#頭條創作挑戰賽#

餐飲不知道從什么時候開始，就陷入了一個死循環中，可能很多餐飲老板并不認為是死循環，但現實就是如此。這個死循環就是控人工。相信很多人在很多年以前，去一個餐廳，特別是一些酒樓或大一點的餐廳，都有很多服務員，有些甚至能達到一百多號人。

但不知道是不是口罩期帶來的影響，感覺現在很多餐廳都在控制人工，也就是減少員工工資，有時候去一個店，一百多平方的，店里就兩三個人上班，那種是后廚兩個人，前廳一個人這種。所以高峰期的時候服務員都忙不過來。

這個時候很多餐廳的老板就會說了，生意不好，沒有那么多顧客，用不了那么多員工。而且他們用少了人工，生意也沒有太大幅度的下降。而這就是死循環的開始，往往是，減少了人工，顧客體驗感差，甚至產品出品都可能出問題。從而生意慢慢出現下滑。

當然正常的情況下，一個開了幾年的餐廳，不會一下子掉得很厲害，因為已經有一定的老顧客了。但肯定是會出現緩慢流失的情況。少則三個多月，長則半年，生意差的情況就會體現出來。

而這個時候生意開始差了，為了能多賺一點，餐飲老板能想到的就是省人工，就按照一個人工3500來算，省下三個人都有一萬多的利潤了。而今年的很多小餐飲店，要想賺到一萬多，都很難了。因為生意差了，但房租和食材沒有少，甚至可能會越來越高，這樣一算，利潤就只有少不會多了。

從去年開始，身邊認識的餐飲人，都是陷入了這個死循環中，而很多最后都是沒能調整過來，很多到最后都只能選擇倒閉。而要說服很多餐飲人要特別注重這一塊，是非常難的，因為在他們看來，店里人多了更加難管，所以減少人工，是他們最喜歡干的事情。

但看一下現在很多生意好的店，除了那種開了幾十年的街邊老店，只有老板和老板娘兩個人在經營的店之外，生意好的店，店員絕對不會少，因為餐飲，特別是正餐，還是一個比較注重體驗的，畢竟你也不想吃個飯，等半小時上不來菜，或者讓服務員加水，怎么叫都沒人回應吧。你們說呢？

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