生鮮“內功”賦能預制菜明康匯逐夢“自主品牌”｜智造預制菜貓媽被救助后，生下3種顏色的貓，全家撞臉迪士尼角色，好夢幻！

時間：2023-08-25 05:32:53來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

南方財經全媒體記者高慧超實習生楊詩華林杭梁雅泳杭州報道

清晨，天光微亮，杭州明康匯生鮮菜市正忙碌地將今日的生鮮食材送入店內，在這一框框生鮮食材中，出現了許多預制菜的身影，如手工魚丸、酸菜魚片等。

作為以生鮮供應鏈為核心的企業，明康匯生態農業集團有限公司（下稱“明康匯”）是業內的佼佼者，曾獲“中國連鎖百強”的稱號。2020-2022年，明康匯銷售收入分別為10億元、30億元、46億元，分別增長92%、200%、53%。

與此同時，明康匯預制菜業務也快速發展起來，實現了從0到1的跨越。

明康匯自2021年起布局預制菜業務，目前門店在售預制菜SKU數已近300個，覆蓋熟食、半成品、凈菜等品類，年銷售額近2億元。在2022年，明康匯還獲得了中國農墾產業發展基金和浙江兩山鄉村振興綠色發展投資基金數億元的投資。

今年7月，南財“預制菜經濟”課題組、21數據新聞實驗室聯合專家評委共同評定“預制菜投資潛力企業TOP20”創新案例，明康匯也位列其中。

短短2年，明康匯預制菜是如何實現跨越發展的？其中有何值得借鑒的經驗？日前，南方財經全媒體記者采訪了明康匯生鮮標品副總監倪云明，了解明康匯預制菜發展之道。

關注預制菜的新鮮度

明康匯預制菜能實現高速發展，與其構建的龐大生鮮社區網絡分不開關系。

目前，明康匯有近500家社區生鮮門店，主要集中在杭州、上海等長三角核心城市。眾多門店為明康匯預制菜提供了大量營銷推廣渠道。倪云明介紹，如今C端零售已成為明康匯預制菜的主戰場，占據預制菜總營收的70%-80%。

另一方面，堅實的生鮮供應鏈基礎，也為明康匯預制菜業務的蓬勃發展提供了有力支撐。

明康匯是國內較早涉足社區生鮮的品牌，2012年正式成立，B、C端均有涉獵，B端為食材配送業務，C端為社區生鮮門店和倉儲批零門店，生鮮供應商資源廣泛而豐富。

為網羅全國各地優質的預制菜產品，明康匯也在B、C端板塊各設了4條預制菜采購線，通過多條采購線和不同供應商聯動，實現眾多信息流匯聚，明康匯最多的一款預制菜品是從12家供應商中挑選的。

此外，長期深耕C端也使得明康匯能夠更加敏銳地洞察市場需求。早在2019年，為實現精準化營銷，明康匯就自主開發了“營銷數據分析”“消費趨勢挖掘”“社區會員互動”三維數據，聯動分析店面運營模型，優化店面授權管理機制，建立高粘度的社群關系。這也成了明康匯預制菜業務拓展的重要“武器”。

倪云明透露，公司每兩周都會對門店預制菜銷售情況進行市場調研，結合后臺數據分析，及時把握消費者的意見和需求，隨后與預制菜供應工廠溝通，調整預制菜產品口味。

“以明康匯門店售賣的咕咾肉為例。顧客反饋在咕咾肉中添加鳳梨、胡蘿卜等蔬菜可以起到解膩、解甜的作用，我們就和供應商反映了這一訴求并進行了調整。”倪云明說，通過傾聽消費者的聲音，明康匯預制菜能更精準滿足消費者的需求，產品也就更為暢銷。

值得一提的是，明康匯預制菜與其他生鮮一樣，目前仍然采用“日清模式”，晚上7點是明康匯的打折時段，每隔半小時就降一個折扣，直到所有預制菜清零，如有剩余就免費送出。

“明康匯最初成立，是為了保障海亮教育數萬名師生從源頭到餐桌的食品安全。也因此，企業一直高度重視食品安全與品質。”倪云明說，對消費者而言，即便是預制菜，新鮮、品質依然是至關重要的標桿。特別關注預制菜的新鮮度，也成為明康匯預制菜的獨特賣點之一。

押注“自主品牌”

2022年，明康匯 “手工嫩魚丸”等三款預制菜被納入首批國家預制菜宣展名錄，成為明康匯在開發預制菜系列產品、進一步鞏固商品“護城河”上邁出的重要一步。

“過去，明康匯的預制菜以采購為主，如今，明康匯也在探索聯動供應商開發產品或與供應商聯名出品，打造‘小明廚房’、‘明家名廚’等自主品牌。”在倪云明看來，打造自主品牌是明康匯預制菜未來發展的必行之路。

從輕資產運營到較重資產運作，明康匯逐夢“自主品牌”，與預制菜產業發展前景有關。

根據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%到15%，預計在2030年將增至15%到20%，市場規模將達到1.2萬億元，而美國、日本預制菜滲透率已達60%以上。國內預制菜市場發展空間廣闊。

“預制菜市場潛力巨大，企業預計未來預制菜有可能占到生鮮標品50%的市場份額。”倪云明說，在預制菜快速發展的情況下，手握自主品牌才能更好掌握產品研發設計、原材料選用等產業鏈環節，在打造更具競爭力的預制菜品的同時，優化成本結構，提升產品毛利。

值得一提的是，明康匯在生鮮供應鏈上游沉淀的實力，有望在打造自主品牌方面發揮更大作用。

明康匯成立之后前3年，都將重心放在產業鏈源頭，建設種植、養殖基地，目前在全國8個省份布局了15個種植、養殖基地，在各個大倉、基地、加工廠、屠宰場配備質量檢測室，并打造完善的自有冷鏈物流配送體系，總投入超30億元。

作為“浙食鏈”首批試點單位，明康匯浙江省內門店全部注冊“浙食鏈”且100%使用。消費者只需要在門店端掃一掃，就可以查詢“上鏈”產品的來源，實現全程可追溯。這些做法，不僅為明康匯生鮮供應提供了堅實后盾，未來還有望深入賦能預制菜產品。

不僅分外關注食品安全與品質，明康匯還積極聯農帶農幫助農民致富，承擔社會責任。

倪云明介紹，多年來，明康匯堅持“聯農、帶農、富農”，發揮全產業鏈運營優勢，在農民的“菜園子”和市民的“菜籃子”間架起“共富橋”，與“雙優”農產品源頭建立直采、產銷合作、消費幫扶、品牌強農等合作，縮短商品供應鏈采購環節，促進農產品提質增效，助力農業產業振興和農民致富。

據了解，目前明康匯通過精準幫扶，直接惠及貧困戶38480余戶，聘用農戶務工人員超180萬人次，間接帶動農戶30余萬戶。品牌強農方面，明康匯已引進150余種地理標志性產品，打響天目雷筍、澄城櫻桃、所前櫻桃等一大批“土字號”“鄉字號”農產品品牌，為當地農產品建立穩定市場銷路的同時，大幅提升區域特色農產品的品牌影響力。

倪云明表示，未來明康匯將繼續大力推動預制菜業務拓展，并始終將助力鄉村振興視為自身發展的重要一環，積極發揮自身農業全產業鏈優勢，通過帶動鄉村振興基地農業產業的發展，為農民增收致富貢獻力量。

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