（本文由“餐寶典”公眾號（ID：canbaodian）原創并首發。）

2020年餐飲行業發生了很多事，很多企業都引起了全行業乃至全社會的關注。令人遺憾的是，這些事多少都有些偏負面，這些企業多少都是通過“黑料”而“走紅”，俗稱“黑紅”。

站在年終歲尾的節點上，我們梳理出十大“黑紅”企業，并不是為了要跟誰過不去，而是鑒往知今、以資參照——既然行業里已經有同行踩過這樣的坑了，其他人今后是不是就知道該如何避坑了呢？

而且對于企業來說，當時有問題不代表一直有問題。有問題就直面問題、解決問題，“過而能改，善莫大焉”。

1、瑞幸咖啡：為假造付出巨大代價的品牌

2020年1月31日，做空機構渾水聲稱，收到了一份長達89頁的匿名做空報告，直指瑞幸數據造假。4月2日，瑞幸咖啡發布公告，承認虛假交易22億人民幣。7月31日，財政部表示，自2019年4月起至2019年末，瑞幸咖啡公司通過虛構商品券業務增加交易額22.46億元。

9月18日，市場監管總局及上海、北京市場監管部門，對瑞幸咖啡（中國）有限公司等公司作出行政處罰決定。12月16日，美國證券交易委員會（SEC）表示，針對造假指控，瑞幸咖啡同意支付1.8億美元（約合11.75億元人民幣）達成和解。

△圖自網絡

餐寶典評：瑞幸咖啡的上市創造了“火箭速度”，而這“火箭速度”背后是極其惡劣的收入造假事件，成為了中概股的恥辱。從“民族咖啡”到“恥辱咖啡”，瑞幸經歷了最黑暗的一年。瑞幸被處罰，與SEC達成和解，這對于瑞幸是一個新的起點。

瑞幸最大的財富是其積累的會員與線下的門店資源，而這些在資源也是資本最為看重的，處罰金額的明確將有助于資本重新審視瑞幸。瑞幸造假事件也給所有的餐飲企業敲響了警鐘：數據造假欺詐，遲早付出代價。

2、海底撈：因為任何事都可能上熱搜的品牌

2020年，海底撈多次登上熱搜，從4月份的海底撈漲價事件、到海底撈訴河底撈侵權被駁回、再到被質疑抄襲巴奴毛肚、再到40元黑卡會員插隊事件，無不讓海底撈深陷輿論漩渦。2020年，在所有的餐飲企業中，海底撈是因為“爭議”而登上熱搜最多的餐飲企業。

△圖自網絡

餐寶典評：海底撈不僅是火鍋行業的“明星”，更是餐飲行業的“明星”，一舉一動都暴露在聚光燈下。與其他企業相比，海底撈任何小的失誤都可能會被放大，任何小的危機都可能會演變成大的危機。真誠地面對每一次危機，真誠地做出回應并及時改進，才有可能“轉危為機”。海底撈在公關方面的處理，也值得其他餐飲企業學習。

3、西貝：備受爭議的品牌

餐飲行業關注的焦點，更是成為了整個社會關注的焦點，引起了巨大爭議。4月，西貝因部分門店的菜品價格上漲收到投訴，隨后賈國龍道歉。9月，賈國龍表示，西貝是“715、白加黑、夜總會”（每周工作7天、每天15個小時，白天加晚上，夜里總開會），輿論頓時嘩然。

也是在2020年，西貝以賈國龍夫人姓氏命名的快餐“弓長張”項目也被放棄，被外界質疑是缺乏戰略定力。10月1日，賈國龍功夫菜首家體驗店落地北京，隨后這一模式備受質疑，有網友認為人均上百元去吃半成品，這是在收智商稅。

△圖自網絡

餐寶典評：賈國龍有個千億目標，就是到2030年，西貝要做到千億銷售的目標，為了達成這個目標，西貝會發力兩個方向，一是快餐，二是零售。就目前來看，屢敗屢戰的西貝快餐項目，至今還沒有清晰的目標，而零售自然就成了承載賈國龍千億目標的重任，西貝的零售業務能否成功，主要取決于賈國龍，最大的不確定因素也是賈國龍。

