專訪深圳高端餐飲品牌GENTLE L主理人李程：高端餐飲為何能在深圳遍地開花？

時間：2023-08-20 20:22:23來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

深圳作為我國改革開放的先鋒城市，也是廣東省乃至全國的標桿城市，一直是我國發展的一個風向標。創業者們持續涌入深圳，形成了多元化的城市氛圍。隨著生活水平的提高，從滿足口腹之欲轉向追求精致生活，高端品質的餐廳自然而然倍受消費者追捧。

近年來，深圳的高端餐飲業發展迅速，人均消費高達千元的高端餐廳層出不窮且增長迅速。對此，我們邀請到高端餐飲品牌GENTLE L的創始人李程先生，一同探討有關深圳高端餐飲的相關問題。

因為愛吃，吃遍法國，更開了自己的餐廳李程作為在汕頭這個美食之都生長的潮汕人，從小就對美食有自己獨到的見解。而在巴黎的十幾年時間里，吃遍了所有的米其林三星。回國之后，帶著特殊的法國情結，遂決定踏入餐飲業，創辦了屬于自己的餐廳品牌。真正算起來，李程于2019年才入行餐飲業，但他與好友創立的幾個品牌在各自的賽道上都算得上是深圳數一數二的：

2019年參與第一個品牌“祿嬸雞煲”，深圳火鍋品類火爆店鋪，至今已有四家；

2020年在與三星廚師Chef Alan YU的飯局閑談中“一分鐘”決定創辦GENTLE L，隨后成為標志性的深圳高端法餐；

2021年與同鄉好友吳丹妍作為聯合創始人開辦吳現代潮菜，將潮汕菜與現代烹飪美學相融合；

2022年跟他的師兄們聯合創辦高端日料常虹鐵板料理，融入法式元素，詮釋新派鐵板料理文化；

將法國家喻戶曉的西點下午茶品牌雷諾特及雷諾特廚藝學院引入中國。并于2020年底起在上海深圳開4家雷諾特門店，曾風靡一時。

這幾個餐飲品牌跨度非常大，大多都取得了非常好的成績。李程也與我們分享了他的成功之道。

這五個品牌雖然看似完全截然不同，但也有很多相通的點。李程解釋道：“運營一個餐廳品牌，需要根據每個餐廳的定位、所處賽道的特殊狀況，各自設計一套打法，但很多邏輯是相通的。其次，需要花很多時間去學習，每做一個項目的前期都要做很多的市場調研。在運作的過程中，也要花很多精力關注消費者的反饋、競爭

餐廳成功當然少不了團隊，旗下的餐飲品牌眾多，在管理上也會有相當難度。“找到志同道合、三觀一致，實力超群的股東以及團隊，會提高溝通和執行效率。根據每個股東的強項來定位角色和分工，各自發揮自己的能量，讓大家能在工作中更從容而有動力。”李程說。

在執行戰略戰術過程中，將更多運營放權給執行團隊，跟他們共同成長，讓他們有更多發揮，學習，成長，及承擔責任的機會。當然，也要讓他們能分享勝利的成果。成功絕對不是依賴于個人，而是一個團隊。GENTLE L——改寫法餐定義GENTLE L，字母L取創始人Léon LI（李程）的首字母，而GENTLE則意味著法式優雅與儀式感。從2020年10月開業至今，GENTLE L一路向前探索不停。第一年里，GENTLE L榮獲了橄欖中國餐廳大獎西餐與葡萄酒餐廳等眾多獎項，堅持以“改寫法餐定義”為初心，用全球優質時令食材和創新技藝，為每位食客打造美食佳釀的風味之旅。GENTLE L選址于深圳的中心福田區，面對深圳各地四通八達，許多外地顧客也慕名而來。由堪稱華人之光的前米其林三星主廚Alan YU與同為前米其林三星的侍酒師總監Michael Zhang

