餐飲行業工業化困難：

工業化首先建立在需求的其中上面，中國餐飲工業化最成功的兩個企業，一個是茅臺，另外一個是海底撈，它們兩個都有一個共同點，都不是餐飲上的主力，茅臺提供的是感覺，一種宴請主人重視的感覺

，海底撈提供的是服務，一種熱鬧感，像開派對一樣。

中國太大，人太多，意味著不同口味之間的差異太大，就算是西南地區的三省一市，貴州與云南是菜加蘸水，其中貴州最喜歡折耳根，四川與重慶都是油多辣多的菜為主，最近貴州村超爆火疊加貴陽夏天

的旅游旺季，貴陽的店家都要問客人要不要折耳根了，這就是不同飲食文化導致的差異性。

而正是這種差異性導致了餐飲行業需求的不集中，需求不集中，自然無法完成工業化的專業分工，這也就是做餐飲本身有地域性，餐飲企業無法做大。

但如果能提供一種標準化的商品或者服務，這樣的餐飲企業才能做到。

也正是這種需求的分散性決定了家庭式的工作分工也是能純活的，預制菜打不垮家庭式分工，遭重的是中型餐館。

中國餐飲難做的原因還有一點，就是這種不利有工業化生產的行業，其標準與盈利太難以確定了，不好玩金融游戲啊，金融煉金術的奧秘在于分解之后的再構成，沒有一個標準物的分解，自然沒有再構成

。

所以中國餐飲行業難以做大的原因就是在于餐飲行業需求的難以集中，茅臺與海底撈都是提供一種其他有統一標準的服務或者商品，許多人覺得茅臺賣得貴是因為非工業化產物，而我覺得恰恰為不同地區

的高端宴請（北人吃粉或者南人吃面不習慣，但酒好體現了好宴的標準）提供了統一標準，非工業化產品是不具有標準。

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