餐飲行業做培訓的時候，它到底在培訓什么？

時間：2023-08-25 15:41:55來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

吃，在歷史上占據著重要的地位。儒家的飲食觀“民以食為天”、老子的“治大國者若烹小鮮”都在強調國人吃的重要性，“吃”這件事在中華民族的歷史上甚至滲透到了政治、軍事、經濟、文化當中。

沒有什么事情是一頓燒烤解決不了的

如果有，那就兩頓

味道

食物的味道是餐飲企業的最重要的身份標識，也是消費者對企業認知最直接的快捷通道。餐飲業的背后可以說蘊藏著幾千年的文化底蘊，且不提百年老店品質如一、帶有傳奇色彩的美味秘方，就拿我們熟知的麥當勞舉例：

川香醬早已下架

但《瑞克和莫蒂》的第三季

在美國掀起了一股“川香醬”狂潮

這就是“味道”的力量

讓美國朋友在美國的麥當勞吃到和四川麥當勞的川香麥樂雞蘸醬是同一個味道，這就是產品標準化。使每一種食品形成標準，不管是在任何地方、由任何一個廚師做出來，都是同樣的味道。這種味道，就算是等到《瑞克和莫蒂》第九季，也不會發生改變。

管理

產品標準化離不開標準化的培訓，但當餐飲企業做大后，大量的連鎖店、分店和加盟商可能處于不同的地址、不同的城市、甚至不同的國度，培訓和管理的難度就會變得非常大，其成本也會變得很高。如果沒有做好標準化就貿然擴展版圖，員工的工作效率和成果無法保障，就很可能出現分店的菜品口味和服務質量與總店不統一，進而造成品牌名譽受損。

總部將培訓課件標準化

將課程配置到各個員工的手機上

以便隨時隨地學習

線上統一培訓成了最佳的解決方案，將食品制作過程中數據監測（鹽度、糖度、溫度等）、圖文指導、視頻等實施執行的重要環節都加以標準化，并用以線上集中培訓，可以大大提升員工工作的效率和勝任力。

標準化培訓和統一管理造就好口碑

餐飲行業的培訓工作除了培訓員工如何的工作技能保障產品品質的統一，還應該智能化數據管理，確保總部對分部以及員工的工作情況有全面的把控。

以豪客來的勝任力模型管理為例，勝任力管理就是對員工的勝任力資源進行合理利用和有效開發。它影響著招聘、培訓、職業發展、績效甚至薪酬等重要人事決策，并最終影響著企業的績效。

在豪客來與職行力合作之前，員工管理的勝任力模型采用的是紙質文檔，其中包含有：員工檔案、訓練表、員工追蹤表、崗位資料等等，每次自查或總部查閱資料都非常麻煩，不只是管理統計上難度較大，員工在一天工作后忘記登記表格的情況也時有發生。

從以前堆積如山的紙質材料到現在點點手機就知道

在上線職行力平臺后，大大減少了管理層的工作量，在線就可以查閱員工的培訓、帶訓進度與結果，報表直接計算得出團隊與個人的數據情況，而員工也省去一天工作后還需要做登記總結的流程，帶訓的考核鑒定也可以直接在手機上完成，員工滿意度也在上線平臺之后得到了大幅度的提升。

經驗&創新

一家優秀的餐飲企業要留住顧客的胃和心，除了要標準化的培訓確保品質的統一、數據化管理確保全面化控制以外，要需要了解顧客需求、不斷創新，建立企業的特色。