劉一帆爆出餐飲行業內幕，這才是廚神入職和府撈面的真實原因

時間：2023-08-20 20:15:16來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，“和府廚神號”觀光巴士亮相上海陸家嘴，引來眾多游客圍觀。吃貨網友們紛紛隔空喊話國際名廚劉一帆，讓他這個新晉的“和府廚藝出品總監”提供巴士福利，帶著大家吃遍魔都美食。

其實早在今年年初，全國消費市場火熱恢復之際，國內領先餐飲連鎖品牌和府撈面就率先宣布牽手“皇室主廚”劉一帆，共同打造廚神系列新品，其中紅燒1號牛肉面、養生酸湯花膠面、鮑汁豬軟骨飯、脆皮扒雞拌面等新品都大受消費者好評。這份“廚神出品”菜單的價格不僅沒有因為廚神的加持而漲價，反而借廚神之手推出全新的產品矩陣，下探了產品價格帶，將廚神系列產品錨定在24到29元之間。和府撈面為何能征服“地獄廚神”劉一帆？新品為何能呈現出如此競爭力？這些亮眼表現不斷引發業界好奇，其背后的緣由值得一探。

半小時地毯式搜索，只為一家“不存在”的面館劉一帆作為國際名廚，曾就職于皇室名流聚集的百年傳奇酒店The Savoy Hotel，也多次受邀于白金漢宮、溫莎古堡等頂級場地，接待多國元首、政要。他不僅通融中西方料理精髓，更是對美食有著嚴苛的要求，追求完美主義。提起劉一帆與和府撈面的初相遇，二者還有一段相見恨晚的緣分。因為第一次想吃和府，劉一帆就大費周折。據劉一帆回憶，2008年，他在迪拜擔任六星級酒店廚師長時，團隊里有位歐洲的同事，是個十足的面食愛好者，經常給他分享一些新美味，找他一起研究，也因此兩人成為了要好的朋友。2018年這位朋友到中國旅行，劉一帆本想去接機。不巧的是，他當時剛好在籌備自己的新書，行程沖突了，最終也沒能和朋友見上面，著實可惜。但朋友跟他分享了一個新發現：浦東機場有一家非常不錯的濃湯拉面。朋友離開中國前，給他留言說：又去吃了一碗。回歐洲都半個月過去了，對方還發消息叮囑劉一帆有機會也去嘗嘗，說這家的面條軟彈有嚼勁，湯底也濃郁有特色，可以一起研究研究。就這樣，這個美食任務在劉一帆心里種下了。很快，劉一帆要飛外地參加活動，特意提早到了浦東機場。他記得很清楚，當時是上午十一點不到，他在機場里地毯式搜索了三十分鐘，也沒有找到朋友說的拉面店。他本想聯系朋友問清楚，但算算時差，歐洲才凌晨三四點，他不想打擾朋友休息，只能作罷。第二年，朋友受一家國內酒店的邀請，到中國來參觀交流。接到人的劉一帆被拉著一路小跑，直到停下來才發現，原來朋友說的不是拉面店，而是和府撈面。為什么他去年地毯式的搜索，一無所獲？原來在對方說“濃湯”“拉面”的時候，劉一帆的第一反應是日式，沒有意識到連鎖品牌的中式湯面，竟然有如此高的品質，品味不輸國外大牌。這段小插曲，讓劉一帆“第一次吃和府”遲到了一年，也是這個“小誤會”，讓劉一帆萌生了一個念頭，只有把中國的味道做到國外去，而且做得響亮，這樣的“誤會”才有機會真的改變。在劉一帆眼里，與和府結緣，雖然千回百轉，走了一些彎路，但又是因緣際會，水到渠成的一件事情。在他看來：“中國味道要走出國門，走向世界的大街小巷，靠個人的力量始終是有限的，需要中國的品牌去承載使命，而和府撈面具備這樣的潛力。”

