2023中國新銳餐飲連鎖品牌論壇，精華盤點，速覽1

時間：2023-08-20 19:33:59來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作者 - 餐飲老板內參內參君

中國連鎖經營協會&餐飲老板內參

“中國新銳餐飲連鎖品牌論壇”

第一平行論壇

4月11日下午，由主辦方“中國連鎖經營協會”CCFA，和聯合主辦方“餐飲老板內參”共同發起的2023中國連鎖餐飲峰會【第一平行論壇】“中國新銳餐飲連鎖品牌論壇”在上海國際會議中心七層明珠廳盛大啟幕。

本次“中國新銳餐飲連鎖品牌論壇”的主題是：三大維度挖掘“新銳餐飲”新勢能。從新連鎖新模式到新創意新產品，再到新體驗新場景，中國餐飲的后起之秀們在整個鏈條中持續精耕細作，攪動市場風云，形成一股勢不可擋的精銳力量，撲面而來。

論壇特邀主持人“長沙餐飲保姆”“好餐盟”創始人好哥，將現場的氣氛拉滿，輕松活躍，現場座無虛席，沒有座位的眾多老板們，甚至站到前排，近距離觀看演講內容，不愿意錯過每個瞬間。連鎖品牌創始人們現場分享更像打趣嘮嗑，沒有印象論壇中的枯燥拘謹，和現場參會的觀眾像是久違不見的老朋友，仿佛有聊不盡的話題，吐不盡的真言。

六位重磅分享嘉賓為現場帶來一場又一場的生動的分享，掀起一波又一波的高潮。活動結束后，眾多現場觀眾私信表示“意猶未盡，非常精彩”。沒有人會拒絕這樣輕松有趣又干貨滿滿的頭部峰會論壇，話不多說，內參君將大家直擊現場，回顧每位嘉賓的精彩瞬間。

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挖掘新模式下的經營黑馬，共同揭秘逆勢崛起的新生代力量！

挪瓦咖啡

1800+家店驗證出的“品牌萬店之路”

挪瓦咖啡品牌聯合創始人孫彬彬

憑借“小店模型”成功出圈，三年門店破千家，覆蓋城市超過100座，每年以開拓500家門店的速度多點強攻。精簡運營邏輯，重塑賽道模型的“咖啡新秀”。

挪瓦咖啡品牌聯合創始人孫彬彬在分享中由咖啡賽道數據引出，咖啡市場規模持續增長，供需不平衡現狀下創造出巨大的市場機會。他表示，未來萬店機會在下沉市場，2~4線城市大有可為。面對激烈的市場競爭，挪瓦咖啡通過驗證后的門店模型，高性價比產品，強大的供應鏈體系，年輕化品牌形象，全鏈數字化管理來應對市場挑戰，通過復制來達成萬店規模。沒有什么能夠阻擋，中國現磨咖啡走向萬店連鎖、走向萬億市場。總有一天，全球前六的咖啡連鎖，都是中國品牌。

黑色經典長沙臭豆腐

如此守護城市C味

黑色經典品牌聯合創始人CEO 盧路成

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黑色經典品牌聯合創始人CEO盧路成分享了守護城市C味的方法論，他表示，傳統小吃在品類選擇上聚焦單品，注入情緒價值。用大數據思維把產品標準化做到極致，要做就做意料之中，但是預期之上的好產品。關于如何讓年輕人愛上傳統產品的分享中提到，打造年輕品牌，需要用逆向思維做表達。跨界聯名破圈，體驗式新零售轉化線上復購形成閉環。扎實鏈接好區域人文，做好區域品牌，也是長期主義。最后總結中說道，在做品牌的時候，還是要關注人性，鏈接心智，順著心智去做產品，逆向思維來做表達。

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深度尋味優質的產品創意，發現品牌“狂飆”背后的底層能量！

朱光玉火鍋館

如何打造十億曝光的現象級火鍋品牌

朱光玉火鍋館聯合創始人李揚

16個月，破風前行，逆勢上漲。完成了區域到全國性品牌的三級跳。累計獲得全網十億次曝光，拿出日均翻臺8輪，最高翻臺11輪的驚人業績。榮登2022大眾點評必吃榜，12城市的“榜單霸主”。