賈國龍是一個典型的北方人，心直口快，比較有個性，這種性格在企業的特定時期對于企業發展有積極作用；而當企業逐漸發展成熟，創始人過于高調、張揚、豪放的性格，也可能會給企業帶來極大的隱患。

4、漢堡王：被3·15曝光的品牌

7月16日，央視3·15晚會曝光了漢堡王南昌多家門店存在的偷工減料、使用過期食材等問題。根據內幕人士舉報，在南昌市漢堡王紅谷灘天虹店，媒體記者發現員工在制作漢堡的過程中沒有按照規定使用足量食材，甚至為了少放一片西紅柿或一片芝士而煞費心機。不僅如此，漢堡王還存在修改食材保質期標簽、使用過期變質食材等食品安全問題。

節目曝光后，漢堡王發布聲明稱，報道中提及的江西南昌餐廳隸屬于同一家加盟商，這幾家餐廳的行為與公司“顧客為王”的企業宗旨嚴重背離，是公司管理的“失誤”。（漢堡王活該被罵，但罵完之后呢？）

△圖自網絡

餐寶典評：民以食為天，食品安全是所有餐飲企業的底線。對于采用加盟模式經營的企業，企業更應該給予足夠關注。如果出現問題就甩鍋給加盟商，顯然不是一個有責任、有擔當的企業所為。

5、火鳳祥：因為抄襲而上熱搜的品牌

7月18日，吼堂老火鍋公開發文稱，明星鄭愷在寧波的火鳳祥鮮貨火鍋店，其裝修涉嫌抄襲吼堂老火鍋，其招商宣傳冊使用吼堂老火鍋實景圖。7月19日，"鄭愷火鍋店抄襲"一度登上了微博熱搜的首位，引發網友廣泛討論，也遭遇了行業內的廣泛聲討。

11月，有消費者反映，吉林省長春市的火鳳祥火鍋店開業只有一個月，店內卻有"2020長春人最喜歡的餐飲品牌年度十強""長春紅旗街萬達火鳳祥吉林省銷售第一"等字樣，存在涉嫌虛假宣傳、侵害消費者合法權益等問題。根據中國消費者報的報道，針對火鳳祥火鍋店虛假宣傳一事，長春市消費者協會表示，該火鍋店的宣傳沒有出處和任何依據，更沒有評選的機構或部門，其行為嚴重違反《廣告法》，涉嫌虛假宣傳和誤導消費者，協會將對此事介入調查，依法保護廣大消費者的合法權益。

△中國消費者報 李洪濤/攝

餐寶典評：明星流量的加持能在一定程度上吸引投資者的關注，對明星的粉絲也有一定的吸引力，但這種明星加持也是一把雙刃劍——在聚光燈下，任何小的失誤都可能會被放大，對企業的傷害也會加倍。

6、哥老官：還沒學會怎么公關的品牌

2020年7月，哥老官因廚房衛生不達標等原因被上海市黃浦區市場監管局責令改正和警告。11月，哥老官上海市人民廣場二哥店因后廚存在員工腳踩灶臺、赤手調整菜品、食材清洗不到位等亂象被媒體曝光。12月，杭州市市場監管局發布的“關于35批次不合格食品情況的通告”顯示，杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司經營的1批次牛蛙被檢出禁用獸藥（據報道，該批次不合格牛蛙一共275斤）。

△圖自網絡

餐寶典評：身披網紅餐廳外衣的哥老官，在2020年多次被曝光食安問題，頻受質疑。面對輿情，其公關表現出的不成熟、不專業，與其品牌的名氣相差甚大。哥老官雖火，但從輿情發生后的種種表現來看，似乎并未學會如何與公眾對話。

在牛蛙這個品類，一些頭部品牌均在向上游滲透，試圖從源頭開始進行把控以保證牛蛙的品質，而哥老官作為一個已經有一定規模的網紅餐飲企業，還在從菜市場直接采購牛蛙，在供應鏈方面顯然還需要繼續努力。

7、狗不理：接受不了批評的品牌

9月8日，某美食測評博主發布了一則北京王府井體驗狗不理包子的視頻，該博主表示醬肉包特別膩且沒有真材實料、豬肉包皮厚餡少，“100塊錢兩屜有點貴”。9月10日，王府井狗不理餐廳發布官方聲明，稱“該視頻所有一切惡語中傷的言論均為不實信息”，“在未核實視頻來源的情況下僅憑主觀臆想就對外發布傳播”，侵犯了餐廳名譽權，餐廳將依法追究相關人員和網絡媒體的法律責任，已報警處理。后該聲明及聲明發布賬號均被刪除。

