南方財經全媒體見習記者馮玉怡 田靜  實習生劉秋怡   珠海報道

智能制造正在深刻改變傳統食品行業。

在瞬息萬變的食品行業，預制菜賽道迅速走進大眾視野。風口之下，唯有依靠升級才能打造屬于企業的核心競爭力。

“我們聚焦預制菜食品工廠的工程規劃以及不同工藝段的核心單機，為企業提供智慧工廠裝備及系列自動化解決方案，以科技力推動行業生產力。”錦岸機械科技江蘇有限公司（簡稱“錦岸機械”）預制菜部門負責人褚曉兵告訴南方財經全媒體記者。

今年7月，首屆預制菜裝備產業大會在珠海舉辦。會上，南方財經全媒體集團“智造預制菜”系列創新案例課題組正式對外發布了“智造預制菜·裝備企業創新案例TOP20”創新案例榜單，錦岸機械成為上榜企業之一。

在褚曉兵看來，此前預制菜行業相對離散，多采用半自動化、半人工化的中央廚房模式。“整體、連續的生產線能最大程度地發揮預制菜設備的價值，降低產品成本并提升品質。預制菜設備整合時代已經到來，食品與餐飲行業的生產運營正朝著安全、健康、節能環保、高效智能等方向發展，整體運作方式正在向數字化智能化全面升級。”

助推食品工廠數字化轉型

一包火鍋底料從原料加工到端上火鍋店餐桌，需要經過果蔬清洗機、斬拌機、切丁機、粉碎機、輸送設備等。

“將某些設備合理高效地組合在一起，能夠形成自動化較高的原料處理生產線，且節省更多的人力。我們一條火鍋底料自動化生產線只需2至3名員工進行設備操作，實現了高效率、低能耗、食品衛生達標等目的。”褚曉兵介紹。

成立于2004年的錦岸機械，經過近20年發展，從一家傳統的包裝機械制造廠壯大躍升成為國內領先的流體工程、計量、包裝自動化設備制造企業，生產適用于各種食品與餐飲的預處理、配料、熬制反應、均質乳化、包裝、冷卻、裝箱、碼垛、自動化等設備，也成為太太樂、海底撈等國內外知名品牌的設備及智能化生產線的提供商。

當下預制菜裝備行業市場主要有兩種運營模式，分別為企業各自運營單獨工藝段，合作組成完整產業鏈的方式，以及單家企業將產業鏈延伸至預制菜生產全過程的方式。

錦岸機械在預制菜生產行業的產品裝備幾乎覆蓋全流程，包括前端的凈菜加工設備，中端的肉類加工設備、混合粉碎系統、配料系統、檢測系統、熬制系統、智能炒鍋，以及后端的包裝系統、輸送系統、碼垛系統、自動化工程等。

智能燃氣炒鍋是錦岸機械最受客戶青睞的明星產品之一。褚曉兵介紹，“我們的智能炒鍋打破了傳統工業食品炒鍋現狀，可以根據客戶對具體菜品的要求定制炒制的工藝，同時按照不同菜品設定不同配方，調整時間和溫度曲線的配合，其中爐膛設計還能起到節能效果，更加智能掌控熬制系統，從而減少人工倒料等安全問題。”

褚曉兵透露，公司每年的研發投入占企業生產總值的5%-6%。2021年，公司年銷售額達3.2億元，產品遠銷美國、澳大利亞及東南亞等數十個國家和地區。

打通餐調行業制造痛點

據華經產業研究院數據顯示，我國調味料行業以肉眼可見的速度在發展，B端餐飲連鎖化和C端便捷化需求共同推動復合調味料規模持續增長，2014年-2021年復合年均增長率呈現雙位數。2021年中國火鍋調味料的市場規模相比2015年同比增長了115.58%。

基于多年粉體工程系統的實踐經驗及長久的技術積累，錦岸機械以復合調味料細分賽道為切入點，為此類廠家定制自動化、智能化、數字化設備。

復合調味料涉及原材料種類多、訂單品類多、生產過程的標準化缺失、復雜的工藝流程及運輸等問題，錦岸機械以解決行業痛點為出發點，為企業設計智能投料、智能包裝、智能倉儲、智能溯源等一系列自動化解決方案，最終實現單線產能提升超兩倍、人均效能提升超6倍的效果。

在調味料加工廠的流水線上，只見六軸機械手有節奏地揮舞著，精準快速完成多料包自動投放。這是錦岸機械為食品客戶設計提供的柔性智能化解決方案，實現行業首創應用成套機器人完成自動配料、運輸、投料等工作。

褚曉兵表示，“模塊化機械手布局，可以針對不同品類產品，根據產能需求靈活增減，最大程度解放雙手，提升效率。目前，我們的快速分揀系統可以實現每分鐘160包流轉率，箱體分流每分鐘達60箱。”

除食品制造環節，錦岸機械還提供多重金屬異物及重量檢測技術解決方案，能有效避免產品出現異物、少裝、少重等包裝差錯。通過高速高精度視覺識別技術將碼綁定，通過對整條裝箱線的數字化把控，為整個包裝環節量身定制了食品安全可追溯系統。

“正是源于我們多年深耕餐調行業發展，才深知行業痛點難點。未來，我們將繼續助力預制菜及餐調行業食品安全、智能化發展轉型升級，提升行業標準，為預制菜行業打造未來智慧工廠。”褚曉兵表示。

更多內容請下載21財經APP

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：鄭州引進全國百強食品企業營銷精英入局“預制菜”刀郎解釋了與云朵同居緣由，是其妻子同意

下一篇：智造預制菜｜千味央廚：“餐飲供應鏈第一股”如何構建業績增長第二曲線？成都女主播事件：3名女主角拍30多部不雅視頻，為賺錢自甘墮落