朱光玉火鍋館聯合創始人李揚總結到，朱光玉這孩子出生在寒冬，注定只有一件事，就是逆襲。火鍋這個賽道有一個特色，就是一個字"卷"，既然要卷，那就破圈創新。從產品、模型、營銷、擴張的這幾個維度，讓場景有氛圍，讓產品有流量，讓模型可復制，讓營銷有話題，讓擴張有節奏，謀定而后動，想明白了該怎么走，怎么去的時候，再出發，所以朱光玉天生就是火鍋賽道一個攪局者。

爸爸糖手工吐司

好吐司，慢慢做

爸爸糖品牌創始人、糖兜科技CEO 曹國亮

撬動了上百億的烘焙細分市場，引領吐司賽道向前發展，融資上億元，全國開店300+。占據各大城市大眾點評熱門、環境、口味、服務榜單NO.1，正在以連鎖模式狂奔，是面包甜點界當之無愧的“吐司之王”。

爸爸糖品牌創始人、糖兜科技CEO 曹國亮提到了“慢”對于一個品牌的戰略意義。好吐司，慢慢做，把食安放第一，好品牌，慢慢來，從食材、工藝、門店、加盟、新品、技術可以精雕細琢，一步一個腳印。他認為：快，有快的結果；慢，有慢的收獲。因為慢，所以就會有的放矢，當遇到危機的時候就能夠從容的應對，在這個過程當中，發現能慢慢布局供應鏈重新解構，從上游追求效率，再做一些新的思考的時候，發現烘焙新的玩法。做好自己，一切自有安排，不著急，慢慢來。

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創意背后的新思路和設計邏輯，才是值得同行學習的榜樣！

破店肥哈燒烤

破爛風創造社交新時尚

破店肥哈燒烤品牌聯合創始人黃青杰

全國百家，從東北火到全國的燒烤，入駐即可燃爆全城，以獨特的商業模式在燒烤賽道中殺出重圍，站穩了腳步。打透氛圍創新，拉滿情緒價值，帶著200家直營店擴張目標的“新生代排隊王”。

破店肥哈燒烤品牌聯合創始人黃青杰重點強調了煙火氣對于餐飲的重要性。他表示，破店現在能全國走，最核心的就是氛圍、煙火，這些是破店的核心秘密武器，也是他們的核心工作。關于破店營造氣氛，銷售煙火的解釋，他說到，現在人與人之間有一層窗戶紙，因為社會壓力大，大家都很有調性，破店桌子很小，的一個核心。

迷你椰泰式網紅大排檔

新體驗，新場景，泰式網紅大排檔

迷你椰董事長高源澤

天生的網紅氣質，玩轉抖音直播，抓住流量密碼，東南亞排檔風情激發達人和粉絲自發傳播，品牌熱度持續攀升同時收獲百家加盟，成

迷你椰董事長高源澤分享提到，餐飲已經進入了第四次消費革命，社交型消費，要關注消費者的炫耀心理，滿足他好看、好玩、好吃的心理。過去一年，迷你椰做了9000多的投稿，但是我們的付費達人占比只有10%，剩下的90%是客戶自愿去傳播的。不要試圖擁有年輕人，要保持與年輕人同行。同時還說到：天下武功唯快不破，門店最快可以半個月開業，迷你椰在上海同時開了三家，別人發現這個品類火的時候，自己已經5家店了，可能就不太好超了。在自媒體、抖音、小紅書比較發達的時代，所有的品類、所有的賽道都值得再拿出來做一次，在流量的時代，一定要把握好機會。

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經過3個小時，180分鐘的思維碰撞，深入三大維度，透過六位嘉賓的精彩分享，餐飲老板清楚的看到了新銳力量堅韌的意志力和蓬勃的創造力，看到了屬于餐飲行業的“確定性”，讓同行在復蘇大道上擁有了十足的信心和底氣。

中國連鎖經營協會&餐飲老板內參2023“中國新銳餐飲連鎖品牌論壇”圓滿結束！萬物復蘇，春光正暖，不管是新銳力量還是實力前輩，都共同馳騁在陽光大道之上，我們期待更進一步的成長，在充滿希望的一年里，愿每位餐飲人都能夠獲得所向披靡的新銳力量，高歌猛進，迎接無數的機遇和驚喜，再起航，走好運，奔前程！

下次峰會再見，餐飲老板內參更多活動持續解鎖中，敬請期待~

2023中國連鎖餐飲峰會

CCFA新消費論壇

連鎖餐飲再起航

4月11-13日CCFA新消費論壇——2023中國連鎖餐飲峰會”在上海召開。本次會議以“再啟航”為主題，圍繞宏觀趨勢、行業發展、企業戰略、組織建設、創新技術、人才發展、供應鏈建設、食品安全、特許經營、模式創新等諸多細分專題展開，通過各種思想碰撞為企業決策提供參考，推動行業發展。

