多維發力，做大餐飲消費“蛋糕”——餐飲業何以領跑消費市場系列評(上)

時間：2023-08-14 10:32:41來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

華聲在線全媒體評論員周澤中

各大商圈消費火熱，各項政策持續“加碼”，“首店經濟”增長迅速……國家統計局數據顯示，今年1至6月，全國餐飲業收入24329億元，同比增長21.4%。餐飲企業穩經營、促發展的勢頭良好。

據統計，我國餐飲業收入占社會消費品零售總額比重連續10年超過10%。在《關于恢復和擴大消費的措施》中，“擴大餐飲服務消費”也被放在重要位置。今年，餐飲消費的巨大需求迅速被市場捕捉到，1至6月，餐飲業新增注冊企業與2022年同期相比增加23.4%，行業發展規模和速度可謂“一騎絕塵”。

“無餐飲不旅游”，旅游業必定帶動餐飲業，二者需要同向發力。在商務出行、文旅出行等消費場景逐步恢復的當下，不能只盯著節假日，還要大力發展鄉村周末游、近郊游、自駕游;在城市，應積極擴大夜間消費規模，組織露天電影節、音樂節等豐富多彩的活動，尋求“旅游+餐飲”更大發展空間。

餐飲行業增速迅猛的同時，更要注重做好服務，不斷豐富供給。7月底，海底撈發布業績預告，預計上半年經營業務收入不低于188億元，同比增長不低于23.7%。以海底撈為代表的餐飲頭部企業尤為注重顧客體驗，在服務意識、服務流程、服務團隊素養等方面具有顯著優勢。對于中小餐飲企業而言，海底撈的服務難以模仿，但完全可以多在菜品上提質增效，摒棄過度營銷的陋習，做大眾喜愛的餐飲店，增強消費者的獲得感、滿意度。

“民以食為天”，餐飲成本相對較低，是促消費的主力。近年來，“消費降級”的說法時有出現，比如今年“五一”假期人均旅游消費約540元，而2019年同期約為603元，似乎表明人們的出游熱情高漲，但花錢偏向保守。而事實上，更多消費者不再刻意追求高端品牌、不被過度營銷牽引，但并未降低對消費品質的需求。這符合當前消費發展趨勢，也說明我國消費市場恢復基礎仍需鞏固。

促進消費是當下我國經濟發展的要務，從恢復和擴大消費20條措施就能看到國家對振興消費的重視程度。面對旺盛的消費需求，在政府搭臺、政策發力之外，更需要各地餐飲企業以誠相待做生意，一同做大消費“蛋糕”。

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