餐易私塾 餐易君 - 文

數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2019年一度突破4.7億元，根據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，2024年餐飲市場規模預計可達到6.6萬億元。

餐飲行業的發展有目共睹，隨著市場的擴大，餐飲入局者也越來越多，餐飲內部的競爭也進入了白熱化的階段，要如何在這樣的競爭下站住腳是每位餐飲人都在思考的問題。

要想有能力競爭，那么首先我們得先了解餐飲業態的發展方向和趨勢，才能對癥下藥，今兒個餐易君就來跟大家聊聊，餐飲業態發展的這幾個趨勢。

01

性價比之戰

什么是性價比？對于餐飲行業來說，就是“好吃不貴”。這是兩個條件的滿足，首先是要好吃。

好吃指的就是味道，而不貴指的就是價格，但要滿足這個條件，對于一般的品牌和企業來說并不是一件容易的事情。

一般情況下，性價比這種模型，是大企業的戰場。規模越大，才越有可能做成，因為這其中包含著很多因素，首先要保證產品的味道，那么對“食材”的挑剔和研究就不能馬虎，但過分的講究就會讓成本進一步提升，也就無法滿足“不貴”這個標簽。

但對于大企業來說不一樣，大企業一般都有自己的供應鏈系統，甚至有自己的種植基地，例如中式快餐品牌老鄉雞，再例如典型的“高性價比”品牌蜜雪冰城，蜜雪冰城就是利用自身的條件售賣低價格的原材料給加盟商，從而賺取利潤。

這樣也能保證成本的控制，加盟商們也能用便宜的客單價賺取同等的利潤。

現代社會，Z時代的消費者們消費心理和消費習慣都在改變，他們不再“虛榮”消費，他們的意愿就是用最便宜的價格買到最好的東西，這也是每個消費者的消費心理。

喜茶、奈雪、樂樂茶為什么會降價？也是基于此，性價比之戰在今后很長一段時間中將會是大趨勢。

02

品類細分

餐飲屬于典型的高頻快速消費品，而高頻快速消費品的市場化特征是“推陳出新”，餐飲市場的飽和，賽道的“內卷”，都在讓餐飲的各大品類逐漸細分。

例如新茶飲賽道，這可以說是餐飲“內卷”非常嚴重的賽道之一，在同質化越來越嚴重之下，茶飲賽道也迎來了一批細分品類玩家。例如擰季手打檸檬茶、野萃山、書亦燒仙草等。

這些品牌就著力于賽道的細分品類，通過精研細分品類的味道來打動消費者和抓住消費者。

除了茶飲賽道之外，火鍋賽道的巴奴毛肚火鍋也是一個典型的案例，它精研毛肚這一細分品類，將毛肚的味道做到極致，利用毛肚出圈吸引消費者的目光，逐漸成為網紅火鍋品牌。

隨著餐飲市場的不斷擴大，餐飲內部的競爭將會越來越激烈，賽道之間的“內卷”也會更嚴重，是以，品類的細分將會越見成為未來的發展趨勢。

而且，這個趨勢目前來看不可逆，會一直進行下去，直到能被細分的種類、菜式都被細分完畢，并被市場驗證是可以存續的為止。

03

模式綜合化

綜合化趨勢，是零售門店屬性的一種典型體現。可能很多人不太明白綜合化趨勢下零售門店這一屬性是什么，那我們下面就來舉個例子說明。

熊大爺水餃想必大家都知道吧，熊大爺水餃店的經營模式是什么？“堂食+外帶+外賣”，這就是典型的綜合化。

除了熊大爺之外，盒馬“超市+餐飲+菜市場”的綜合形態、宜家家居以“建材+家具+家具用品+餐飲”的復合業態，都是綜合化趨勢的典型呈現。

就像我們之前說的，近年來，隨著餐飲市場的不斷擴大，各個餐飲品牌都在尋求增收增利的方式。除了創立副牌、下沉擴張之外，也有一部分餐飲品牌開始在“經營時段”上來做文章。

例如中式快餐品牌老鄉雞，走出河南進入深圳之后就開啟了酒吧模式，晚上六點之后就開放酒水，延長了經營時段。而進入北京之后，甚至還開放了“下午茶”模式。

打造了“快餐式的第三空間”，它的店里不僅可以商務會議，還可以喝下午茶，充分的解決了中式快餐經營時段尷尬的問題。

而這種綜合化的趨勢在餐飲競爭力度越來越強的未來，將會越發常見。

04

多品牌化

海底撈就是副牌中的好手，曾經創立過秦小賢、撈派有面兒、十八汆、佰麩私房面、孟小將、駱大嫂、飯飯林、制茶樂園、喬喬的粉等多個子品牌。

多品牌化，已經是消費領域品牌的成熟打法之一，通過建立不同的消費者品牌進入不同的消費級別市場，以求更寬的覆蓋，甚至在同一級別的市場進行多品牌的運作，以實現總體市占率的提高。

除了海底撈之外，還有知名餐飲品牌九毛九也是采用的這種打法，大家都熟悉的太二酸菜魚就是九毛九集團旗下的品牌，而九毛九本身其實一開始是主打西北菜的。

在太二酸菜魚成功之后，九毛九又推出了賴美麗青花椒烤魚和太二前傳等品牌；除此之外，中式快餐品牌鄉村基和大米先生也屬于同一個公司……

如今，餐飲競爭加劇，消費者選擇也呈現多樣化的局面，產品的更新迭代太快，這是市場決定的。而餐飲人想要利好發展，只能迎合市場，對此，你怎么看呢？

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：《2020中國餐飲業年度報告》發布 1-7月我國餐飲收入1.8萬億元

下一篇：《2021年中國連鎖餐飲行業報告》正式發布 2024年可達到6.6萬億11