9月15日，狗不理集團發布聲明稱，狗不理王府井店面對消費者評價擅自處理且嚴重不妥，不能代表集團官方行為和立場，從即日起解除與該店加盟方的合作。（不止狗不理！扒了500個餐飲企業的100萬條差評，我有這21點發現）

△圖自網絡

餐寶典評：狗不理雖然通過關閉該加盟店來化解輿論危機，但實際上并沒有從根本上解決問題，針對加盟店管理上的漏洞并不會因此而消失，消費者評價的“價格高”“味道差”也不會就此消失。如何通過這次危機來重新審視自己，解決根本問題，注重用戶體驗，讓老字號煥發新機，才是狗不理最大的問題。

8、厲家菜：被大V罵上熱搜的品牌

9月24日，擁有眾多粉絲、人稱“水哥”的微博大V對厲家菜進行吐槽：“這是一次非常糟糕的體驗，無論環境還是菜的色香味，如果這個也能評上一星，那學校的食堂應該都是二星起步了。”就這樣，北京的米其林一星餐廳厲家菜，被微博大V“罵上了熱搜”。

餐寶典評：美食口味，眾口難調，仁者見仁，智者見智。對無理取鬧、刻意挑刺的評價，餐飲企業大可置之不理。而當大多數消費者都給出同樣評價的時候，餐飲企業就應該好好思考到底是哪個地方出了問題。

時代變了，消費者行為與喜好也發生了變化。餐飲商家也需要明白，消費者的“苛刻評價”背后，傳遞出的是一種對品牌的信賴與鞭策，還有對其口碑與青睞，如果辜負了這份“苛責”和“期待”，留給老字號的，也許只剩下“老”了。

9、蛙來噠：20天兩次上“黑榜”的品牌

4月10日，深圳市市場監督管理局發布的第十一期《2020年食品安全抽樣檢驗情況通報》顯示，蛙來噠在深圳的兩家分店被檢出農殘恩諾沙星超標。4月30日，深圳市市場監督管理局發布了第十四期《2020年食品安全抽樣檢驗情況通報》，通報顯示，從各大餐飲店中抽檢的食品原料雞蛋、黃豆芽等農產品出現農殘超標的情況，其中在“蛙來噠”抽檢的牛蛙中再次檢出農殘恩諾沙星超標。20天內，蛙來噠兩次被檢出農殘超標。（今年要開150家店的蛙來噠，食品安全的漏洞真的堵上了么？）

△圖自餐寶典

餐寶典評：這是第二家上榜的牛蛙品牌。牛蛙這個品類較為特殊，對于供應鏈的要求極高，沒有穩定、可靠的供應鏈，就談不上企業的規模化發展。蛙來噠在早期就認識到這個問題，并且提前布局，這是非常值得肯定的。但20天兩次上黑榜，也再次給企業敲響了警鐘，在食品安全方面存在隱患和漏洞如果不堵上，跑得越快，栽的跟頭可能會越猛。

10、一茶一坐：就要撐不下去的品牌

12月16日，一茶一坐官微發布關于預付卡退卡公告，表示由于一茶一坐出現門店關閉歇業、預付卡無法正常兌付問題。為維護消費者權益，已委托上海市單用途預付卡協會開展預付卡退卡工作。目前，預付卡的問題給出了解

天眼查信息顯示，2002年成立的上海一茶一坐餐飲有限公司司法風險纏身，其中包括服務合同糾紛、買賣合同糾紛、房屋租賃合同糾紛等。

△圖自網絡

實力與水平。一茶一坐這家曾經頗受消費者歡迎的品牌，如今淪為這般下場，不免讓人有些唏噓，但更多的是留給了餐飲同行一個問題：時代車輪滾滾向前，該怎樣做才能不掉隊？

“往者不可諫，來者猶可追”，過去已經發生的事，是教訓、是學費，也是經驗、是財富，對于上述企業來說是這樣，對于整個餐飲行業來說也是這樣。

2021就要來了，唯有繼續加油。

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