上，與會嘉賓從產品、模式、品牌、服務等角度進行了深入分享。

產品創新，品質追求

經驗，分別對此展開分析。

特別是面對新的數字化營銷渠道崛起時，餐飲企業要用什么樣的速度、創新力量推出適合不同營銷渠道的產品？許惟掄表示，DQ推出專門針對抖音渠道打造的貼貼熊蛋糕，制作速度較快，能夠適應抖音渠道高流量、高銷量的情況。棒約翰則針對抖音渠道打造了很多跟門店完全不同的系列產品銷售，比如六芒星產品，16英寸披薩，都取得了不錯的業績。

于2015年進入中國市場的漢堡王，到目前為止已有1400家餐廳江潔分享了漢堡王的品質追求之路。

她表示，隨著消費意愿的提升，消費觀念也在發生變化，消費者越來越重視健康，認為產品需要滿足“實際需求”。漢堡王一直根據消費者的需要打造漢堡，為消費者提供美味而又健康的食品，并花了3年時間進行產品升級。漢堡王在全球也采用了全新的視覺體系，從而更加突出產品的好品質與好味道。此外，漢堡王還和美團一起合作，基于美團外賣的用戶反饋和調研打造新品爆品，全年吸引超過2000萬用戶下單，并通過與各類IP跨界合作，聯合營銷等，漢堡王會員數破9000萬。

構建服務的標準化與個性化

“什么是服務？服務就是為他人做事情，做他人需要的事情。”作為餐飲人，俏江南CEO、北京宴董事長、海外海集團首席體驗官楊秀龍對“服務”這個詞有著深刻的體會，中國服務就是在程序化、規范化、標準化基礎之上的親情化和個性化服務。越是在行業同質化的環境之下，服務就越會起到決定性的作用。

楊秀龍提出一個中國服務的公式“S=RC”，“S”（Services）是企業要提供的服務，“R”（Requirement）是顧客的需求，“C”（China service model）是中國服務文化體系。他從企業實踐出發，對如何做好餐飲服務進行了深入分享。比如，企業過去講私人定制，現在講標準化，標準化就是六個維度：門牌、沙盤、歡迎屏、照片、七個哇、禮物（烤杯子、榮譽證書、折扇、詞牌）。“現在餐飲業最重要的是社交需求，餐只是一個介質。”楊秀龍龍表示。

老字號的煥新與發展

煥發新機，這背后的歷史價值是巨大的。

因此，其團隊抓住聚寶源在北京，在北京牛街的歷史根源，對產品、門店環境和模式進行創新。比如根據故宮雪景圍墻場景，打造了手切羊肉產品“京城飄雪”。

比如推出社區零售店，主營生鮮牛羊肉、醬鹵熟食、清真面點。此外，聚寶源還開展新零售業務，線上依托電商渠道，進駐盒馬，多點。未來，聚寶源會采取直營和加盟結合的模式，走出京城，布局全國，預計2024年底，完成120家門店，覆蓋華東、華北、西北等多個重點城市。

應鏈的彈性，快速響應能力，持續研發創新能力都很重要。豫園認為，連鎖化將承擔起集團第二增長曲線的發展重任。

因此，豫園在餐飲集團的布局，就是要打造一個具有東方之美的中國味餐飲集團公司，結合旗下品牌的文化基因，追求的是到店、到家、到人三個維度，從產品渠道，科研和供應鏈體系，投資手段等方面為企業發展保駕護航。經過第二輪增長曲線的發展，豫園的餐飲業務實現了10倍以上的擴張，“老字號可以有活力，可以連接年輕消費者，可以以現代的方式甚至領先于洋貨的方式來展現我們的魅力。”趙誠寧表示。

預制菜的爆款打造

對于行業熱議的預制菜話題，盒馬預制菜部門總經理陳慧芳表示，盒馬將圍繞好吃、新鮮、新奇、新場景四個核心，全面加速新品開發，主打品質化和差異化的預制菜。這是盒馬預制菜部門的首次公開亮相。

據悉，盒馬今年將自有品牌、大進口和預制菜三大部門列為一級部門。過去5年，盒馬在全國建起了300條鮮食供應鏈。去年開始，盒馬在武漢、成都、上海、等地自建的央廚也相繼投產。陳慧芳還在會上透露，預計今年預制菜銷售額能突破50億。

