南方財經全媒體記者程浩 實習生 羅喆 王旭霜 東莞報道 

當前，預制菜風靡大江南北，成為一個新興熱門賽道。

而禽蛋作為人們日常生活中不可缺少的食物之一，是預制菜“一盤菜”中的重要配料，有著龐大的消費市場，而蛋制品深加工設備成為鏈接禽蛋與預制菜產業的重要一環。

江蘇泰興市立君機械設備有限公司總監蔡君向南方財經全媒體記者介紹，立君機械在蛋制品深加工行業深耕17年，目前已研發雞蛋剝殼機、打蛋機（敲蛋機）、鵪鶉蛋剝殼機、鹵蛋及液蛋生產線等設備。

其中，立君機械敲蛋機實現了上料、分級、加工與包裝的自動化控制，目前單條產線每小時最高能敲蛋7.2萬枚，蛋制品深加工技術處于國際領先。

在日前在廣東珠海舉辦的首屆預制菜裝備產業大會上，江蘇立君機械敲蛋機憑借著在產品創新、性價比高等優勢，成功入選智造預制菜10大裝備“神器”創新案例。

在蔡君看來，蛋制品的市場認可度高，未來蛋制品深加工行業仍有很大的發展空間，立君機械將深耕蛋制品加工設備行業，根據預制菜等新興市場需求持續創新研發新技術、新產品，通過“數字化”智造去開拓更大的應用市場。

國內敲蛋機設備市場占有率超70%

近年來，預制菜產業成為各地紛紛搶占的“新賽道”，在餐飲連鎖化、冷鏈物流基建、居民可支配收入上升、消費群體飲食習慣的改變以及各地政策密集出臺下，2022年中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，2026年有望達萬億級別。

特別是隨著年輕人口味的變化，對于溏心鹵蛋和雞蛋干等休閑和餐飲食品有著巨大的需求，而作為預制菜產業中重要的組成部分，未來蛋品加工行業市場具備廣闊的發展空間。

蔡君介紹，中國的雞蛋產量占世界的40％，是全球最大的雞蛋生產國和消費國。但禽蛋銷售絕大多數仍以鮮蛋為主，禽蛋的加工轉化程度僅占總產量的5%-7%，遠遠低于美國、日本、歐盟等發達國家和地區。其中，80%是加工為傳統蛋制品，加工技術落后，工藝簡單、設備簡陋、效率不高、產品質量不穩定、產品的附加值不高。

根據IEC（國際蛋品協會）數據顯示，自2011年起至今我國蛋液市場規模復合增速達12%、蛋粉市場規模復合增速達近10%，2021年中國境內液體蛋制品總產量約28萬噸，蛋粉總產量約2.3萬噸。

當前，預制菜裝備產業正呈現出智能化、綠色化、專業化的新發展趨勢，并對預制菜產業的高質量發展帶來效率、品質、渠道、模式等一系列深層次變革，在蛋制品深加工行業，自動化智能化生產成為提質增效的重要一環。

蔡君介紹，江蘇立君機械敲蛋機主要面向國內蛋液廠、烘焙企業和預制菜制造企業，以新鮮雞蛋為原料，經全自動化生產加工線生產出鮮蛋液，蛋液再經過巴氏殺菌、無菌灌裝成各種長貨架期的蛋液產品，最終形成從蛋液自動化生產到深加工生產的一條龍加工生產線。

“我們采用旋轉式打蛋機，實現上蛋、消毒、清洗、烘干、打蛋一體化操作，蛋液提取率達到85%，高于同行1-2個百分點，能幫助預制菜企業實現蛋制品自動化生產加工，并且獲得更高的蛋液提取比例。”蔡君說。

蔡君介紹，江蘇立君機械的自動化敲蛋機具有蛋液提取率高、刀頭清洗方便、安全系數高和性價比高等顯著優勢，目前在國內蛋制品深加工市場占有率達到70%以上，產品覆蓋歐洲芬蘭、丹麥、比利時等國家，以及東南亞、中東伊朗等地。

“數字化”智造搶占預制菜新興賽道

研發創新是企業的生命線。

蔡君介紹，立君機械有限公司目前有60名工人，其中有9名研發設計人員，目前擁有8個發明專利，新型實用專利10個以上，2022年公司營業收入超5000萬元，合作客戶包括衛龍、良品鋪子、港榮等行業領先企業。

而溏心蛋系列生產線設備是立君機械專注研發創新的代表性產品之一。

2016年開始，立君機械介入溏心蛋生產研發，通過介入溏心制作、鹵制、烘干、巴氏殺菌等多個環節，形成立君溏心蛋全流程制作方案，實現溏心蛋制作的高成功率。在國內溏心蛋賽道，立君機械敲蛋機設備占有率可以達到95%。

蔡君介紹，當前預制菜裝備產業正在推進智能化、綠色化、專業化，而在蛋制品深加工細分領域，立君敲蛋機目前的自動化程度已經處于國際領先地位，技術上也進入到一個瓶頸期。

在市場開拓方面，市面上的敲蛋機生產設備有直線型、L型、U型等多個類型，而立君機械在售的敲蛋機生產線80%是非標產品。立君機械通過采用定制化服務，根據不同車間的布局，來定制研發數字化敲蛋機生產線，滿足實際生產需要。

蔡君表示，自動化敲蛋機在整個預制菜賽道將發揮更大的作用，立君機械將繼續深耕細分領域，精益求精做好蛋制品加工技術儲備，進行“數字化”智造產品升級迭代，希望未來能在預制菜蛋制品深加工產業賽道上實現80%的市場占有率。

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