引領節約“食”尚，廣州反餐飲浪費宣傳周活動啟動

時間：2023-08-14 20:33:41來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

推出“小份菜”“半碗飯”、不設最低消費、菜單明碼實價……在廣州，制止餐飲浪費正成為新“食”尚，“小餐桌，大文明”從一句口號變成人們的自發行為。《廣州市反餐飲浪費條例》自2020年底開始實施，以宣傳引導為主，輔以剛性約束，從預防制止入手約束供應與消費兩端，為引領節儉新“食”尚提供廣州樣本。

每年8月第一周為廣州市反餐飲浪費宣傳周。8月3日，由廣州市精神文明建設委員會辦公室、廣州市商務局、廣州市市場監督管理局主辦，中共越秀區委宣傳部、越秀區精神文明建設委員會辦公室、越秀區新時代文明實踐中心、越秀區新時代文明實踐志愿服務總隊承辦的“小餐桌見大文明引領節儉新‘食’尚”——2023年“廣州市反餐飲浪費宣傳周”主會場活動在北京路開展。活動展示廣州推行反餐飲浪費工作成效，餐飲行業群體、消費者群體齊聚暢談踐行反餐飲浪費的經驗體會，推動形成珍惜食物、反對浪費的社會風尚。

“小切口”立法，對浪費說“不”

早在2012年，廣州便啟動“文明餐桌”行動，次年開始推行“光盤行動”，賦予“食在廣州”新內涵。2020年12月，《廣州市反餐飲浪費條例》（以下簡稱《條例》）開始實施，約束餐飲浪費行為自此有了法律依據。

據悉，《條例》采用“小切口”立法形式，總結廣州長期形成的“理性消費”“剩菜打包”等良好習慣，在倡導理性消費、按需點餐、剩菜打包等良好習慣方面，以法規條文的形式進行社會面的引導，明確禁止餐飲商家誤導、誘導消費者過量點餐，禁止設置最低消費，同時針對學校、機關等食堂浪費突出的現象進行約束。

《條例》實施以來，越來越多的消費者對餐飲浪費說“不”，餐飲經營單位自覺將制止餐飲浪費納入餐飲經營、管理和服務的全過程。今年，廣州市商務局還牽頭進一步強化全市制止餐飲浪費工作機制，各區按照印發的《實施方案》，結合實際確定本區工作重點，形成“1+11”的工作方案體系；同時將反餐飲浪費要求列入企業品牌提升評選指標，在創建文明餐廳、美食城項目中予以重點考慮。

餐廳走出“新”路子，守護“舌尖上的文明”

將“一碗飯”變成“半碗飯”、“大份菜”變成“小份菜”……在制止餐飲浪費方面，廣州餐飲經營單位正頻出新招，走出“新”路子。廣州酒家餐管公司黨總支副書記、工會主席丁明現場分享踐行文明餐桌的做法。據介紹，廣州酒家通過自主研發推出多款“位上菜”“小份菜”等精致菜式，引領“精而小”美食消費趨勢。同時精準估算原料使用量、對邊角料進行再加工利用，不設最低消費、菜單明碼實價，推行分餐制，主動建議消費者剩餐打包，以實際行動守護“舌尖上的文明”。

“我覺得商家推出‘半碗飯’的措施挺好的，有些顧客的胃口比較小，吃半碗飯就夠了，這樣就能避免浪費。”活動現場擺放了實施《廣州市反餐飲浪費條例》典型案例宣傳展板，有市民參觀后感慨地說道。

《廣州市反餐飲浪費條例》實施以來，究竟有哪些亮點妙招？廣州這些餐飲單位給出了答案：如九毛九（廣州）控股有限公司在生產環節，引入“精益化生產”作業流程，優化生產工藝，降低原材料的生產浪費。在預測環節，基于大數據預估門店每日原材料需求量，從供應上減少配貨時的數量浪費。在消費環節，推出“半碗飯”消費選擇，避免消費者因食量限制而導致吃不完的情況，減少消費者的主動浪費。又如粵水電服務保障中心食堂做好“加減乘除”法，在源頭上做“減”法，優化食材供應量，減少對食材的非必要消耗；在服務上做“除”法，實施錯峰就餐和光盤行動，啟用“智慧食堂”線上訂餐系統，通過APP提前知道菜品和預訂工作日的用餐，使職工取餐更加便利“除”去“煩惱”。

商家消費者互動：超量點餐有何解方？

中國自古以來就是禮儀之邦，餐桌禮儀也是家風家教的重要表現，應得到傳承和發揚。活動現場，廣州市漢民族傳統文化交流協會秘書長梁俊雯從日常禮儀、座席排位、筷子文化、用餐禁忌等方面，帶來一節特別的中式餐桌禮儀“公開課”。

當前，網絡訂餐已成為不少人的消費習慣。線上點餐規模不斷擴大的同時，外賣食品浪費現象也引發關注。為了享受商家的“滿減優惠”，多加吃不了的食品，看似優惠，實則浪費；菜量標識不夠明確，收到外賣才發現點多了……圍繞外賣“科學點餐、防止浪費”這一話題，餐飲行業協會代表、消費者代表齊齊分享經驗體會。越秀區飲食業商會副會長、廣州市越秀區工商聯執委黃華安認為，餐飲企業可以優化外賣餐品展示，準確填寫餐品主要原料、口味等各項內容，多提供食品成分規格、建議消費人數等信息，有助于避免出現超量點餐的情況。消費者代表劉女士表示由于工作忙，沒時間做飯，基本每天叫外賣，“商家可以推出更多樣化的份量選擇，比如半份菜、半碗飯，茶飲可以有小杯裝，同時外賣飯菜的份量可以標得更明晰，甚至是餃子、包子等點心，標明數量、按件銷售，這樣方便消費者按需點餐，不造成浪費。”

活動現場，廣州市反餐飲浪費宣傳周正式啟動。“厲行節約反對浪費”主題互動攤位吸引許多市民參與，大家在答題互動的過程中對厲行節約、反對浪費的文明習慣有了更深刻的認識。活動主辦方表示，后續將聯動相關職能部門扎實推進制止餐飲浪費工作，將勤儉節約、文明就餐等文明理念普及到公眾的日常生活中，讓“小餐桌”帶動“大文明”，引領節儉新“食”尚。

文、圖/廣州日報·新花城記者：何道嵐通訊員：穗文明廣州日報·新花城編輯張映武

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