一同為顧客打造全新定義的法式料理。主廚 Alan YU

在談到何為一家好餐廳時，李程給出了以下的定義“最重要的，始終還是味道，但Fine dining中好吃只是必備基礎，一個好的餐廳，一定是綜合的體驗。除了食材之外，烹飪的技巧、菜品呈現的方式，餐廳的空間環境、用餐的器具、服務的水準，品牌的打造等等，這些維度決定了客戶的綜合用餐體驗。”高端餐飲需要投入更高水準的廚師團隊，投入很多時間精力研發新的配方，聘請和培養一批很優秀的服務員提升服務品質，花費大量成本打造一個很漂亮的餐廳，“去做客人會感到愉悅的一切”是李程給出的建議。“西餐在深圳不是剛需，但約會肯定是剛需。”這是李程對GENTLE L的戰術定位，并利用餐廳設計感高，儀式感強，具有私密性，最初的定位更多的是面向情侶約會、閨蜜聚會，生日紀念日等年輕消費場景，聚焦追求潮流時尚，喜歡打卡美食餐廳的消費者。但將GENTLE L成功打造為“約會圣地”后，近期開始推出3-6道菜品的商務午餐，道數少，用時短，卻維持高端品質，用午餐時段吸引像商務宴請等不同于晚餐約會的客戶群體。東海大黃魚法國藍龍蝦

魚子醬海膽舒芙蕾

緊跟深圳速度，把握市場空白

GENTLE L的成功，只是深圳高端餐飲爆發的一個縮影。深圳fine dining的迅速發

對此，李程也給出了自己的見解，“首先，對于高端餐飲來說，首先是得有錢，因為人均高是一個前提。深圳是僅次于上海北京的中國第三大經濟城市，本身有很強的經濟實力和消費實力。再者，深圳是一個新的城市，與上海或香港相比缺乏底蘊和調性，因此在過去的很多年里，深圳也被調侃為“美食荒漠”，所以深圳雖然本身有這樣的消費水準，但存在一個市場的空白。”澳洲M9+和牛菲力

但是快速發展也有一些隱患，也會對餐廳帶來一些挑戰。在深圳這樣的發達城市，市場千變萬化，日新月異。餐飲行業時時刻刻在面臨著時尚風向，消費行為，經濟環境、競爭對手的變化。有沒有很強的洞察能力、思考能力、決策能力、復盤能力和執行能力，都對餐廳的生存和發展尤為重要。

“失敗的餐廳是市場優勝劣汰的自然結果，我也有失敗的案例。據我觀察，都有以下的共同點：第一，前期錯誤地判斷所處賽道的狀況。第二，沒有找對整個餐廳的概念或者定位。第三，沒有扎實的運營能力和及時調整的能力。”

李程也意識到，由于深圳人對“商機”的敏感度，很多人看到某個餐廳的成功，就一窩蜂地跟風進場，比如燒鳥、營地等概念如雨后春筍般出現，往往看到形而沒有學到神，忽略潛在底層邏輯，其實很多成功的特殊因素往往是很難復制的。對于未來，李程指出深圳高端餐飲在經過爆發期后，在經濟沒有恢復到位時，也許有一些餐廳會被淘汰，之后就會進入一個穩定期。未來他預估小而美的高端化餐廳、以及類似于Bistro和居酒屋這種成本低的社區小店會越來越受餐飲人青睞。對于西餐，他也坦言道，這個市場的成熟度，是待到遍地是bistro能被大眾接受之際，而不是僅有一票高端西餐引領之時。他感慨道，也許這也只有等到六十歲起的消費者會喜歡西餐，即像他這種肖像的人成為爺爺的時候。

快問快答

Q最喜歡的食材？A

蝦蟹。

Q平時如何提升自己？A

很少讀一本書，靠有針對性地檢索

或是請教專家，在實戰中學習。

Q休閑時喜歡做什么？

A沒有時間休閑，

如有空的話，希望陪陪孩子。Q喜歡狗還是貓？A貓。Q

作為一個成功的餐廳經理人，有哪些話

想要給想靠餐飲創業掙錢的人說的？

A如果你跟誰有仇，就勸他做餐飲。圖片來源：GENTLE L