原標題：預制菜的會取代廚師嗎？酒店大廚：3個原因，預制菜代替不了廚師

隨著人們的生活節奏的加快，衣食住行都開始追求簡潔快速，為了迎合人們的需要，現在衣食住行方面的服務也向著高效快捷轉變。

預制菜也在這個時候應運而生，預制菜的出現讓很多不愛做飯或者沒時間做飯的年輕人得到了解脫，買上一些預制菜囤在冰箱里，想吃的時候開袋加熱，或者按照說明書來操作，只要會點火，零廚藝的人也能輕松駕馭。

預制的酸菜魚片

現在很多商場里的店中店，因為受到條件的限制，基本上售賣的都是預制菜，這樣做的好處除了能夠快速上餐解決顧客的等待時間以外，還能夠做到出品一致，以及口味的統一，可以說預制菜對傳統的廚師炒菜造成了很大沖擊。

我曾經在烹飪學校學過三年廚師，畢業以后在大大小小的飯店都從事過廚師工作，后來自己也開過一段時間的小飯店，因此身邊的朋友大多是從事廚師行業的，但是這些朋友沒有一個認為預制菜會代替廚師，反而覺得預制菜越多，廚師這門手藝也會越來越搶手。

預制菜的出現會干掉廚師嗎？

一，預制菜的口味跟廚師所炒的菜有很大區別

中式烹調講究的是“一熱頂三鮮”，因此對于食材的選擇必須要新鮮，而且好的廚師首先要學會的就是食材各部位的分類，這樣才能運用不同的烹調手法來烹制食材。

預制菜其實就是半成品，但是因為保存的時間，鮮味多少會流失一些，這樣吃預制菜其實就跟吃回鍋的剩菜差不多，味道自然不如廚師現炒的菜，這點上無論預制菜如何發展也很難達到廚師炒菜的味道。

二，廚藝的進步是一個常年積累的過程

廚師這個行業屬于一個勤行，需要在實踐中反復摸索和積累經驗，因此一道菜即使原料、調料和步驟一致，但是不同的廚師炒出來的味道都會有差別，這也能辨識出一個廚師廚藝的高低。

預制菜就是按照配方工廠化生產出來的配方菜，口味沒有差別，并不能滿足每個人的口味，因此跟廚師炒出來的菜還是有很大差別的，廚師炒菜可以形容為VIP服務，而預制菜就是普通的大眾服務，兩者之間的差距還是很大的。

3個原因，預制菜代替不了大廚

一，中國的飲食文化講究“應時而吃”

一年四季市場上的食材都有不同的變化，每個飯店都會按照季節的不同，來選擇不同的時令食材來烹制，而且過季不食已經深深烙進每個中國人的腦海中。

預制菜在這點上是很難做到的，而且預制菜的出現是為了方便不愛做飯的人，以及為了保存應季食材而做的，這點上只能作為廚師炒菜的補充。

二，預制菜和廚師炒菜面對的消費群體不同

預制菜的價格大多比較低廉，就是為了滿足一部分不愿意吃外賣，以及沒有時間做飯的人的，因此預制菜的品種和口味并不適合大多數人的口味，這預制菜其實就跟罐頭食品一樣，只是滿足一小部分人的日常生活需要。

廚師炒菜面對的是對口味有所需求，并且有時間等餐，以及喜歡品嘗不同風味煙火氣的人群，能去飯店吃炒菜的人，時間和經濟上都比較寬裕，而且常吃預制菜后吃廚師炒的菜會愛上這個味道，因此預制菜的出現反而會襯托出廚師廚藝，這就是為何沒有廚師反對預制菜的原因。

三，預制菜的出現是對廚師行業的促進

預制菜其實就是為了滿足食材深加工出現的，因為在食材應季上市的時候，很多地方農產品都會出現滯銷，這個時候加工成預制菜就避免了菜賤傷農，也能滿足市場上一部分人的需求。

現在的消費者口味多樣化，也變得有些刁鉆，如果廚師現炒的菜都不如預制菜美味，那么這個餐廳和廚師也就沒有存在下去的必要，所以預制菜的出現會讓廚師更加鉆研廚藝，這可以說對廚師是一件好事。

現在很多飯店都使用一些短期廚師培訓班出來的年輕人，這樣沒有經歷過實踐摸索的廚師，全靠調味料來給菜品拿味，早晚會被預制菜淘汰掉，所以要想做好廚師還是要多磨練，而好的廚師對于預制菜是不屑一顧的。

結語：

預制菜其實早就已經出現，市場上各種口味的罐頭，以及真空包裝的食物，還有開袋即食的各種食物，這些基本都屬于預制菜的范疇。

中國的烹飪博大精深，煎炒烹炸燉煮燜等烹調手法，以及不時不吃的飲食理念，這些都是預制菜很難戰勝廚師的原因，因此預制菜只能是廚師炒菜的一個補充，不可能會對廚師這個需要技術門檻的職業造成沖擊。返回搜狐，查看更多

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