4000名美食體驗官開啟美食打卡之旅、《百年字號 品在西城》新書首發、老字號品牌現場收徒拜師……8月18日，第三屆西城區老字號餐飲文化節正式拉開帷幕。本次活動由西城區商務局支持、西城區飲食行業協會主辦，西城區各老字號餐飲品牌承辦。來自西城區41家老字號餐飲企業掌門人、技藝傳承人，政府相關部門、行業組織、美食體驗官代表等參加活動。

美食打卡 體驗官開啟美食之旅

開幕式上，西城區飲食行業協會發布老字號美食文化之旅打卡活動，從廣大消費者中聘請4000名“西城區老字號美食文化體驗官”。

“體驗官”持手冊到老字號門店就餐，加蓋店內活動章并在抖音、大眾點評、朋友圈等平臺發表就餐感言以及體驗靚照，即可享受相應折扣優惠活動。手冊采用古典的折頁形式，而活動印章則是別出心裁地用老字號牌匾字體呈現，突出老字號的“字號”特色。掃描手冊上的二維碼還可以獲取老字號的最新發展動態以及招牌菜品介紹。

北青報記者注意到，柳泉居、同春園、慶云樓、小腸陳、全聚德、豐澤園等20家老字號餐飲品牌參與了首批打卡活動。據悉，未來西城區還將陸續推出美食打卡活動，鼓勵更多老字號餐飲企業參與，讓市民可以品嘗到更豐富的老字號美食。

新書首發 傳播百年老字號文化

美食打卡為食客們打開了美食之門，《百年字號 品在西城》新書的發布，則讓更多人了解老字號、讀懂老字號。

據活動主辦方介紹，本書由西城區商務局支持、西城區飲食行業協會編寫，全面收錄了西城區34家餐飲老字號企業的品牌歷史、文化發展、技藝傳承、經典菜品等內容，涵蓋了京菜、魯菜、川菜、江蘇菜、清真菜、湘菜、淮揚菜、西餐、區域特色風味小吃等多達十幾種菜系品類，涉及廣泛，內容多樣。還重新梳理了西城區老字號餐飲品牌的整體文化傳承和技藝傳承脈絡，細致講述了老字號鎮店名菜的歷史由來和制作工藝，全面展現老字號餐飲品牌的文化底蘊。

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收徒拜師 老字號技藝薪火傳

在活動現場，來自西城區知名老字號品牌南來順、美味齋的馮德瑞、田海山兩位烹飪大師舉辦了拜師收徒儀式。

北京市餐飲行業協會會長、北京華天飲食控股集團有限公司黨委書記、董事長賈飛躍表示，在傳統師帶徒模式基礎上優化而成的現代學徒制，是老字號餐飲企業創新發展的重要體現，可以讓老字號的基本理論和實踐技法在年輕一代得到更好的傳承，使老字號菜品制作技藝薪火相傳。

近年來，西城區老字號餐飲發展取得了豐碩的成果，老字號美食越來越為大眾所熟知、喜愛。來自37家老字號企業的44道菜品被認定為“百年傳承金牌菜”，軟兜長魚、宮保雞丁、紅燒牛尾、開胃魚頭等20道菜品，經過網絡投票評選，被評為“最受百姓歡迎的百年傳承金牌菜”。

西城區商務局黨組書記、局長袁利表示：“為持續推進老字號餐飲高質量發展，西城區落實《北京市西城區關于進一步促進老字號傳承與創新發展意見》，加大對老字號政策支持，促進老字號餐飲企業傳承創新與開拓發展，激發老字號餐飲企業的活力，著力將老字號從百年品牌打造成國潮品牌。”

文/北京青年報記者 李佳

攝影/北京青年報記者 付丁

編輯/葉婉

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