今年預制菜被寫入中央一號文件，近期國家發改委明確表示，擴大餐飲服務消費，加快推進預制菜生產基地建設。

我認為，預制菜必定能夠占領一大部分市場，大有可為。

一、食材角度

按照我的經驗來說，食材的量有時很難控制。

幾年前研究魚香肉絲怎么做的時候就發現很多菜對于原料的需求是品種多，單品消耗少。比如為了一盤菜你去把一個胡蘿卜切絲了，發現還剩下很多胡蘿卜絲，扔也不是，留著又沒什么用，強行炒了又遠離初衷了；還有就是準備原料的時間遠大于炒菜本身的時間。

預制菜就能很好的避免這種問題，你只需要選擇喜歡的菜品下單就行。

二、時間成本

平常做菜，一般情況下，我買菜最起碼就得20分鐘，這還是至少的，去菜市場來回路上10分鐘就過去了。除非你做得極為粗糙，否則炒個肉要不要切，要不要腌？青菜要不要洗，要不要摘？把兩瓣蒜剝了切成末要不要五分鐘？做一個菜是不是至少要洗兩個碗，洗一套廚具？一套下來，從進廚房到菜端上來30分鐘，吃完收碗洗碗20分鐘，一個小時就過去了。

自己做飯要做得好吃時間成本極高，在飯店分工極為明確，一整個團隊協作的力量下，點個菜端上來都要20分鐘，何況是自己做的呢？

個人覺得下面這種也應該把它算做預制菜的一種，洗凈切配好加上蔥姜蒜和調料，買回家下鍋五分鐘就是一道菜。

相比于自己做菜，預制菜可以極大的節約時間，將時間更多的用于休閑和娛樂。

三、節約時間的適用人群

在大城市上班的有些人超級忙，就是人們常說的996。這些人根本顧不上食品的精致性，能有段時間安心吃飯睡覺都是奢侈。除了點外賣，預制菜其實非常符合他們中一部分人的需求。

另外一種人是每天為了生活奔波的底層打工人。這類型的人常常聚集在快餐店，狼吞虎咽，除了價格，什么都不計較，只要能吃飽就行。

再一種就是單身人士或者懶人，一個人做飯太無聊或者懶得做飯，除了外賣，預制菜真是非常好的選擇。

最后一種是外賣類、快餐類店鋪。飯點時間很短，無論堂食還是外賣，人都是扎堆的，預制菜效率高、出品穩定，能滿足這些短時間內的巨量需求，節約時間。

四、安全健康問題

這么多年了，我們的食品怎么樣了大家有目共睹，科技與狠活實在太多。所以，對于預制菜大家最擔心的就是安全問題。

這是當然的，保證食材優良和預制的安全標準才是最重要的。目前的情況確實是監管有些不到位，標準不到位，食品安全存在隱患。

在國家加快推動預制菜的發展的背景下，預制菜行業標準、安全和健康標準正在推進，所以暫時不用擔心。如果有所擔心，就買大企業大品牌的預制菜。

隨著這個行業的發展，我認為食品工業化恰恰是解決食品安全問題的利器，因為它更容易實現標準化和被監督。小餐館時代，衛不衛生良不良心是全看老板人品。

大企業對食品安全和營養品質肯定要求比較嚴格，比蒼蠅館子和地溝油的外賣強多了。

五、價格

我覺得，如果做冷凍存儲預制菜，口味和健康程度應該完全沒問題，但是冷鏈運輸和存儲成本確實太高，到了消費者那里價格優勢不大。如果做成常溫存儲的，口味就會丟失一部分，價格雖然有優勢，但是品質就差了些。

還是老觀點，食品工業的規模效應將能夠有效降低成本。從采集原材料到配送一旦出現規模優勢，成本比快餐店的還要低。

六、好不好吃？

泡面其實也是一種預制菜，看看現在多大的市場，有多少人做的面能比泡面好吃？泡面也就是太簡陋了點，天天吃營養遭不住，但要是泡面升級了呢？料包里有肉有菜有蛋，比下館子便宜，比自己做好吃，對于下了班就累得想躺著的人來說，再去買菜做飯真是受罪，有這樣的一頓便餐再好不過了。

說預制菜難吃的，其實以后慢慢的會被潛移默化。因為習慣是可以培養和被培養的。去飯店吃貴，自己做麻煩，實惠又方便的預制菜就是最合適的。你不會跟自己肚子過不去吧？然后你的味蕾就被改變，只要不難吃，就能吃。

其實，我吃過兩次預制菜，口味相當不錯，比外面大部分十幾塊錢的餐館好吃多了。

小結

我認為，預制菜是一個地區工業化城市化達到一定程度的同時依然保持高速發展的情形下的必然產物，這不是在糟蹋傳統文化，只是傳統文化在繁忙的現代生活中獲得了新的發展，形成了新的傳統。

預制菜將是一個大產業，當然，這并不意味著人們不在家里做飯了，不意味著飯店快餐店關門，相反，他們將并存。

因為并不是所有地方都是北上廣深，也不是所有行業都是996。工業化到最后也不可能把所有地方都變成北上廣深。晚飯還有自己做的，有孩子的家庭更是如此。

預制菜給人們提供了一種新的選擇，而且我相信一定有許多人選擇預制菜。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：預制菜又迎利好？萬億級市場加快騰飛

下一篇：風口數讀 | 頂層政策再加碼，五圖看懂預制菜“錢景”有多廣闊