餐飲企業的凈化路線

在圓桌對話環節，船井咨詢董事總經理郎祿媛作為主持嘉賓，與鄉村基董事長李紅、樂凱撒創始人陳寧、陳香貴創始人姜軍展開了一場精彩對話。

在談到企業可持續發展時，陳寧表示，創業就是一場修行，企業不能犯的錯是不能停止進化。姜軍的答案則是企業不能選錯賽道，不能用錯人，不能用錯誤的分配機制。作為餐飲行業的老兵，鄉村基董事長李紅認為，企業最核心的就是要堅持自己的戰略，就像鄉村基第一天開始就堅持現炒現做，到現在這件事一直堅持了27年。

這兩年，不少餐飲企業選擇出海或上市。陳寧認為這要根據企業自身的節奏來走，戰場要聚焦，心智要聚焦。姜軍對此表示認同，是否考慮海外市場，要看企業自己自身的節奏感。陳香貴一直堅持初心，“老為新生”，即用現代化的經營管理手段，重新把經典的品類和品牌做一遍，煥發新的生命與光彩。

郎祿媛分享說，如果企業的某個品類在一個成長市場時，企業自身也具備能力，那么企業就一定要攻下這個市場，不能放棄讓自己容易成長的市場。李紅則從資源法則來看待這個問題，如果企業的人才、資金、目標市場這三方面都在吻合的狀況下，那么就適合進行市場開拓。

在組織能力建設上，李紅表示鄉村基的理念就是培養平凡人，讓平凡的人做不平凡的事，最后成為不平凡的人才。接下來鄉村基在組織層面會把資源放在打造團隊上。姜軍表示，現代化餐飲連鎖企業有“五力”很重要：產品力、品牌力、運營力、數字化能力、組織力。陳寧表示，樂凱撒今年一是要提升數字驅動增長能力，二是吸引市場優秀人才。

嘉和一品創始人劉京京作為主持人

進入2023年，消費市場和餐飲行業逐步復蘇。汪國玉表示，今年1-3月南城香的經營業績是近三年來表現最好的，其同店銷售比2019年高10%。何流介紹，墨比優創旗下有馬路邊邊串串香，老街稱盤麻辣燙品牌，到目前為止，馬路邊邊只恢復到2019年70%的水平。杜中兵介紹，相較于2019年，2023年一季度巴奴的老店同比銷售額增長了概四五個點。束從軒表示，2023年一季度，老鄉雞的經營數據創了歷史新高，比2019年同期水平好。

劉京京表示，餐飲業講基業常青，需要不斷穿越周期迎接挑戰。她由此向

束從軒認為是要練好基本功，回歸創業初心，把產品做好，把店開好，把人帶好。組織力量是老鄉雞渡過危機最堅強的一個保障。杜中兵則表示要更加重視顧客的體驗。在下一個20年，巴奴除了能給顧客提供比較好的食材，好的產品，還要在精神和情感層面給顧客帶來新的體驗。何流表示，希望企業能不斷迭代，創造出好的品牌，今年也會推出一個全新的品牌。此外，如何讓消費者更滿意，讓加盟商共贏，是企業下一步努力的方向。汪國玉表示，今年南城香會加強供應鏈建設，向后端要利潤，此外還要把全時段社區餐飲再做一遍。

在此次對話中，這些餐飲企業的掌舵者們都傳遞出了對未來發展的樂觀態度，或是通過推出新品牌，或是門店擴張的形式進行發展，但都有一個共同點，就是要服務好顧客，為顧客創造價值。

在此次會議上，還有來自技術方案解決商、設備供應商企業代表帶來精彩分享。

奧琦瑋董事長孔令博帶來題為《連鎖餐飲多層次市場如何選擇發展策略》演講。

微信支付餐飲行業負責人金怡欣帶來題為《微信支付，從經營提效到共行好事》演講。

秋田快飲副總裁石榴帶來題為《流量增收抓手，2023餐飲伴餐飲品趨勢》演講。

集造創始人楊華生帶來題為《集成帶給連鎖餐飲的底層邏輯創新》演講。

臻達先凈COO文信帶來題為《數字化革新餐飲蟲害風險管理，創新賦能企業食安》。

會議同期，還特設VIP午餐會，來自麥肯錫、德勤、普華永道、畢馬威、安永五大咨詢公司高管針對行業熱點話題，與參會嘉賓進行交流討論。

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