種情況，張海林提到，未來省餐協將積極籌辦世界餐飲大會，“邀請各國廚師一起來做中餐，讓更多人認識到中餐的魅力。”

“餐飲是面向人，就必須要懂人”

在張海林看來，“吃永遠是一個剛需行業。”同時，餐飲從業者應該主動了解歷史，了解市場變化，了解顧客心理，根據自身條件選擇目標群體，順應經濟發展需要，利用信息技術研究消費的趨勢。

“餐飲是面向人，就必須要懂人。”張海林說。

據悉，中部餐飲大講堂是由河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會主席、副主席單位：鑫苑無添加大豆油、雞大哥原湯雞粉、李家天然小磨香油、河南田瑞糧油共同主辦。

據主辦方介紹，本期是2019開年第一期，之后，還將邀請更多餐飲大咖參與分享，為中部餐飲人帶來更優質、更有效的管理方法和經營理念。

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