與和府再相遇，讓中國味道世界飄香劉一帆作為國際性的大廚，一直是通過自己的作品、料理，把中國的味道推向世界。但同時他也在思考，還能通過什么方式把中國的美食帶給世界。機緣巧合，2022年劉一帆接觸到了和府撈面的創始人和團隊，在發揚中國美食文化的情懷上，大家一拍即合。和府撈面以“讓世界的每一條街道都有中國味道”為品牌愿景，致力于讓中國的傳統美食走向世界。這樣的品牌文化，正是劉一帆與和府撈面合作的默契所在。為此，他特地去了和府的如皋總部，感受了長壽鄉的美食文化，也參觀了和府的研發中心和食品產業園，看到了和府專注“中國味道”的決心和實力。劉一帆發現，如皋的美食文化從一杯早茶就開始了，既有特色，也有傳承。不管是3塊錢的老爐燒餅，還是98塊一個的蟹粉湯包，現點現做的“如式早茶”里滿滿都是如皋人對美食的熱愛與講究。作為長壽之鄉的如皋，有著天然富硒的水源土壤優勢。愛吃會吃的如皋人，也素來有著注重養生的飲食基因，比如老少男女都愛吃當地無農殘的黑塌菜。黑塌菜是如皋特有的蔬菜，是中國地理標志農產品，因富含營養物質，被稱為“維他命”菜、長壽蔬菜。從長壽之鄉里生長出的和府撈面，正是主打高端品質的書房養生面，把中國養生文化融入了品牌特色，也將如皋人對美食的考究刻在了品牌基因里。在如皋“探廠”時，劉一帆看到了和府內部對待美食的“嚴苛”要求。和府在食材選擇上有極高的標準和堅持，對產品的品質監控有嚴格要求。和府與全球頂級供應商合作，確保高標準高品質的食材，例如丹麥的豬肉、澳洲和加拿大的麥芯粉等。而在食材細節上，小到雞蛋一定要用無菌蛋、米一定要用五常大米、油一定要用高品質非轉基因油，和府都一一立了嚴格的規矩。這次的再相遇，讓劉一帆加深了對和府的了解，收獲了志趣相投的新朋友，也為他心中那個讓中國美食走向世界的念想，增添了新的可能性。令廚神心動的offer背后，和府撈面的硬實力作為國際名廚，劉一帆因在熱門綜藝《廚王爭霸》、《頂級廚師》中專業犀利的評委形象為全國人民熟知。他對食材品質的看重，對料理水平的執著，數十年如一日的專業追求，則讓他成為了消費者心中高級料理的代表。劉一帆之所以選擇入職和府撈面，看重的是和府撈面高端的品牌質感。無論是草本養生的古典傳承，還是品牌獨特的中式書香韻味，和府撈面都展現了中國傳統美食文化的魅力，具備很高的辨識度和代表性。對于擔任和府撈面的廚藝出品總監，劉一帆表示：“中餐連鎖之所以在味道上保持較高水準很難，是因為相較于西餐，中餐環節更難標準化，每個環節的變數都會影響食物的口感與美感。和府強大的研發能力和供應鏈優勢讓我看到了傳統美食完美復刻的可能。和府打造的中餐連鎖的東方標準，也讓我有機會把我的作品帶給更多的人品嘗。”

和府領先的供應鏈體系，為劉一帆與和府撈面的合作、廚神系列新品的研發與生產，提供了強大的技術支持以及系統化降本增效的優勢能力。把名廚的獨家料理，穩定轉化為批量化生產、品質穩定的門店餐品，可以讓更多消費者品嘗到“廚神手藝”。這也正是劉一帆選擇和府撈面另一大原因。目前，和府擁有近10萬平米的現代食品產業園以及近乎全國最大的中央廚房，可以支撐數千家門店的基本運營及全國范圍內的冷鏈配送需求。此外，和府投入近千萬的實驗室，通過農殘藥殘、重金屬、生物菌落等檢驗檢測，嚴控食品安全，讓全國的消費者都可以吃上安全放心的一碗面。值得一提的是，和府核心的產品研發創新能力有目共睹，專業剽悍的研發團隊陣容強大，不僅匯集了五星級的大廚、食品安全領域的專家、過去釣魚臺國賓館的國宴大師，傳統民間手工藝人，還與上海交通大學、江南大學等高等院校開展產研合作。從產品調研到風味創新，再到食材搭配、中央廚房的生產、門店的加工，和府擁有全鏈路產品研發體系化能力。即使在當下的餐飲時代，這樣的能力也是十分稀有的。和府撈面依托其強大的供應鏈體系，今年將在全國超60座城市加快布局，計劃通過600多家直營門店，服務更多的消費者。與此同時，和府秉承“讓世界的每一條街道都有中國味道”的企業愿景，正積極著眼全球布局，探索中國文化美食面向全球的發展路徑。作為世界名廚，劉一帆也表示：“美食是世界通用的語言。讓中華美食走出國門，打造中國味道的門面擔當，和府潛力很大。”

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